中式烹調(diào)師--教學(xué)大綱及計(jì)劃

1、中式烹調(diào)師 中式烹調(diào)師 十天教學(xué)大綱及計(jì)劃 十天教學(xué)大綱及計(jì)劃一、培訓(xùn)對(duì)象 一、培訓(xùn)對(duì)象城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員、農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員、貧困子女、畢業(yè)年度高校畢業(yè)生、未繼續(xù)升學(xué)的應(yīng)屆初高中畢業(yè)生、復(fù)退軍人。二、 二、教學(xué)目標(biāo) 教學(xué)目標(biāo)具有一定的職業(yè)道德素質(zhì)，了解餐飲服務(wù)與食品制作相關(guān)的法律知識(shí)，基本掌握烹調(diào)原料加工技術(shù)、烹調(diào)原料基礎(chǔ)知識(shí)、一般菜肴的制作工藝，能夠運(yùn)用簡(jiǎn)單烹調(diào)技能，獨(dú)立完成原料選擇、加工、加熱處理等廚房常規(guī)輔助工作。理論知識(shí)目標(biāo)依

2、據(jù)《中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 》中對(duì)初級(jí)中式烹調(diào)師的理論知識(shí)要求，通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)學(xué)員了解飲食和食品生產(chǎn)服務(wù)過程中的職業(yè)道德和相關(guān)基本知識(shí)，理解烹飪?cè)锨信浼庸ぶR(shí)、原料知識(shí)、菜肴制作技術(shù)知識(shí)、廚房安全生產(chǎn)知識(shí)、食品安全知識(shí)等 。操作技能培訓(xùn)目標(biāo)依據(jù)《中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 》中對(duì)初級(jí)中式烹調(diào)的操作技能要求，通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)學(xué)員掌握中式烹調(diào)基本技法，合理運(yùn)用原料切配加工技術(shù)完成原料加工整理工作，掌握必要的烹調(diào)方法，制作一般菜式和湯類。能夠

3、完成衛(wèi)生清潔整理工作，能夠獨(dú)立上崗進(jìn)行安全操作。養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，適應(yīng)專業(yè)工作環(huán)境 ，在工作過程中能夠做到安全操作、姿態(tài)正確。拔絲土豆、特色燒茄子、農(nóng)家亂燉、京醬肉絲、回鍋肉、紅燒鯉魚、爛糊白菜、蒜茸油麥菜、可樂雞翅、五彩溜雞片第七章 第七章 制作冷菜 制作冷菜 1.冷菜的調(diào)味2.冷菜的裝盤 3.家常涼菜的制作涼拌土豆絲、水果拼盤、涼拌黃瓜、糖醋黑木耳、海帶拌粉絲四、培訓(xùn)課時(shí) 四、培訓(xùn)課時(shí)培訓(xùn)時(shí)間： 1 三個(gè)月，一天 8 課時(shí)，一課時(shí)

4、 45 分鐘，總共 80 課時(shí)。理論共 24 課時(shí)（理論考試 2 課時(shí)）實(shí)操共 56 課時(shí)（實(shí)操考試 2 課時(shí)）五、選用教材 五、選用教材《烹飪》：職業(yè)技能培訓(xùn)教材，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社。刊號(hào)：ISBN 978-7-5116-2542-7六、實(shí)訓(xùn)科目設(shè)置 六、實(shí)訓(xùn)科目設(shè)置 1、各類蔬菜、魚、雞、干木耳等的初加工操作訓(xùn)練 課時(shí)： 62、原料組配實(shí)操訓(xùn)練

5、 課時(shí)： 63、刀工訓(xùn)練（站姿及握刀姿勢(shì)、各種刀法） 拼擺技術(shù)實(shí)操訓(xùn)練 課時(shí)： 94、上漿、掛糊、勾芡實(shí)操訓(xùn)練 課時(shí): 65、特色家常涼菜操作訓(xùn)練 課時(shí)： 56、特色家常熱菜操作訓(xùn)練