音樂餐廳管理手冊

1、餐飲部管理手冊餐飲部領班崗位職責規(guī)范：1 ．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2. 建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。3. 與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4. 制定并執(zhí)行所有部門市場計劃和商務策略。5. 準備餐飲部的年度預算。6. 經(jīng)常與部門內的小組開會以協(xié)調工作。7. 負責指導餐飲部員工的培訓。8. 與財務配合制定所有的財務安排。9. 與副領班和行政總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價， 并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。10. 檢查、

2、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11. 積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。12. 解決所有部門問題。13. 完成由總領班所交付的其他工作。餐飲部領班職責范圍：1. 負責餐飲部員工考核制度的編寫工作，經(jīng)批準后負責部門員工的的考核工作。1. 負責餐飲部的服務質量管理工作。2. 制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級員工的工作時間及工作范圍。3. 負責編寫部門的服務標準和所有餐廳的服務程序。4.

3、保證顧客得到最滿意的服務，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報。5. 督導保持餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標準。6. 參與部門的各項活動策劃；參與制定并執(zhí)行部門市場計劃和商務策略。參與準備部門的年度預算。7. 參加餐飲部會議，處理本部門有關一切文件。8. 編寫部門的年度、月度培訓計劃，經(jīng)批準后，并負責執(zhí)行部門的培訓工作。9. 向員工傳達貫徹酒店之要求、政策及營業(yè)措施。10. 控制餐廳用品之使用及供應。負責大型宴會上菜進度的把握及 VI

4、P 客人的接待工作。餐飲部管理手冊7. 負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。8. 晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。9. 負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。10. 了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。迎賓員崗位職責1. 有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。1. 與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。2. 禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。3. 遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂

5、臺或取消訂臺。4. 了解及熟記顧客之姓名及特征。5. 按照訂座安排知會有關地段的領班。6. 婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。7. 熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8. 暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9. 當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協(xié)助餐廳服務工作。10. 保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11. 按要求做好餐廳

6、所有餐務的預定。服務員主要職責：1. 對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。1. 盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。2. 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。3. 為顧客點菜。4. 顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。5. 幫助顧客結算帳單。6. 按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7. 擦亮餐具并時常保持餐廳