中式烹調(diào)師初級(jí)試題

1、中式烹調(diào)師初級(jí)工理論模擬試題中式烹調(diào)師初級(jí)工理論模擬試題一、選擇題一、選擇題1.道德是以()為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。A、正誤判斷B、善惡評(píng)價(jià)C、客觀(guān)判斷D、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)2.道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮()。A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)B、他人、集體和社會(huì)利益C、對(duì)社會(huì)的責(zé)任D、對(duì)他人的幫助3.職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。A、制度B、目標(biāo)C、條例D、總和4.()有范圍上的有限性、內(nèi)容上

2、的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性等三個(gè)方面的特征。A、社會(huì)道德B、倫理道德C、公民道德D、職業(yè)道德5.職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和()的和諧。A、社會(huì)關(guān)系B、人際關(guān)系C、職業(yè)之間D、企業(yè)之間6.要在全社會(huì)()共同抓好職業(yè)道德建設(shè)，形成良性循環(huán)。A、工礦企業(yè)B、服務(wù)行業(yè)C、餐飲行業(yè)D、各行各業(yè)7.職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹(shù)立良好的()，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。A、產(chǎn)品品牌B、文化品牌C、企業(yè)形象D、個(gè)人形象8.樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、

3、提高職業(yè)技能是()的具體要求。A、公正廉潔、奉公守法B、忠于職守、遵章守紀(jì)C、愛(ài)崗敬業(yè)、注重實(shí)效D、忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)9.尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強(qiáng)協(xié)作等幾個(gè)方面。A、師道尊嚴(yán)B、克己奉公C、相互學(xué)習(xí)D、相互攀比10.食品的生物性污染主要包括昆蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和()的污染。A、微生物B、寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵C、螨類(lèi)D、谷蛾11.()中以鐮刀菌及其毒素污染為主。A、小麥B、大豆C、蔬菜D、肉類(lèi)12.細(xì)菌性食物中毒不包括

4、()。A、沙門(mén)菌屬食物中毒B、葡萄球菌腸毒素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、麻痹性貝類(lèi)中毒C、多不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸28.鋅含量最高的食物是()。A、牡蠣B、鱸魚(yú)C、甲魚(yú)D、黃魚(yú)29.雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)比較全面的食物，但也缺乏()。A、蛋白質(zhì)B、尼克酸C、淀粉D、維生素B130.飲食業(yè)成本是指飲食企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品，所消耗的一定量的()之和。A、服務(wù)費(fèi)用和生產(chǎn)資料B、經(jīng)營(yíng)成本和生產(chǎn)資料C、生產(chǎn)資料和運(yùn)輸成本D、生產(chǎn)資

5、料和勞動(dòng)價(jià)值31.飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷(xiāo)售量的變化和()。A、原料質(zhì)量B、折舊因素C、人為因素D、費(fèi)用復(fù)雜32.飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計(jì)劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、()、提高菜點(diǎn)銷(xiāo)售數(shù)量預(yù)測(cè)水平和便于比較銷(xiāo)售情況并加以改進(jìn)。A、便于廚房人員管理B、便于食品原料采購(gòu)C、便于原料庫(kù)存管理D、便于原料使用率的提高33.廚房生產(chǎn)中的浪費(fèi)行為容易引起()。A、實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量B、實(shí)際耗用成本

6、等于標(biāo)準(zhǔn)成本C、實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本D、實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本34.原料經(jīng)過(guò)了比較復(fù)雜的采購(gòu)渠道，這種凈料成本計(jì)算方法的是()。A、一料一檔的計(jì)算方法B、一料多檔的計(jì)算方法C、多料多檔的計(jì)算方法D、不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法35.若損耗率為20%，加工前的毛料質(zhì)量為20千克，則加工中的損耗質(zhì)量為()千克。A、10B、1C、100D、436.公式W=CVm中的m是指()。A、生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價(jià)值B、生產(chǎn)設(shè)備的消耗價(jià)值C、勞動(dòng)力價(jià)值D、