企業(yè)戰(zhàn)略管理案例分析——以海底撈為例

1、企業(yè)戰(zhàn)略管理案例分析——以海底撈為例◆李偉明(西北政法大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，陜西西安710063)【摘要】我國自改革開放以來經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢良好，國民生產(chǎn)總值大幅度增長，人們生活水平不斷提高，飲食行業(yè)蓬勃發(fā)展。海底撈作為其中的佼佼者，有必要對其成長壯大的戰(zhàn)略加以分析并提出建議，以期對其他企業(yè)有所幫助。【關(guān)鍵詞】戰(zhàn)略管理；海底撈；案例分析一、外部環(huán)境分析(一)行業(yè)外背景分析1、經(jīng)濟(jì)環(huán)境。隨著中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民生活日益富裕，一大批中產(chǎn)階級涌現(xiàn)，

2、人們的消費(fèi)觀，飲食習(xí)慣的改變，迫切需要餐飲業(yè)為此提供高品位、多元化，無公害的健康、營養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。2、政治環(huán)境。隨著社會主義新農(nóng)村建設(shè)的興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢磅礴，城市化進(jìn)程進(jìn)一步加快，一大批新的城市人口、流動人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客。促使餐飲業(yè)快速發(fā)展。3、社會環(huán)境。競爭日益加劇，工作節(jié)奏加快，客觀上給家庭勞動，特別是家庭廚房社會化提供了要求給餐飲業(yè)發(fā)展提供了可能。(二)行業(yè)背景分析餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)

3、，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。與此同時。我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。1、供應(yīng)商方面。由于餐飲業(yè)的特性其供應(yīng)商大多只能在當(dāng)?shù)剡x取，不能形成大規(guī)模的采購，數(shù)量優(yōu)勢不明顯，議價能力不足無法形成價格優(yōu)勢。由此只能有企業(yè)以收購或換股的形式參加上游企業(yè)已形成產(chǎn)業(yè)鏈或者企業(yè)投資建立上游企業(yè)。就海底撈而言只能選擇后者，自己建立產(chǎn)業(yè)基地，供應(yīng)原料，這樣既保證產(chǎn)品質(zhì)量，又節(jié)省成本，形成價格優(yōu)勢。2、客戶方面。眾所周知，餐

4、飲企業(yè)的消費(fèi)者是零散的，而且中國的飲食是非常豐富的消費(fèi)者大多也不會只青睞于一種飲食這就造成餐飲企業(yè)的困境。無法形成規(guī)模優(yōu)勢，提高議價能力。3、新人競爭者方面。由于餐飲企業(yè)沒有高新科技要求。對資金要求也不高。又不能形成壟斷，這就是新的進(jìn)入者沒有太多壓力即可進(jìn)入餐飲行業(yè)。4、現(xiàn)有競爭者方面。由于餐飲業(yè)的行業(yè)特性，大多沒有規(guī)模優(yōu)勢，價格優(yōu)勢，不能以價格競爭為主，只能以其特色制勝，即差異化競爭而火鍋又有其天然的無差異性菜品的特點也決定了其很難實

5、施差異化戰(zhàn)略。綜上所述：餐飲業(yè)由于無法形成有效的進(jìn)入門檻沒有足夠的議價能力，替代品極多，客戶選擇眾多、且挑剔，無政府的政策支持，幾乎是完全競爭市場。特別是火鍋由于菜式幾乎標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)差異化難度大，更是競爭的異常激烈。二、企業(yè)內(nèi)部競爭能力分析(一)優(yōu)勢分析1、人力資源優(yōu)勢。忠誠度方面。忠誠度的培養(yǎng)莫過于使員工把企業(yè)當(dāng)成自己的家，而海底撈正是這樣做的。海底撈文化的邏輯是，首先把員工當(dāng)成家里人，這樣員工就能把公司當(dāng)成家，從而用心服務(wù)，顧客才能滿

6、意。從離職率(海底撈的員工離職率為83％，而行業(yè)平均水平為235％)可以看出海底撈的員工的忠誠度是明顯高于同行業(yè)中那個的其他企業(yè)的2、創(chuàng)新優(yōu)勢。制度是創(chuàng)新的保障。海底撈建立的制度就是鼓勵員工創(chuàng)新的制度。一個創(chuàng)新獎勵30元，應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成，以員工名字命名(包丹袋)，月度紅黃藍(lán)榜機(jī)制等?；诩彝ス芾硎箚T工有為家里解決問題的動力使員工有創(chuàng)新的主觀動力這也是創(chuàng)新所要素和關(guān)鍵所在。3、聲譽(yù)優(yōu)勢。第一，品牌方面，海底撈現(xiàn)在可謂是有口皆碑，婦

