lactobacillus.salivariusfbc05益生特性的研究

1、江南大學碩士學位論文Lactobacillus.salivarius FBC05益生特性的研究姓名：陳曉峰申請學位級別：碩士專業(yè)：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生指導(dǎo)教師：王淼20070601江南大學碩士學位論文A b s t r a c tL a e t o b a c i l l u s s a l i v a r i u s h a s a I O t o fp h y s i o l o g i c a l f u n c t i o n s a

2、 s m a i np r o b i o t i c s c o m m u n i t y i ng a s t r o e n t e f i ce n v i r o n m e n to f h e a l t h yh u m a n ．T h ed e v e l o p m e n t a n da p p l i c a t i o no f L a c t o b a c i l l u ss a l i v a r

3、 i u sa s a k i n do f p r o b i o t i C Sw a s m o r e r e s e a r c h e d ．W i 曲t h e p h y s i o l o g i c a lf u n c t i o n so f p r o b i o f i c su n d e r s t a n d e r e d ．O n eo f t h em a i n l yp h y s i o l

4、 o g i c a l f u n c t i o n s W a si t s a n t i m i c m b i a la c t i v i t y ．I nt h i s p a p e r , t h ef e r m e n t a t i o nc o n d i t i O i l s o fL a c t o b a c i l l u s s a l i v a r i u s F B C 0 5t o p r

5、 o d u c ea n t i m i c r o b i a l s u b s t a n c e s w e r e s t u d i e d ，t h ea n t i m i c m b i a lc o m p o n e n t so f 三．s a f i v a r i u sF B C 0 5f e r m e n t i n gl i q u o rW e r ea n a l y s e d ．1 1 1

6、i ss t u d yp r o v i d e ds o m e e v i d e n c e s f o rt h e a p p l i c a t i o n o f L a e t o b a c i l l u s s a l i v a r i u si nf o o d s c i e n c e ．I nt h i s p a p e r , F i r s t l y ，t h ec u l t u r e c

7、o n d i t i o n s o f 厶s a l i v a r i u sF B C 0 5f o rg r o w t ha n d a n t i b a c t e r i a ls u b s t a n c ep r o d u c t i o nw e r e i n v e s t i g a t e di na ni m p r o v e dM R S m e d i a ( s u c r o s el O

8、 g ／L ，t h ep e p t o n e5 9 ／L ，t h eb e e f e x t r a c t2 5 9 ／L ，t h ey e a s t e x t r a c t5 9 ／L ，M 礦+ 0 ．1 9 ／L ，N a + 0 ．5 9 ／L ' M n 2 + 0 ．0 5 9 ，L ，T w e e n - 8 02 m l ／L ) ．T h eo p t i m u m c u l t u

9、r ec o n d i t i o n sW g I “ e o b t a i n e d ：t h et e m p e r a t u r e3 7 ，t h e c u l t u r es t a r t 盱i sl ％( v ～Xt h ei n i t i a lp Ho f c u l t u r a lm e d i a 5 ．5 ．1 1 1 ep r o p e r t i e s s t u d y o f t

10、 h ea n t i b a c t e r i a l s u b s t a n c e s h o w e dt h a tt h e yw e r eh e a ts t a b i l i t y ( 1 2 1 ℃，3 0 r a i n ) , a c t i v ea t1 0 W p Ha n dn o n - s e n s i t i v et op r o t e a s e ．A n di t s r a n

11、 g eo fa n t i b a c t e r i a l i s w i d ea n dt h e yc o u l d i n h i b i r e G + a n dG ．，b u tn o e f f e e t t o e p i p h 歸．T h ea n t i b a c t e r i a l s u b s t a n c e s w e r c e x t r a c t e d b yn - p r

12、o p a n o la n d s e p a r a t e db yS e p h a d e xG - 7 5 ．T h c 腫L Ca n a l y s i s r e s u l t ss h o w e dt h a tt h ea n t i b a c t e r i a ls u b s t a n c e sW C r eS o m e k i n d s o f o r g a n i ca e i d ，a

13、n dt h e s e a c i d sh a dc o o p e r a t e de f f e c t ．m ％r e d u c i n g c h o l e s t e r o la b i l i ≈o ￡L ? s a l i v a r i u sF B C 0 5 ，W e r e a l s o r e s e a r c h e d ，m m r e s u l t ss h o w e d t h a t

14、a f i e r f e r m e n t a t i o nf o r 4 8 I I ．t h er e d u c i n g r a t eo f c h o l e s t e r o lW a s 3 2 ．8 ％．1 1 “ r e d u c i n gr a t eW a s i n f l u e n c e db yt h e c u l t u r es t a r t e r ．I f t h ec u l

15、 t u r e s t a r t e rw a s 6 ％( v ／v ) ．t h er e d u c i n gm t a W a s 3 7 ％．T h e s u r v i v a lp r o p e r t i e so f L ．s a l i v a r i u s F B C 0 5 W a s s t u d i e di n i m i t a t i n gg a s t r o e n t [ e r

16、i ce n v i r o n m e n t s ．1 1 他r e s u l t s s h o w e dt h a tt h i s s t r a i ns u r v i v e d w e l lb o t h i n a r t i f i c i a l g a s t r i cf l u i d s a t p H 3 ．0 ～4 ．0 ，a n d i na r t i f i c i a l i n t e

17、 s t i n a l f l u i d s ．T h e r e s u l t s i n d i c a t e dt h a tt h es t r a i n so f L ．s a l i v a r i u sW a ss t e a d i l yi n d i g e s t i v es y s t e m ．T o e n s u r et h ep h y s i o l o g i c a la c t i

18、 v i t yo f t h es l r a l ni np r e s e r v a t i o na n da p p l i c a t i o n , t h ep r o t e c t e r sw e r es t u d i e di nf r e e z e - d r y i l l g ．伽p r o t e c t e r sW C r e o p t i m i z e db yo r t h o g o

19、 n a ld e s i g n ．m p r o t e c t e r sc o n s i s t e do fl r e h a l o s e2 0 0 9 ／L ，g l y c e r o l2 0 m l ／L ，d e g r e u s e m i l k1 0 0 9 r L ．U s i n gt h i s p r o t e c t o r s ，t h es u r v i v a l r a t eo

20、ft h es t r a i nW a s 8 9 ％．1 1 嵋t e c h n o l o g i cp r o c e s so f L ．s a l i v a r i u sF B C 0 5f r e e z e - d r y i n g w a st h e s u s p e n d e dc u l t u r ep r e - i n c u b a t e da t3 7 ℃f o r 3 K a n df

21、r o z e n a t ．7 6 ℃f o f 挑t h e s u r v i v a lr a t eW a s 9 0 艦K e y W o r d s ：L a e t o b a c i l l u s s a l i v a r i u s ，a n t i b a c t e r i a l ，r e d u c i n gc h o l e s t e r o l ，p r o b i c t i c ·f