果蔬減壓保鮮貯藏技術(shù)研究.pdf

1、減壓保鮮又稱低壓保鮮、真空保鮮，是在普通冷藏和氣調(diào)貯藏技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展起來(lái)的以降低貯藏環(huán)境壓力為特點(diǎn)的一種特殊的氣調(diào)保鮮方法。它以“快速降氧、快速降壓、快速降溫”為優(yōu)點(diǎn)，包括減壓冷卻和減壓貯藏兩個(gè)階段。 減壓冷卻是一種先進(jìn)的冷卻技術(shù)，目前對(duì)它的認(rèn)識(shí)還不很深入，對(duì)減壓冷卻技術(shù)機(jī)理分析還比較少，對(duì)冷卻過(guò)程的失水控制、壓力控制、溫度控制以及系統(tǒng)優(yōu)化節(jié)能分析還很有限。本文試圖從壓力、溫度的角度出發(fā)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)與理論分析手段對(duì)真空制冷

2、的機(jī)理，工藝進(jìn)行較為全面的研究，把對(duì)減壓冷卻的認(rèn)識(shí)向前推進(jìn)了一步。 本文在綜述國(guó)內(nèi)外減壓貯藏保鮮和減壓冷卻的基礎(chǔ)上，采用理論和實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法，對(duì)減壓冷卻過(guò)程進(jìn)行了研究。具體工作如下： ①綜述了果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展，對(duì)減壓貯藏和減壓冷卻的理論、特點(diǎn)、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行了介紹，提出了本文研究的內(nèi)容和意義。 ②對(duì)減壓保鮮貯藏裝置進(jìn)行了設(shè)計(jì)和搭建，安裝檢測(cè)控制系統(tǒng)，利用計(jì)算機(jī)測(cè)控技術(shù)和相關(guān)儀器的合理配置，對(duì)減壓過(guò)程各關(guān)鍵

3、點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)與控制，為后續(xù)工作奠定實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。 ③果蔬減壓冷卻過(guò)程中的傳熱傳質(zhì)是優(yōu)化運(yùn)行管理、設(shè)計(jì)高效節(jié)能型真空冷卻設(shè)備的基礎(chǔ)，對(duì)減壓冷卻過(guò)程進(jìn)行理論模擬研究能減少實(shí)驗(yàn)投入，縮短實(shí)驗(yàn)周期，具有重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。本文建立了減壓冷卻過(guò)程的傳熱傳質(zhì)模型：真空度隨時(shí)間的變化，水分蒸發(fā)與溫度的關(guān)系，果蔬溫度場(chǎng)隨時(shí)間變化的關(guān)系，運(yùn)用Matlab和Ansys軟件對(duì)模型進(jìn)行了求解。 ④減壓冷卻實(shí)驗(yàn)研究。選擇櫻桃、生菜、菜心進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研