赤霞珠葡萄品種介紹以及食物配對(duì)

1、赤霞珠葡萄品種介紹以及食物配對(duì)赤霞珠葡萄品種介紹以及食物配對(duì)2010617來源:酒之園查看評(píng)論赤霞珠是世界上最廣泛認(rèn)可的紅色酒葡萄品種。它是生長在幾乎每一個(gè)主要葡萄酒生產(chǎn)國不同的氣候中譜加拿大奧肯那根河谷至黎巴嫩貝卡谷地。赤霞珠成為國際公認(rèn)的通過其突出波爾多葡萄酒在那里往往是結(jié)合在一起梅洛和品麗珠。從法國，葡萄遍布?xì)W洲以及對(duì)新大陸在那里發(fā)現(xiàn)的地方，比如新家園加州納帕谷，澳大利亞庫納瓦拉地區(qū)和智利米埔谷。對(duì)于20世紀(jì)的大部分時(shí)間，它是世界

2、上應(yīng)用最廣泛種植的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的葡萄，直到它被超過了梅洛在20世紀(jì)90年代。盡管其在行業(yè)突出，是一個(gè)相對(duì)的葡萄新品種，一個(gè)產(chǎn)品的機(jī)會(huì)穿越之間品麗珠和索維尼翁在17世紀(jì)西南部法國。它的流行往往是由于其種植緩解厚厚的葡萄皮和葡萄樹生命力很強(qiáng)，耐紅色和霜和它的結(jié)構(gòu)和味道的表現(xiàn)典型性格（一致演示“typicity“該品種）。熟悉和易于發(fā)音，幫助銷售赤霞珠葡萄酒的消費(fèi)者，即使從陌生的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它所產(chǎn)生的廣泛普及也促成了作為”殖民者“的接管葡萄酒

3、產(chǎn)區(qū)在葡萄批評(píng)本地葡萄品種的犧牲多年來，在赤霞珠的起源是沒有明確的理解和許多神話和猜測(cè)包圍它。單詞“長相思”被認(rèn)為是從派生法國的野生意思是“野生”，并指作為野生葡萄葡萄葡萄原產(chǎn)于法國。直到最近，有傳聞葡萄是起源古老，甚至作為Biturica葡萄用來制造古羅馬酒和引用的老普林尼。這一信念是普遍認(rèn)為在18世紀(jì)，當(dāng)葡萄也被稱為小Vidure或Bidure，顯然是一個(gè)腐敗Biturica。也有人認(rèn)為，Vidure是對(duì)硬木材（法語參考藤持續(xù)）的葡

4、萄，有可能關(guān)系到卡梅內(nèi)爾這個(gè)曾經(jīng)被稱為大Vidure。其他一些理論，是整個(gè)葡萄的起源里奧哈地區(qū)西班牙。雖然時(shí)期的名稱赤霞珠變得更加流行了小Vidure不能肯定，記錄表明，葡萄是一種流行在18世紀(jì)波爾多種植梅多克地區(qū)。已知的第一個(gè)屋苑積極培育出來的品種（并為其他屋赤霞珠葡萄可能的來源）的穆頓和城堡Armailhac在Pauillac。葡萄的真正緣由發(fā)現(xiàn)于20世紀(jì)90年代后期的使用DNA分型在加州大學(xué)戴維斯分校葡萄栽培與葡萄酒部由一名博士領(lǐng)

5、導(dǎo)的小組卡羅萊梅勒迪斯。DNA的證據(jù)認(rèn)定，是赤霞珠品麗珠和長相思的后代，是最有可能是過路的機(jī)會(huì)，在17世紀(jì)發(fā)生的。在此之前發(fā)現(xiàn)的，這個(gè)起源被懷疑從葡萄的名字和相似的事實(shí)，赤霞珠類似股票香氣這些都為葡萄黑醋栗和鉛筆盒香氣和品麗珠grassiness對(duì)長相思。后代和白赤霞珠雖然不是多產(chǎn)的變異如皮諾或作為廣泛用于生產(chǎn)后代，赤霞珠已鏈接到其他葡萄品種。1961年，赤霞珠和交叉格雷納奇法國葡萄酒生產(chǎn)的葡萄marselan的。1977年1葡萄生產(chǎn)青

6、銅葡萄被發(fā)現(xiàn)在澳大利亞的克萊格特葡萄酒的葡萄園。他們培植的這株，已根據(jù)馬里的名稱，并根據(jù)該名稱已售出淡紅葡萄酒。1991年的青銅葡萄赤霞珠一開始生產(chǎn)白葡萄。克萊格特登記本“白赤霞珠”下Shalistin名稱。赤霞珠相比，其母公司，馬里似乎缺乏花青素在表皮細(xì)胞，但保留了他們表皮，而Shalistin在沒有任何層花青素。團(tuán)隊(duì)，接著發(fā)現(xiàn)VvMYBA1和VvMYBA2，控制葡萄的顏色有建議，參與生產(chǎn)花青素的基因已被刪除，在馬里的subepide

