廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定

1、廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定各地級(jí)以上市食品藥品監(jiān)管局、深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局、順德區(qū)市場(chǎng)安全監(jiān)管局：為規(guī)范和加強(qiáng)我省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理工作，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平和效能，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全自身管理，提高餐飲服務(wù)食品安全整體水平，我局制定了《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹實(shí)施。廣東省食品藥品監(jiān)督管理局二0一一年七月二十五日一、適用范

2、圍凡取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、集體用餐配送單位、中央廚房和食堂，均應(yīng)納入量化分級(jí)管理范圍。持臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證的單位除外。二、等級(jí)劃分餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級(jí)劃分為三個(gè)級(jí)別：A級(jí)（代表食品安全狀況良好）、B級(jí)（代表食品安全狀況中等）和C級(jí)（代表食品安全狀況一般）。三、等級(jí)評(píng)定期限餐飲服務(wù)提供者取得餐飲服務(wù)許可證（含原已取得食品衛(wèi)生許可證的單位）滿6個(gè)月

3、、接受日常檢查1次以上，進(jìn)行首次等級(jí)評(píng)定。等級(jí)評(píng)定一年1次，也可以根據(jù)具體監(jiān)督檢查頻次確定，但每年不得少于1次。四、等級(jí)評(píng)定依據(jù)等級(jí)評(píng)定以許可審查核查結(jié)論和日常檢查結(jié)論為依據(jù)。許可審查按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》執(zhí)行，《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》（附件一）核查結(jié)論判定為“符合”和“基本符合”；日常檢查按照《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》執(zhí)行，《日常檢查記錄表》（附件二）檢查結(jié)論判定為“好、中、差”。（具體見附表）五、等級(jí)評(píng)定

4、標(biāo)準(zhǔn)1許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“好”的，評(píng)為A級(jí)；2許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“中”的，及許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“中”或“好”的，評(píng)為B級(jí)；3許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評(píng)為C級(jí)。有兩次及兩次以上的日常檢查結(jié)論，原則上取其中最低的一次。六、等級(jí)評(píng)定程序餐飲服務(wù)監(jiān)管執(zhí)法人員按照國(guó)家和省相關(guān)工作程序和要求對(duì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施食品安全許可審查核查和日

5、常檢查，根據(jù)本規(guī)定第五項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品安全等級(jí)作出初步判定并按照工作流程報(bào)單位領(lǐng)導(dǎo)審核。評(píng)定程序如下：等級(jí)評(píng)定依據(jù)□A級(jí)□B級(jí)□C級(jí)許可審查a□符合□符合□基本符合□符合□基本符合日常檢查b□好□中□好□中□差a：許可審查結(jié)論的判定：關(guān)鍵項(xiàng)全部合格，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)（第四類建筑工地食堂≤3項(xiàng)），其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤1項(xiàng)，判定為“符合”；其他通過許可審查的情形，判定為“基本符合”。b：日常檢查結(jié)論的判定：不合