食堂衛(wèi)生管理制度和食品衛(wèi)生五四制

1、食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第四條、第五條、第七條和第二十六條的規(guī)定制訂食堂衛(wèi)生管理制度。1、職工食堂要按照食品衛(wèi)生“五四制”的要求操作。并將衛(wèi)生“五四制度”掛在操作間內(nèi)。2、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》第二十六條的規(guī)定，安排炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站進(jìn)行健康體檢體檢合格辦理個人衛(wèi)生合格證方能上崗不合格者調(diào)離崗位。3、建立炊管人員體檢結(jié)果管理檔案。附：食品衛(wèi)生五四制附：食品衛(wèi)生五四制一、食品由原料到成品實行“

2、四不制度”。1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。二、成品（食品）存放實行“四隔離”1、生疏隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物隔離、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。三、食品用具實行“五過關(guān)”1、洗；2、刷；3、沖；4、消毒；5、保潔。四、環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：1、定人；2、定物；3、定時間；嚴(yán)格食品衛(wèi)生五四制管理：（一）食品由原料到成品實

3、行“四不制度”1.采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2.保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；3.加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；4.服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。（二）成品（食品）存放實行“四隔離”1.生熟隔離；2.成品與半成品隔離；3.食品與雜物.藥物隔離；4.食品與天然冰隔離。（三）食品用具實行“五過關(guān)”1.洗；2.刷；3.沖；4.消毒；5.保潔。（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：1.定人；2.定物；3.定時間；4.定質(zhì)量。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：1.