2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、啤酒活性干酵母脫水后易儲存、運輸、添加(直接可復水投料),這使中小型啤酒廠和小型酒吧釀酒更加方便和快捷。因此,啤酒活性干酵母在我國中小型企業(yè),尤其是小型酒吧應(yīng)用較多。對于精釀啤酒,小麥啤酒因具有香味濃郁、口感醇厚、泡沫細膩等特點,非常受消費者的歡迎。
  本文主要試研究Munich、SafbrewWB-06、Mauribrew、BrewMasters?和Munich classic5種上面發(fā)酵小麥啤酒活性干酵母在發(fā)酵小麥啤酒時的發(fā)

2、酵特性,并與擴培上面發(fā)酵小麥啤酒酵母(DM303)對比,了解各上面發(fā)酵小麥啤酒活性干酵母小麥啤酒發(fā)酵過程的實用性和與擴培酵母的特性差異。首先,本文先研究了小麥啤酒麥汁。在原料配比、糖化步驟、煮沸時間、酒花添加量相同的條件下檢測每批麥汁的糖譜、α-氨基氮、可溶性氮、總氮和隆丁區(qū)分等營養(yǎng)成分發(fā)現(xiàn)麥汁穩(wěn)定性好能滿足酵母發(fā)酵所需營養(yǎng);檢測每批麥汁的黏度、β-葡聚糖、色度、苦味值等得出麥汁的理化性質(zhì)穩(wěn)定且滿足標準麥汁的一般要求。再次,本文重點研究

3、不同種上面發(fā)酵小麥啤酒活性干酵母的發(fā)酵特性。研究發(fā)酵過程中的酵母數(shù)變化、酵母形態(tài)、降糖、雙乙酰變化、酒精含量的變化;成品啤酒的理化指標和風味物質(zhì)及其特色物質(zhì)4VP、4VG含量,并進行感官品評。結(jié)果表明,5種干酵母各具特性,但均表現(xiàn)出發(fā)酵速度快、雙乙酰還原性能好(發(fā)酵9d,雙乙酰都可下降至0.1mg/L以下)、適宜較高溫度20℃發(fā)酵等特點。成品小麥啤酒酯香醇厚,口味柔和,具有小麥啤酒特有的丁香風味等特點,質(zhì)量指標均達到國內(nèi)小麥啤酒標準(G

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