甘薯貯藏保鮮及抗冷性技術(shù)研究.pdf

1、甘薯作為傳統(tǒng)的糧食作物，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，受到消費(fèi)者廣泛青睞。甘薯食用品質(zhì)的提高是甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本保證。甘薯的優(yōu)質(zhì)貯藏是提高甘薯商品品質(zhì)的首要前提。然而甘薯是冷敏性食物，冷害抑制了甘薯低溫貯藏技術(shù)的發(fā)展。本文主要研究了甘薯的低溫貯藏技術(shù)、冷激處理抑制甘薯冷害的效果及其生理生化機(jī)制，為甘薯貯藏技術(shù)的發(fā)展提供理論依據(jù)。研究?jī)?nèi)容及結(jié)果分述如下：
　　1、甘薯貯藏溫度的篩選試驗(yàn)：將甘薯分別置于(7±0.5)℃、(10±0.5)℃、

2、(13±0.5)℃、(16±0.5)℃冷庫(kù)中貯藏，研究不同貯藏溫度對(duì)甘薯呼吸強(qiáng)度、失重率、可溶性糖、可溶性蛋白、淀粉、纖維素等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，7℃、10℃的低溫貯藏能有效抑制甘薯呼吸，較好地維持甘薯質(zhì)地，減少可溶性糖、淀粉、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和降解。然而，7℃條件下長(zhǎng)期貯藏會(huì)造成甘薯冷害，呼吸異常、品質(zhì)下降。10℃以上的貯藏溫度雖無(wú)冷害現(xiàn)象的發(fā)生，但貯藏后期甘薯呼吸旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗過(guò)快，失重率高，容易造成軟腐，失去食用價(jià)值

3、。故而，在所實(shí)驗(yàn)的溫度范圍內(nèi)，可以認(rèn)為10℃是甘薯的最適貯藏溫度。
　　2、冷激處理抑制甘薯冷害效果研究：甘薯分別置于0℃和5℃冷庫(kù)中處理3h、6h、9h、12h，對(duì)照組不做處理，隨后置于7℃冷庫(kù)中貯藏。結(jié)果表明，在0℃3h和5℃9h的處理?xiàng)l件能有效降低甘薯的冷害發(fā)生率和冷害指數(shù)，刺激甘薯游離脯氨酸含量累積，顯著抑制了甘薯呼吸強(qiáng)度的波動(dòng)和細(xì)胞膜透性的增大，有效減少了可溶性固形物的損失。同時(shí)，通過(guò)可溶性糖、可溶性蛋白、游離脯氨酸等滲

4、透調(diào)節(jié)物質(zhì)提高了甘薯對(duì)低溫的適應(yīng)性。
　　3、冷激處理對(duì)甘薯抗氧化能力的影響，以0℃冷激3h、5℃冷激9h和對(duì)照組的甘薯為試材，研究了甘薯低溫冷害期間甘薯體內(nèi)抗氧化活性成分和總抗氧化能力的變化。結(jié)果表明，冷激處理使甘薯抗氧化物質(zhì)得到有效保持，延緩了抗壞血酸的降解、以及總酚和類黃酮在后期的喪失。同時(shí)，冷激處理有效提高了甘薯的總抗氧化活性，冷激處理對(duì)甘薯低溫冷藏期間抗氧化能力的保持具有積極的促進(jìn)作用。
　　4、冷激處理抑制甘薯冷

5、害生理機(jī)制探究：以0℃冷激3h、5℃冷激9h和對(duì)照組的甘薯為試材，研究了冷激處理對(duì)甘薯活性氧代謝及內(nèi)源激素水平的影響。結(jié)果表明，0℃3h及5℃9h冷激處理有效抑制了甘薯低溫脅迫中O2－-和H2O2含量的上升，提高了 SOD、CAT、POD、APX酶的活性，使甘薯清除自由基能力增強(qiáng)。冷激處理抑制了內(nèi)源GA3含量的升高，提高了ABA和IAA的含量，從而達(dá)到有效減緩甘薯冷害的目的。由主成分分析和通徑分析可知，誘發(fā)甘薯冷害的主要指標(biāo)是 O2－。