蓬萊不同生態(tài)種植區(qū)葡萄與葡萄酒特性研究.pdf

1、我國地域遼闊，自然環(huán)境復雜多樣，形成了各具特色的地理區(qū)域。近年來，發(fā)展具有地域特色的葡萄酒產(chǎn)品逐步成為研究熱點。本文對蓬萊不同生態(tài)種植區(qū)氣候和土壤狀況進行了分析，對霞多麗、貴人香、赤霞珠、梅鹿輒4個釀酒葡萄品種的香氣成分進行了GC-MS分析，結(jié)合專家的感官品評分析，闡明了蓬萊不同生態(tài)種植區(qū)釀酒葡萄與葡萄酒的風格特征。主要結(jié)果如下：
　　（1）蓬萊不同生態(tài)種植區(qū)風土條件對釀酒葡萄品質(zhì)的影響
　　基于對蓬萊產(chǎn)區(qū)近10年氣候條件統(tǒng)

2、計分析得出：蓬萊產(chǎn)區(qū)年平均氣溫為12.8℃，年日照時數(shù)為2511.4 h，其中在葡萄生長期(從4月中旬到10月上旬)日照時數(shù)為1622 h，這有利于葡萄的生長發(fā)育；年平均降雨量為683.9 mm，其中在葡萄生長期的4月中旬到10月上旬降雨量為583.5 mm，占全年降雨量的85.3％，所以7月和8月份應(yīng)做好排水和控水工作；通過對蓬萊產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄水熱系數(shù)比較得出蓬萊產(chǎn)區(qū)發(fā)展中晚熟釀酒葡萄品種更有優(yōu)勢。
　　對蓬萊不同生態(tài)種植區(qū)土壤營

3、養(yǎng)化學指標（pH值、有機質(zhì)、堿解氮、有效磷、速效鉀、交換性鈣、交換性鎂）和土壤質(zhì)地分析，應(yīng)用加權(quán)求和模型和專家打分法，建立了蓬萊產(chǎn)區(qū)土壤綜合分級標準。評價結(jié)果顯示，蓬萊產(chǎn)區(qū)地力水平以二、三等級為主，釀酒葡萄種植的適宜程度達到中高水平，且不同生態(tài)種植區(qū)之間存在一定的區(qū)別。瑞楓奧塞斯基地綜合地力指數(shù)為0.77，為三等地，主要限制因素是有機質(zhì)、有效磷、速效鉀含量偏低；國賓酒莊綜合地力指數(shù)為0.81，為二等地，主要限制因素為有機質(zhì)含量偏低，堿解

4、氮含量和交換性鎂含量偏高；君頂酒莊綜合地力指數(shù)為0.82，地力等級為二級，主要限制因素為有機質(zhì)含量偏低；中糧仙人嶺基地綜合地力指數(shù)為0.71，地力指數(shù)為三等地，主要限制因素為土壤偏酸性，有機質(zhì)、速效鉀、交換性鈣含量偏低。
　?。?）蓬萊不同生態(tài)種植區(qū)釀酒葡萄物候期及成熟品質(zhì)
　　整體來看，蓬萊產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄物候期呈現(xiàn)“南早北晚”的趨勢。霞多麗、貴人香、赤霞珠、蛇龍珠這4種釀酒葡萄品種在蓬萊不同生態(tài)產(chǎn)區(qū)均能充分成熟，葡萄漿果平均

5、含糖量都達到了190 g/L以上。
　　（3）蓬萊不同生態(tài)種植區(qū)葡萄酒香氣成分
　　通過頂空萃取和GC-MS分析，測定霞多麗、貴人香、赤霞珠、蛇龍珠這4種葡萄酒的香氣成分相對含量，包括醇類、醛酮類、酸類、酯類。從香氣占比和數(shù)量上來看，蓬萊產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒酯類占比較高，酯類占比達50%以上；蓬萊產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒醇類占比較高，醇類占比在68.0%左右。蓬萊產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒香氣成分中酸類占比較高的有己酸、辛酸、癸酸，且辛酸和癸酸占比都明

6、顯高于己酸。在蓬萊產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒酸類香氣成分中，占比較高的有乙酸、己酸、辛酸。
　?。?）蓬萊不同生態(tài)種植區(qū)葡萄酒感官品評
　　12名中國葡萄酒技術(shù)委員會專家對蓬萊不同生態(tài)種植區(qū)的霞多麗、貴人香、赤霞珠、蛇龍珠葡萄酒進行了感官品評，白葡萄酒的分值整體上高于紅葡萄的分值。白葡萄品種中，霞多麗葡萄酒表現(xiàn)較為突出，尤其在香氣方面表現(xiàn)較好，香氣協(xié)調(diào)且具有層次感。其中，中糧仙人嶺基地的霞多麗葡萄酒獲得最高分90分。赤霞珠葡萄酒和蛇龍珠