食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、食堂食品衛(wèi)生安全管理制度 食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。 2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。 3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。 4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 5．保證用餐場(chǎng)所有足夠的自來

2、水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。 二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求 1．嚴(yán)格食品采購制度，以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。 2．嚴(yán)格按照學(xué)校要求，對(duì)送配公司送來的食品進(jìn)行檢查過秤驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗(yàn)收不合格的肉類、蔬菜堅(jiān)決退貨并追究送配公司的責(zé)任。 3．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行分類，分架2．組織食堂從業(yè)

3、人員每年進(jìn)行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。 3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： （1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。 （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 （3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。 （4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。 4．嚴(yán)