haccp原理與應(yīng)用指南01

1、 第一章HACCP 介紹學(xué)員指南Societe Generale de SurveillanceChapter 1 Introduction to HACCP HACCP PrinciplesGuidelines for Implementation & UseSociete Generale de Surveillance

2、 Page 3 of 12 什么是 HACCP?HACCP 是英文： Hazard Analysis Critical Control Point 首寫字母縮寫。它是一個食品安全衛(wèi)生保證體系，食品行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全衛(wèi)生危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施嚴格地監(jiān)控，從

3、而實現(xiàn)對食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的有效控制。 ? ? HACCP 是英文: Hazard Analysis Critical Control Point 的首字縮寫? 食品安全衛(wèi)生的保證體系HACCP 的方法包括:? 危害與風(fēng)險分析? 確定潛在的產(chǎn)品安全衛(wèi)生缺陷與生產(chǎn)因素的關(guān)系(即，確定關(guān)鍵控制點) ?預(yù)防性控制而非應(yīng)付式控制? 明確責(zé)任HACCP ? 不是一個零風(fēng)險系統(tǒng),它是用于最大限度的減少食品安全危害的風(fēng)險? 是一個質(zhì)量管理工具，

4、用于保護食品供應(yīng)鏈和生產(chǎn)過程免受微生物性，化學(xué)性和物理性危害的污染Hazard Analysis Critical Control PointHACCP 是這樣一個系統(tǒng)，它確定具體的食品安全衛(wèi)生危害，并明確用于控制這些危害的預(yù)防性措施，從而最大限度地減少那些對消費者具危害性的不合格制品和服務(wù)產(chǎn)品出現(xiàn)的風(fēng)險。 HACCP 起初主要是用于控制食品安全危害，但它可以，而且常常被 用于食 品質(zhì)量控制的各個方面。建立 建立 HACCP 體