HACCP原理在奶粉生產(chǎn)中的應(yīng)用研究.pdf

1、HACCP體系是一種科學(xué)、簡(jiǎn)便、實(shí)用的預(yù)防性食品安全管理體系，它在預(yù)防與控制從食品原料生產(chǎn)、加工到貯運(yùn)、銷售等全過程可能存在的潛在危害、最大限度的降低風(fēng)險(xiǎn)等方面具有明顯的效果，能更有效地保證食品的安全。本文針對(duì)內(nèi)蒙古伊利奶粉生產(chǎn)廠的實(shí)際生產(chǎn)情況，在企業(yè)已有GMP和SSOP的基礎(chǔ)上，以HACCP的七個(gè)原理為依據(jù)，對(duì)生產(chǎn)工藝過程進(jìn)行危害分析，參考文獻(xiàn)資料和實(shí)際試驗(yàn)結(jié)果確認(rèn)了五個(gè)生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)，設(shè)計(jì)了HACCP的程序體系在工廠實(shí)際生產(chǎn)過程中的

2、應(yīng)用，制定了HACCP的實(shí)施計(jì)劃，并對(duì)實(shí)際運(yùn)用中發(fā)現(xiàn)的HACCP體系運(yùn)行過程中存在的缺陷提出了改進(jìn)措施。通過基于HACCP的食品安全管理體系的完整運(yùn)行，進(jìn)行了03年、04年和05年產(chǎn)品品質(zhì)對(duì)比。 從實(shí)際運(yùn)行來看，HACCP體系的應(yīng)用提高了產(chǎn)品質(zhì)量的控制水平，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程的每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控變得簡(jiǎn)單而有效，產(chǎn)品安全質(zhì)量得到持續(xù)的完善，并為確保產(chǎn)品安全建立了有效的通道。該系統(tǒng)用于乳品生產(chǎn)，有利于確保終產(chǎn)品的安全性，減少損失，降低成本，