7、|94孺皆知的火鍋品牌。第二質(zhì)量認(rèn)可方面其產(chǎn)品已通過HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。第三，品牌維護(hù)方面。2011年8月22日，有媒體曝光，火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料均系沖兌。海底撈快速，有效，誠懇的對此事件的回應(yīng)，從一方面反映了海底撈對品牌維護(hù)的重視，也在一定程度上反映了海底撈的危機(jī)公關(guān)和品牌維護(hù)能力。從其效果看海底撈的銷售額。美譽(yù)度沒有受到影響，這也說明了其品牌維護(hù)行為的有效性。(二)劣勢分析1、產(chǎn)品種類單

8、一，無明顯差別。眾所周知?；疱佔鳛楸姸嗟娘嬍持械姆N，是不具備明顯的差別的，無法形成產(chǎn)品優(yōu)勢，不易進(jìn)行產(chǎn)品差異化。2、成本上升。由于中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，中國的人力成本也在加速提高，而餐飲業(yè)作為勞動力密集型企業(yè)，勞動力成本上升，必定加劇其成本攀升。三、戰(zhàn)略分析f一1多元化戰(zhàn)略多元化戰(zhàn)略是指企業(yè)提供或生產(chǎn)兩種或兩種以上產(chǎn)品或服務(wù)的經(jīng)營行為。有利于充分挖掘企業(yè)內(nèi)部資源潛力，各事業(yè)部門以獲得范圍經(jīng)濟(jì)帶來的協(xié)同效應(yīng)，分散企業(yè)的經(jīng)營范圍。海底撈實施的

9、縱向多元化戰(zhàn)略，定位明確，很少涉及不相關(guān)產(chǎn)業(yè)，主業(yè)明確。在此前提下海底撈實施質(zhì)量工程，從種植業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)，包裝運(yùn)輸業(yè)，到飲食業(yè)，建立了綠色產(chǎn)業(yè)鏈。這一戰(zhàn)略使海底撈在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下節(jié)約了成本，在一定程度上也可視為成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。(二)差異化戰(zhàn)略在現(xiàn)代飲食行業(yè)，競爭也越來越激烈而海底撈能夠從激烈的競爭中得以幸免，這就要得益于它的差異化策略。差異化戰(zhàn)略就是生產(chǎn)或提供與其他企業(yè)不同的產(chǎn)品或服務(wù)更好的滿足消費(fèi)者的需求。海底撈不僅在產(chǎn)品上實施差異

10、化戰(zhàn)略而且在服務(wù)上也強(qiáng)調(diào)差異化。產(chǎn)品的差異主要是安全性，在我國食品一再爆出安全問題的時候，安全的食品就形成了海底撈的產(chǎn)品差異化。更重要的是海底撈的服務(wù)差異化。細(xì)致人微的服務(wù)，真正做到了讓顧客滿意，以使其成為同行業(yè)企業(yè)競相模仿的對象。四、戰(zhàn)略建議(一)優(yōu)質(zhì)化戰(zhàn)略產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵也是企業(yè)差異化的重點。做到以人為本，一個有社會責(zé)任感的企業(yè)。海底撈還應(yīng)該以市場為導(dǎo)向加強(qiáng)質(zhì)量控制，保證食品安全的基礎(chǔ)上積極推動產(chǎn)品創(chuàng)新。(二)規(guī)?；瘧?zhàn)略規(guī)模

11、化發(fā)展戰(zhàn)略的核心是追求產(chǎn)量、規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)上降低生產(chǎn)成本。價格競爭實質(zhì)就是成本的競爭，企業(yè)成本越低就越有可能擴(kuò)大銷量。因此，對于海底撈來說應(yīng)該不斷地擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模。多種方式引進(jìn)資金加快其規(guī)?；俣?，不斷的降低生產(chǎn)和物流成本。(三)品牌化戰(zhàn)略隨著買方市場的形成，市場多樣化、個性化需求特征日益凸顯，利潤大部分被瓜分，品牌成為企業(yè)生存和發(fā)展的需要。因此，海底撈還應(yīng)該進(jìn)一步加大品牌的宣傳力度，提高品牌美譽(yù)度，知名度，加強(qiáng)創(chuàng)新并進(jìn)一步提升服務(wù)

12、水平走品牌戰(zhàn)略發(fā)展道路。參考文獻(xiàn)：1邁克爾波特競爭戰(zhàn)略華夏出版社，1997[2】楊瑞龍，楊其靜企業(yè)理論：現(xiàn)代觀點，中國人民大學(xué)出版社2009作者簡介：李偉明(1987)。男。黑龍江巴彥人。西北政法大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院政治經(jīng)濟(jì)學(xué)2010級碩士研究生。企業(yè)戰(zhàn)略管理案例分析——以海底撈為例◆李偉明(西北政法大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，陜西西安710063)【摘要】我國自改革開放以來經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢良好，國民生產(chǎn)總值大幅度增長，人們生活水平不斷提高，飲食行業(yè)蓬勃

