餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理在廣州市的應(yīng)用評(píng)估.pdf

1、隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，餐飲服務(wù)行業(yè)與人們生活的聯(lián)系越來越密切。廣州市作為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，餐飲企業(yè)十分發(fā)達(dá)，具有“食在廣州”的美譽(yù)，隨著城市社會(huì)的不斷發(fā)展和流動(dòng)的加劇，人們在外面的餐飲服務(wù)業(yè)消費(fèi)就餐的機(jī)會(huì)越來越多，但廣州市餐飲行業(yè)衛(wèi)生狀況良莠不齊，存在的衛(wèi)生安全問題不容忽視。2002年衛(wèi)生部要求全國實(shí)行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度以來，食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理這項(xiàng)政策已經(jīng)在廣州市實(shí)行了近6年，目前廣州市餐飲企業(yè)監(jiān)督管理部門已經(jīng)全面開

2、展實(shí)施這項(xiàng)政策，因此需要對(duì)該政策實(shí)施的效果進(jìn)行評(píng)估，以了解政策執(zhí)行的情況及對(duì)提升廣州市餐飲服務(wù)業(yè)的衛(wèi)生狀況起到了怎樣的效果。
　　 本論文以廣州市市級(jí)管理餐飲企業(yè)為研究對(duì)象，運(yùn)用公共政策定量評(píng)估的前后對(duì)比法，根據(jù)對(duì)研究對(duì)象各項(xiàng)指標(biāo)前后進(jìn)行量化評(píng)分的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，考察評(píng)價(jià)了三方面的指標(biāo)。一是了解廣州市市級(jí)管理餐飲單位的衛(wèi)生現(xiàn)狀及全市餐飲服務(wù)業(yè)整體水平，分析存在的主要衛(wèi)生問題；二是通過對(duì)比市級(jí)管理餐飲單位在實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)

3、管理前后，分析評(píng)估企業(yè)的食品衛(wèi)生信譽(yù)度、風(fēng)險(xiǎn)性等級(jí)、企業(yè)的衛(wèi)生制度、從業(yè)人員管理、建筑與布局、食品采購與貯存、環(huán)境衛(wèi)生、輔助衛(wèi)生設(shè)施、專間衛(wèi)生及加工操作衛(wèi)生等方面的變化情況；三是對(duì)該餐飲行業(yè)實(shí)施量化分級(jí)管理以來，分析該行業(yè)在群眾舉報(bào)投訴、行政處罰及食物中毒發(fā)生變化情況。此外還分析了該項(xiàng)政策的實(shí)施對(duì)調(diào)節(jié)政府監(jiān)管部門人力資源的效果和社會(huì)群眾參與的程度，最后總體評(píng)估食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理這項(xiàng)政策在廣州市的實(shí)施效果。
　　 結(jié)果表明，廣州

4、市餐飲行業(yè)實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理這項(xiàng)政策幾年以來，取得一定的良好效果。市級(jí)管理餐飲服務(wù)業(yè)整體衛(wèi)生狀況處于中上水平，行業(yè)硬件設(shè)施較好，量化分級(jí)管理這項(xiàng)政策開展以來對(duì)廣州市市級(jí)管理餐飲企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)變化產(chǎn)生了較大的影響，市級(jí)管理餐飲企業(yè)中A級(jí)、B級(jí)單位的數(shù)量在增加，C級(jí)單位的數(shù)量在減少，也代表性說明量化分級(jí)管理工作開展以來在一定程度上提高了廣州市整體的餐飲服務(wù)業(yè)食品衛(wèi)生的水平，表明廣州市實(shí)施量化分級(jí)管理方法、步驟是切實(shí)可行的。但分析結(jié)果也