紅棗中有效組分的分步萃取研究.pdf

1、紅棗(Ziziphus jujuba dates)，又稱大棗，是一種鼠李科(Rhamnaceae)棗屬植物(Ziziphus jujuba Mill)的成熟果實，原產(chǎn)于我國黃河流域，已經(jīng)有3000多年的栽培歷史。據(jù)中國統(tǒng)計年鑒統(tǒng)計，2012年我國紅棗產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到588萬噸，占世界紅棗產(chǎn)量95％以上，并且每年仍保持著10％以上的年增長率增長。目前，除少量紅棗鮮食外，大部分被加工成千棗被直接消費或干制后作為其他產(chǎn)品加工的原料。在紅棗精深加工

2、中，常用乙醇萃取棗酊、水提醇沉制備紅棗多糖和堿液提取紅色素，但加工過后的紅棗殘渣并未進(jìn)行二次、三次利用，造成了極大的浪費。因此，本文提出分步萃取技術(shù)，依次進(jìn)行紅棗中棗酊、多糖及色素的提取分離，使紅棗資源得到充分利用。主要研究結(jié)論如下
　　1.以棗粉為原料，對主要營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，各組分含量結(jié)果如下:還原糖56.64％、水分18.04％、粗纖維4.21％、灰分3.25％、蛋白質(zhì)2.89％、粗脂肪4.21％;對棗酊萃取工藝進(jìn)行溫度(4

3、0、50、60、70℃)、時間(1、2、3、4h)和料液比（1∶20、1∶15、1∶10、1∶5 g/mL）的三因素四水平實驗，獲得了最佳萃取工藝:萃取溫度60℃、時間2h、料液比1∶10 g/mL，該工藝下獲得棗酊感官品質(zhì)最佳，其總糖含量49.5％、乙醇含量17.84％、含膏量47.38％，提取率達(dá)47.38％，并通過GC-MS從棗酊中鑒定出35種揮發(fā)性成分。
　　2.以經(jīng)95％乙醇提取過后的紅棗殘渣為原料，對提取溫度(60、7

4、0、80、90℃)、時間(1、2、3、4 h)和級數(shù)（1、2、3級）等因素進(jìn)行研究，獲得了棗酊殘渣多糖提取的最佳工藝:溫度80℃、時間2h，該條件下多糖得率3.02％，且提取三次提取率可達(dá)98.32％。并以紅棗多糖、氨基酸為原料，褐變程度、顏色、pH值變化、揮發(fā)性成分及感官評分為指標(biāo)，探討了溫度(100、120、140℃)和時間(0.5～5 h)對紅棗多糖美拉德反應(yīng)的影響。結(jié)果表明:隨著反應(yīng)時間的延長，A420 nm增大、色差值先增大后

5、減小、pH值升高、產(chǎn)物褐變程度加深，且溫度越高影響越大。溫度和時間均對美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的感官特性具有極顯著影響(p＜0.01)，120℃和140℃處理產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)種類比100℃處理更為豐富，當(dāng)高溫處理時間低于3.5h，浸提液揮發(fā)性物質(zhì)主要為3，6，9，12-四氧十四烷-1-醇、甲氧基乙酸乙酯和4，8-二甲基十一烷，超過3.5 h則以十四烷和十九烷為主。此外，120℃熱處理2.5～3.5h對浸提液感官特性和香氣成分的形成最為有利。最終，

6、反應(yīng)產(chǎn)物的整體喜好度、香氣強度、香氣持久性、甜香、烤香、焦苦評分分別與10、14、13、14、4、14種揮發(fā)性物質(zhì)具有統(tǒng)計顯著(p＜0.05)的相關(guān)性，以這些物質(zhì)為自變量建立回歸模型可對樣品的整體喜好度、香氣強度、香氣持久性、甜香、烤香、焦苦的評分進(jìn)行很好地預(yù)測。
　　3.以提取紅棗多糖的殘渣為原料，A272 nm為指標(biāo)，對氫氧化鈉濃度、超聲溫度、時間、功率、料液比等因素進(jìn)行研究。獲得了紅棗色素提取的最優(yōu)工藝:料液比1∶15 g/