亞臨界水法提取獼猴桃皮渣中果膠的品質(zhì)研究及可食性果膠膜的制備.pdf

1、近年來隨著我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，其生產(chǎn)所帶來的問題也油然而生，深加工產(chǎn)品產(chǎn)生大量的下腳料，在獼猴桃濃縮汁生產(chǎn)廠，提取果汁后的獼猴桃皮渣(占總果重的20％～30％)至今未得到充分利用，并且污染環(huán)境，已成為上述相關(guān)果汁食品廠急需解決的問題。
　　故本試驗旨在從實際出發(fā)，發(fā)揮地方資源優(yōu)勢，以獼猴桃皮渣為原料提取果膠，并在此基礎(chǔ)上以提取出的果膠為基質(zhì)制取優(yōu)質(zhì)涂膜液，延長果蔬的保藏，變廢為寶，以獲取較好的經(jīng)濟效益。目前商業(yè)化果膠的提取方法

2、主要為酸提取法，在提取過程中，由于酸液的大量使用，以及鹽沉工藝中所使用的大量無機試劑，若企業(yè)不能合理妥善地處理廢液，將會對環(huán)境造成嚴重影響，這無疑是在解決果渣利用問題的同時卻又導(dǎo)致了環(huán)境污染。亞臨界水法僅以水為提取介質(zhì)，不添加任何化學(xué)試劑，是一種清潔的提取方法。本文以新鮮的獼猴桃皮渣為原料，采用響應(yīng)面優(yōu)化研究亞臨界水萃取獼猴桃皮渣中果膠的工藝，確定提取的最佳工藝條件，并研究果膠的理化性質(zhì)，為獼猴桃皮渣中果膠的工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論技術(shù)

3、支撐。
　　可食性膜是指通過一定的加工工藝使各成膜劑分子之間相互作用而成的具有特定功能的可食用薄膜，以抑制果蔬的呼吸作用，阻止果蔬水分散失，產(chǎn)生類似氣調(diào)包裝的作用。目前國內(nèi)涂膜保鮮技術(shù)還比較單一。同時在膜材料研究當(dāng)中，以果膠作為膜材料并探討其應(yīng)用效果的較少，果膠為基質(zhì)的涂膜制劑非常有開發(fā)前景和價值。
　　并且鑒于國內(nèi)果膠膜在果蔬保鮮領(lǐng)域應(yīng)用極少，本實驗以獼猴桃皮渣果膠為基質(zhì)，添加海藻酸鈉，羧甲基纖維素等混合制得可食用涂膜劑，

4、考察不同質(zhì)量分數(shù)配比所得可食用膜的感官特性和理化性質(zhì)，以制得優(yōu)質(zhì)涂膜劑。研究具體結(jié)果如下:
　　1.獼猴桃皮渣中果膠提取工藝的建立與優(yōu)化:在單因素試驗的基礎(chǔ)上采用Box-Behnken設(shè)計響應(yīng)面試驗，確定提取最佳工藝。結(jié)果表明，亞臨界水法提取獼猴桃皮渣中果膠的優(yōu)化條件為:提取料液比1∶11.3、提取溫度137℃、提取時間5.22 min。此條件下果膠的提取得率為11.433％。驗證試驗的果膠得率為11.405％，相對標準偏差RSD

5、為0.24％，其與理論最優(yōu)得率接近，表明該模型對于優(yōu)化獼猴桃皮渣亞臨界水法的提取工藝可行。
　　2.果膠的品質(zhì)研究:果膠中半乳糖醛酸含量達到68.17％，酯化度為57.83％，屬于高酯果膠，其理化性質(zhì)同商品果膠相似，試驗果膠的FTIR特征光譜同商品果膠高度相似，均具有果膠多糖典型的吸收峰，并且其具有較低的分子量(88.4 ku)及特殊中性糖組分（鼠李糖0.56％，阿拉伯糖1.45％，木糖5.33％，甘露糖0.17％，葡萄糖14.3

6、3％，半乳糖6.38％），抗氧化能力優(yōu)于商品果膠。
　　3.可食性果膠膜的配方優(yōu)化:試驗中以可食用膜的厚度，水蒸氣透過系數(shù)，阻氧性為指標，研究配方比例，濃度對復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果表明，果膠，海藻酸鈉，羧甲基纖維素的適宜比例大致為5∶2∶3，膜液濃度為2.2％-2.4％。以獼猴桃為涂膜保鮮材料，采用果膠可食膜對其進行涂膜，以獼猴桃的感官品質(zhì)和生理變化為指標，評價其保鮮效果。通過正交試驗，對果膠可食膜液進行優(yōu)化，確定最佳配方為:每1