7、rmis，然后表皮細(xì)胞侵入表皮產(chǎn)生Shalistin基因。這不是尋常的有這些種格里斯（“灰色”）和白朗的黑葡萄：黑比諾和歌海娜的家庭突變體的例子，雖然味。美國加州葡萄酒區(qū)域蒙特雷有人指出在遲到了很植物性赤霞珠20世紀(jì)的顯著青椒的味道，贏得了“蒙特雷蔬菜”的綽號(hào)。除了它的涼爽氣候，蒙特利也容易被風(fēng)很大，它可以有關(guān)停的葡萄成熟和進(jìn)一步抑制效果。另外兩個(gè)著名的赤霞珠口味薄荷和桉樹。薄荷口味往往與葡萄酒產(chǎn)區(qū)的溫暖足以吡嗪較低水平，但仍普遍降溫，

8、如澳大利亞的庫納瓦拉地區(qū)和一些地區(qū)的華盛頓州。有一些信仰，土壤中也可以向明蒂筆記貢獻(xiàn)者，因?yàn)槲兜酪渤霈F(xiàn)在從Pauillac地區(qū)一些葡萄酒，但沒有從類似的氣候馬爾戈。樹脂桉樹口味往往出現(xiàn)在那些地區(qū)的桉樹樹，如加利福尼亞州的納帕和，棲息地索諾瑪山谷和澳大利亞地區(qū)，但一直沒有確鑿的證據(jù)證明其與鄰近的桉樹樹種，并在該酒的味道存在直接聯(lián)系。釀造在許多方面，赤霞珠可以反映的愿望和釀酒師的個(gè)性，同時(shí)還提出，表達(dá)了該品種的典型特征熟悉的味道。最明顯的效

9、果是由使用橡木在生產(chǎn)過程中。通常第一釀酒決定是否或不生產(chǎn)一品種或混合酒。的“波爾多混合赤霞珠，梅鹿輒和品麗珠，”與一些潛在馬貝克，小味兒多或卡梅內(nèi)爾，是混合赤霞珠典型的例子，在仿真美國下生產(chǎn)的葡萄酒的“梅里蒂奇“稱號(hào)。但可以用赤霞珠葡萄品種的混合，如設(shè)拉子，普蘭尼洛和桑嬌維塞?；旌系臎Q定，然后由做決定時(shí)遵循的融合，之前，期間或之后發(fā)酵。由于不同的葡萄發(fā)酵風(fēng)格，許多生產(chǎn)商將發(fā)酵的葡萄品種和年齡的每個(gè)單獨(dú)和混合酒裝瓶前不久。在赤霞珠葡萄本身

10、就是非常小，厚厚的皮膚，營造出一個(gè)高比例為1:12種子（點(diǎn)子）至水果（紙漿）。從這些要素的比例高酚類和丹寧可以對(duì)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味的葡萄酒明顯影響，尤其是如果必須是遭受長時(shí)間浸漬（皮膚接觸），然后發(fā)酵。在波爾多，傳統(tǒng)的浸漬時(shí)間為3周，這給了釀酒的工作人員足夠的時(shí)間來關(guān)閉地產(chǎn)收獲后采取狩獵假期。這些長期浸泡時(shí)間的結(jié)果是非常美味的葡萄酒單寧和老化，需要幾年。葡萄酒生產(chǎn)商的愿望，使葡萄酒更在幾年內(nèi)將大幅減少平易近人的浸泡時(shí)間為一小的數(shù)天。經(jīng)過浸泡，卡

11、本可發(fā)酵必須在高溫達(dá)30℃（86F）。對(duì)發(fā)酵溫度將發(fā)揮作用的結(jié)果，有更深的顏色和更多的香氣成分在較高溫度下被提取，而更多的水果香味，在較低溫度下保存。在澳大利亞出現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)，碳浸漬要柔和，果香赤霞珠葡萄酒。赤霞珠單寧的性質(zhì)是一個(gè)重要的葡萄酒釀造業(yè)的考慮。由于必須承受長時(shí)間的浸泡，更是提取單寧的皮膚，將在目前所產(chǎn)生的葡萄酒。如果釀酒師選擇不縮短浸漬時(shí)間的最大化顏色和香味的濃度贊成，有一些方法，它們可以用來軟化單寧的水平。一個(gè)常見的方法是橡木