13、發(fā)展。海底撈作為其中的佼佼者，有必要對其成長壯大的戰(zhàn)略加以分析并提出建議，以期對其他企業(yè)有所幫助?！娟P(guān)鍵詞】戰(zhàn)略管理；海底撈；案例分析一、外部環(huán)境分析(一)行業(yè)外背景分析1、經(jīng)濟(jì)環(huán)境。隨著中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民生活日益富裕，一大批中產(chǎn)階級涌現(xiàn)，人們的消費(fèi)觀，飲食習(xí)慣的改變，迫切需要餐飲業(yè)為此提供高品位、多元化，無公害的健康、營養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。2、政治環(huán)境。隨著社會主義新農(nóng)村建設(shè)的興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢磅礴，城市化進(jìn)程進(jìn)一步加快，一大批新

14、的城市人口、流動人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客。促使餐飲業(yè)快速發(fā)展。3、社會環(huán)境。競爭日益加劇，工作節(jié)奏加快，客觀上給家庭勞動，特別是家庭廚房社會化提供了要求給餐飲業(yè)發(fā)展提供了可能。(二)行業(yè)背景分析餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。與此同時。我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。1、供應(yīng)商方面。由于餐飲業(yè)的特性其供應(yīng)商大多只能在當(dāng)?shù)剡x取，不能形成大規(guī)模的采購，數(shù)量優(yōu)勢不

15、明顯，議價能力不足無法形成價格優(yōu)勢。由此只能有企業(yè)以收購或換股的形式參加上游企業(yè)已形成產(chǎn)業(yè)鏈或者企業(yè)投資建立上游企業(yè)。就海底撈而言只能選擇后者，自己建立產(chǎn)業(yè)基地，供應(yīng)原料，這樣既保證產(chǎn)品質(zhì)量，又節(jié)省成本，形成價格優(yōu)勢。2、客戶方面。眾所周知，餐飲企業(yè)的消費(fèi)者是零散的，而且中國的飲食是非常豐富的消費(fèi)者大多也不會只青睞于一種飲食這就造成餐飲企業(yè)的困境。無法形成規(guī)模優(yōu)勢，提高議價能力。3、新人競爭者方面。由于餐飲企業(yè)沒有高新科技要求。對資金要

16、求也不高。又不能形成壟斷，這就是新的進(jìn)入者沒有太多壓力即可進(jìn)入餐飲行業(yè)。4、現(xiàn)有競爭者方面。由于餐飲業(yè)的行業(yè)特性，大多沒有規(guī)模優(yōu)勢，價格優(yōu)勢，不能以價格競爭為主，只能以其特色制勝，即差異化競爭而火鍋又有其天然的無差異性菜品的特點也決定了其很難實施差異化戰(zhàn)略。綜上所述：餐飲業(yè)由于無法形成有效的進(jìn)入門檻沒有足夠的議價能力，替代品極多，客戶選擇眾多、且挑剔，無政府的政策支持，幾乎是完全競爭市場。特別是火鍋由于菜式幾乎標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)差異化難度大，更

17、是競爭的異常激烈。二、企業(yè)內(nèi)部競爭能力分析(一)優(yōu)勢分析1、人力資源優(yōu)勢。忠誠度方面。忠誠度的培養(yǎng)莫過于使員工把企業(yè)當(dāng)成自己的家，而海底撈正是這樣做的。海底撈文化的邏輯是，首先把員工當(dāng)成家里人，這樣員工就能把公司當(dāng)成家，從而用心服務(wù)，顧客才能滿意。從離職率(海底撈的員工離職率為83％，而行業(yè)平均水平為235％)可以看出海底撈的員工的忠誠度是明顯高于同行業(yè)中那個的其他企業(yè)的2、創(chuàng)新優(yōu)勢。制度是創(chuàng)新的保障。海底撈建立的制度就是鼓勵員工創(chuàng)新的

18、制度。一個創(chuàng)新獎勵30元，應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成，以員工名字命名(包丹袋)，月度紅黃藍(lán)榜機(jī)制等?；诩彝ス芾硎箚T工有為家里解決問題的動力使員工有創(chuàng)新的主觀動力這也是創(chuàng)新所要素和關(guān)鍵所在。3、聲譽(yù)優(yōu)勢。第一，品牌方面，海底撈現(xiàn)在可謂是有口皆碑，婦|94孺皆知的火鍋品牌。第二質(zhì)量認(rèn)可方面其產(chǎn)品已通過HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。第三，品牌維護(hù)方面。2011年8月22日，有媒體曝光，火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料均系

