赤霞珠葡萄籽蛋白質(zhì)提取工藝研究.pdf

1、在本次實驗中，以新疆張裕葡萄酒業(yè)有限公司提供的赤霞珠葡萄籽為原材料，詳細(xì)探討了赤霞珠葡萄籽蛋白質(zhì)的提取工藝參數(shù)、脫色技術(shù)條件及干燥工藝條件，以期為赤霞珠葡萄籽的深加工及綜合利用提供具有一定意義的理論基礎(chǔ)。實驗內(nèi)容及主要結(jié)果如下：
　　（1）利用單因素實驗結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化赤霞珠葡萄籽蛋白質(zhì)的最佳提取工藝參數(shù)。實驗利用堿液溶解、鹽溶兩種方法對赤霞珠葡萄籽蛋白質(zhì)提取工藝進(jìn)行探討。實驗表明，堿液溶解法提取赤霞珠葡萄籽蛋白質(zhì)較優(yōu)于鹽溶法，經(jīng)

2、過實驗條件的優(yōu)化，當(dāng)提取液的pH值、液料比、原料粉碎度、提取溫度和提取時間分別為11.5、25:1、60目篩、37℃和60min時，赤霞珠葡萄籽蛋白質(zhì)的提取率達(dá)到最高，為53.04％。
　?。?）本實驗利用活性炭、大孔樹脂及雙氧水對提取的葡萄籽蛋白進(jìn)行脫色，結(jié)果表明：①活性炭添加量為25%時，脫色率達(dá)到最大值，為55.43%，然而蛋白質(zhì)損失率達(dá)到40%。；②大孔樹脂X-5脫色效果較好，脫色率達(dá)到53.91%，但是蛋白質(zhì)損失率高達(dá)2

3、3.85%；③雙氧水最佳脫色工藝參數(shù)為：雙氧水添加量、脫色溫度和脫色時間分別為4%，25℃和60 min，通過色差計測定其△E為23.92，表明脫色效果較好。通過對三種脫色方法進(jìn)行比較，雙氧水脫色效果最好，因此確定雙氧水為最佳的脫色劑。
　?。?）為了得到粉末狀的葡萄籽蛋白質(zhì)，實驗采用噴霧干燥法對葡萄籽蛋白質(zhì)提取液進(jìn)行噴霧干燥。利用單因素及均勻設(shè)計實驗結(jié)合優(yōu)化噴霧干燥工藝條件，結(jié)果表明，進(jìn)風(fēng)流量、進(jìn)風(fēng)溫度、進(jìn)料流量和霧化壓力分別設(shè)