初級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃

1、初級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃一、 說明:本培訓(xùn)計(jì)劃是根據(jù)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編寫。 二、 培訓(xùn)目標(biāo):通過理論知識(shí)和技能操作的培訓(xùn)，學(xué)生應(yīng)熟悉中式烹調(diào)職業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握中式烹調(diào)職業(yè)的基本技能操作技術(shù)，達(dá)到能基本獨(dú)立上崗操作的水平。 三、課程設(shè)置與課時(shí)分配序號(hào) 授課類別 課 程 設(shè) 置 課時(shí)1 基礎(chǔ)理論 初級(jí)中式烹調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí) 82 專業(yè)理論 初級(jí)中式烹調(diào)原料知識(shí) 83 專業(yè)理論 初級(jí)中式烹調(diào)原料加工技術(shù) 12

2、4 專業(yè)理論 初級(jí)中式烹調(diào)技術(shù) 325 技能操作 基本項(xiàng)目訓(xùn)練 206 技能操作 冷盤拼制技能 67 技能操作 烹調(diào)技能 24理論復(fù)習(xí) 8操作復(fù)習(xí) 2總課時(shí) 120(1)飲食產(chǎn)品成本核算的方法和特點(diǎn) (2)主食、點(diǎn)心的成本核算 (3)菜肴制品的成本核算 (4)宴席的成本核算 第三章 指導(dǎo)徒工工作的意義和方法 1.指導(dǎo)徒工工作的意義 2.指導(dǎo)徒工工作的方法 常用烹調(diào)原料知識(shí) 常用烹調(diào)原料知識(shí)一、培訓(xùn)要求： 一、培訓(xùn)