19、沖兌。海底撈快速，有效，誠懇的對此事件的回應(yīng)，從一方面反映了海底撈對品牌維護(hù)的重視，也在一定程度上反映了海底撈的危機(jī)公關(guān)和品牌維護(hù)能力。從其效果看海底撈的銷售額。美譽(yù)度沒有受到影響，這也說明了其品牌維護(hù)行為的有效性。(二)劣勢分析1、產(chǎn)品種類單一，無明顯差別。眾所周知?；疱佔鳛楸姸嗟娘嬍持械姆N，是不具備明顯的差別的，無法形成產(chǎn)品優(yōu)勢，不易進(jìn)行產(chǎn)品差異化。2、成本上升。由于中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，中國的人力成本也在加速提高，而餐飲業(yè)作為勞動力

20、密集型企業(yè)，勞動力成本上升，必定加劇其成本攀升。三、戰(zhàn)略分析f一1多元化戰(zhàn)略多元化戰(zhàn)略是指企業(yè)提供或生產(chǎn)兩種或兩種以上產(chǎn)品或服務(wù)的經(jīng)營行為。有利于充分挖掘企業(yè)內(nèi)部資源潛力，各事業(yè)部門以獲得范圍經(jīng)濟(jì)帶來的協(xié)同效應(yīng)，分散企業(yè)的經(jīng)營范圍。海底撈實施的縱向多元化戰(zhàn)略，定位明確，很少涉及不相關(guān)產(chǎn)業(yè)，主業(yè)明確。在此前提下海底撈實施質(zhì)量工程，從種植業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)，包裝運(yùn)輸業(yè)，到飲食業(yè)，建立了綠色產(chǎn)業(yè)鏈。這一戰(zhàn)略使海底撈在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下節(jié)約了成本，在

21、一定程度上也可視為成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。(二)差異化戰(zhàn)略在現(xiàn)代飲食行業(yè)，競爭也越來越激烈而海底撈能夠從激烈的競爭中得以幸免，這就要得益于它的差異化策略。差異化戰(zhàn)略就是生產(chǎn)或提供與其他企業(yè)不同的產(chǎn)品或服務(wù)更好的滿足消費(fèi)者的需求。海底撈不僅在產(chǎn)品上實施差異化戰(zhàn)略而且在服務(wù)上也強(qiáng)調(diào)差異化。產(chǎn)品的差異主要是安全性，在我國食品一再爆出安全問題的時候，安全的食品就形成了海底撈的產(chǎn)品差異化。更重要的是海底撈的服務(wù)差異化。細(xì)致人微的服務(wù)，真正做到了讓顧客滿意，

22、以使其成為同行業(yè)企業(yè)競相模仿的對象。四、戰(zhàn)略建議(一)優(yōu)質(zhì)化戰(zhàn)略產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵也是企業(yè)差異化的重點。做到以人為本，一個有社會責(zé)任感的企業(yè)。海底撈還應(yīng)該以市場為導(dǎo)向加強(qiáng)質(zhì)量控制，保證食品安全的基礎(chǔ)上積極推動產(chǎn)品創(chuàng)新。(二)規(guī)?；瘧?zhàn)略規(guī)模化發(fā)展戰(zhàn)略的核心是追求產(chǎn)量、規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)上降低生產(chǎn)成本。價格競爭實質(zhì)就是成本的競爭，企業(yè)成本越低就越有可能擴(kuò)大銷量。因此，對于海底撈來說應(yīng)該不斷地擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模。多種方式引進(jìn)資金加快其規(guī)?；?/p>

23、速度，不斷的降低生產(chǎn)和物流成本。(三)品牌化戰(zhàn)略隨著買方市場的形成，市場多樣化、個性化需求特征日益凸顯，利潤大部分被瓜分，品牌成為企業(yè)生存和發(fā)展的需要。因此，海底撈還應(yīng)該進(jìn)一步加大品牌的宣傳力度，提高品牌美譽(yù)度，知名度，加強(qiáng)創(chuàng)新并進(jìn)一步提升服務(wù)水平走品牌戰(zhàn)略發(fā)展道路。參考文獻(xiàn)：1邁克爾波特競爭戰(zhàn)略華夏出版社，1997[2】楊瑞龍，楊其靜企業(yè)理論：現(xiàn)代觀點，中國人民大學(xué)出版社2009作者簡介：李偉明(1987)。男。黑龍江巴彥人。西北政法