餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)評(píng)分細(xì)則

1、1第一類餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)評(píng)分細(xì)則（適用于特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事機(jī)關(guān)、企事業(yè)單業(yè)單位食堂位食堂）被檢查單位：負(fù)責(zé)人：結(jié)論：良好，一般，差單位地址：聯(lián)系電話：基本情況：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積：M2最大供餐人數(shù)：人就餐場(chǎng)所面積：M2食品處理區(qū)總面積：M2注：1本表※表示關(guān)鍵項(xiàng)。附件1:3核查內(nèi)容核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法核查和評(píng)價(jià)方法分值扣分扣分得分得分

2、不適用不適用（合理缺（合理缺項(xiàng)）項(xiàng)）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。10門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。55.食品處理區(qū)墻壁、門窗（17分）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)

3、等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。2天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。5清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。26.食品處理區(qū)天花板（9分）水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。5洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。57.洗手消毒設(shè)施（12分

4、）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。2配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施?！黝惽逑聪痉绞皆O(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途?！陀镁咔逑聪舅貙Ｓ茫c食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)?！陀镁咔逑聪舅厥褂貌讳P鋼或陶瓷等不透水材料、