探究影響維生素c含量的因素

1、探究影響維生素C含量的因素,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)背景：,人教、蘇教、北師版教材中都有比較水果中維生素C含量的實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)探究影響維生素C含量的因素這一實(shí)驗(yàn)，從認(rèn)知的角度看，體現(xiàn)了由低級到高級，由低等到高等的認(rèn)知規(guī)律，有利于培養(yǎng)學(xué)生辯證的、全面的認(rèn)識事物和分析事物的世界觀和方法能力。,說課提綱,,,,,,一、實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo),二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì),三、實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì),四、教學(xué)過程設(shè)計(jì),五、教學(xué)反思與自我評價(jià),一、實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo),利用維生素C的水溶液能使高錳酸鉀溶液

2、褪色的原理探究影響維生素C含量的因素。,二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì),1.實(shí)驗(yàn)名稱：探究影響維生素C含量的因素2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄坑绊懢S生素C含量的因素有哪些。3.實(shí)驗(yàn)原理：維生素C的水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色4.實(shí)驗(yàn)對象： 新鮮黃瓜和放置半個月的黃瓜5.實(shí)驗(yàn)條件：燒杯、鑷子、滴管、試管、酒精燈、鐵架臺、石棉網(wǎng)、新鮮黃瓜和放置半個月的黃瓜、高錳酸鉀、鹽、培養(yǎng)皿、天平等。6.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則：對照、等量。,三、實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì),1.實(shí)驗(yàn)方法與步

3、驟：,（1） 配制高錳酸鉀溶液： 用天平稱出高錳酸鉀3 g，放入燒杯中，加入蒸餾水100mL制成濃度約為0.3%的高錳酸鉀溶液。（2）榨汁 用榨汁機(jī)將新鮮黃瓜和放置半個月的黃瓜分別榨取，獲得黃瓜汁。將等量新鮮的黃瓜汁分別倒入5個相同的試管中，分別編號為1、2、3、4、5號。將等量放置半個月的黃瓜榨取的汁液倒入試管中，編號為6號。,（3）設(shè)計(jì)對照實(shí)驗(yàn),5個小時(shí)后，將6個試管均放于室內(nèi)30分鐘后，5號結(jié)成的冰塊逐漸溶解。,

4、（4）觀察褪色反應(yīng)，計(jì)算平均值,用量筒量取40mL0.3%高錳酸鉀溶液放于小燒杯中，用滴管吸取1號試管內(nèi)的維生素水溶液，滴入0.3%高錳酸鉀溶液中，一邊滴加，一邊搖蕩，直至0.3%高錳酸鉀溶液褪色為止。重復(fù)本步驟2次，計(jì)算兩次滴數(shù)的平均值，將滴管清洗干凈。 依次測出2號、3號、4號、5號、6號試管內(nèi)維生素C水溶液使40 mL0.3%高錳酸鉀溶液褪色的滴數(shù)，各重復(fù)2次，計(jì)算平均值。,（5）實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析,2.實(shí)驗(yàn)結(jié)論,煮

5、沸可以使維生素C在短時(shí)間內(nèi)很快大量地流失，強(qiáng)光的照射對維生素C的分解作用也比較強(qiáng)，另外低溫、食鹽的加入和長時(shí)間儲存也能使維生素C分解和流失。,3.成果應(yīng)用：,我們在對富含維生素C的食品進(jìn)行加工時(shí)，要盡量避免光照、低溫、高溫、長時(shí)間儲存、加入過量的食鹽以防止其中的維生素C過量流失，降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。,四、教學(xué)過程設(shè)計(jì),1.設(shè)疑導(dǎo)入新課：,維生素C在人體代謝過程中對維持人體正常的生理功能有著重要作用。如果人體缺乏維生素C就會導(dǎo)致身體內(nèi)的成

6、膠物質(zhì)減少，傷口不易愈合，牙齦發(fā)炎出血，毛細(xì)血管脆性增加等一系列反應(yīng)。維生素C在人體內(nèi)不能合成，必須靠進(jìn)食供給，所以人們在膳食中宜多食用富含維生素C的食物。我們知道蔬菜、水果中富含維生素C，那么哪些因素會影響蔬菜、水果中維生素C的含量呢？設(shè)疑導(dǎo)入新課。,2.提出問題：,學(xué)生提出一些觀點(diǎn)，如學(xué)生甲：光照會影響維生素C的含量。學(xué)生乙：溫度會影響維生素C含量。學(xué)生丙：鹽分會影響維生素C含量。學(xué)生?。簝Υ鏁r(shí)間長短會影響維生素C含量。,3

7、.作出假設(shè)：,根據(jù)學(xué)生觀點(diǎn)，做出相應(yīng)假設(shè)：如：光照會（不會）影響維生素C含量；溫度會（不會）影響維生素C含量。鹽分會（不會）影響維生素C含量。儲存時(shí)間長短會（不會）影響維生素C含量。,4.分組實(shí)驗(yàn)： 圍繞學(xué)生提出影響維生素C含量的因素，各小組選取不同的實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并分組實(shí)驗(yàn)。5.得出結(jié)論： 觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論。6.表達(dá)與交流,五、教學(xué)反思與自我評價(jià),這個探究活動所需的實(shí)驗(yàn)材料簡單，

8、實(shí)驗(yàn)過程簡便易行，所用的實(shí)驗(yàn)儀器在一般的實(shí)驗(yàn)室都很容易找到，由于實(shí)驗(yàn)效果明顯，學(xué)生很感興趣。教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行該項(xiàng)探究活動，對啟發(fā)學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣很有好處?；顒右玫蕉喾N常用實(shí)驗(yàn)儀器，通過探究活動過程可以提高學(xué)生熟練使用各種常用實(shí)驗(yàn)儀器的能力，有利于學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能的提高。,這個探究活動的步驟較多，需要學(xué)生們相互配合、共同協(xié)作來完成實(shí)驗(yàn)活動，通過實(shí)驗(yàn)過程可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。 通過引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、動手實(shí)驗(yàn)

9、，有利于培養(yǎng)學(xué)生的生物探究能力和生物科學(xué)素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生由被動的接受式學(xué)習(xí)方式向自主學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變。,實(shí)驗(yàn)不足之處：,,（1）對學(xué)生提出問題的預(yù)知性不夠 例如有學(xué)生提出：蔬菜放置時(shí)間長短會影響維生素C的含量，該實(shí)驗(yàn)應(yīng)選取新鮮蔬菜與放置一段時(shí)間的蔬菜做對照，而開始設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)，所用的實(shí)驗(yàn)器材是維生素C片劑，無法設(shè)計(jì)該實(shí)驗(yàn)。（2）有些實(shí)驗(yàn)結(jié)果科學(xué)性不夠 例如都是做低溫對維生素C含量的影響，有小組的結(jié)論沒有影響，有小組卻是有影響。