haccp體系在外銷(xiāo)茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用

1、26總第期119期HACCP體系在外銷(xiāo)茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用蔣建明，方永建(安徽省黃山茶校，245031)1質(zhì)量安全預(yù)警體系HACCP簡(jiǎn)介質(zhì)量安全預(yù)警體系HACCP是“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”(HazardAnalysis&CriticalControlPoint)的首字母縮寫(xiě)。它是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程中存在潛在性的危害進(jìn)行分析判定，找出對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，并采取相應(yīng)控制措施，使產(chǎn)品危害性減至最低程度，從

2、而達(dá)到產(chǎn)品有較高衛(wèi)生安全性的目的。HACCP包含有7個(gè)基本原理：(1)進(jìn)行危害分析；(2)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；(3)建立關(guān)鍵限值；(4)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控體系；(5)建立糾編行動(dòng)；(6)建立記錄一保持程序；(7)建立驗(yàn)證程序。2外銷(xiāo)茶葉生產(chǎn)加工的衛(wèi)生質(zhì)量安全現(xiàn)狀據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局通告，2001年，我國(guó)外銷(xiāo)有5嘜(批次)茶葉被遣回或銷(xiāo)毀。除了外部原因外，我國(guó)茶葉生產(chǎn)加工自身的弱點(diǎn)更值得重視。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)的茶葉總產(chǎn)值約為70億人民幣，全國(guó)約有67萬(wàn)家

3、茶葉初制廠，每家茶廠平均加工量不足l0噸。精制拼配加工成最終出口商品的大都為初具規(guī)模的民營(yíng)企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)或?qū)I(yè)公司。根據(jù)“出口茶葉加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范”，這些出口茶葉／~ur廠都具備了一定的衛(wèi)生條件和管理制度，擁有一定的生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備、產(chǎn)品檢測(cè)儀器等硬件設(shè)施，建立了衛(wèi)生操作規(guī)程SSOP等。有的企業(yè)還建立了高起點(diǎn)、嚴(yán)要求的管理體系，并自愿申請(qǐng)ISO9oo0或ISO9ool質(zhì)量管理體系認(rèn)證，使得企業(yè)管理水平上了一個(gè)臺(tái)階?？墒?，傳統(tǒng)的衛(wèi)生質(zhì)量管

4、理方法是通過(guò)對(duì)最終產(chǎn)品采取抽樣檢驗(yàn)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，而事實(shí)上產(chǎn)品、的衛(wèi)生安全缺陷已經(jīng)形成，并且抽樣檢驗(yàn)反映的缺陷也不能完全正確說(shuō)明產(chǎn)品的質(zhì)量，存在一定的不確定因素。HACCP是一種簡(jiǎn)便合理而又專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的先進(jìn)衛(wèi)生質(zhì)量安全控制體系，要求有相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)條件，它是預(yù)防性的，而不是反應(yīng)性的，該體系強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用，使一切導(dǎo)致不合格產(chǎn)品的因素消滅在生產(chǎn)加工過(guò)程中。目前在茶葉加工廠中還沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家有明確要求，但是，是否建立HACCP計(jì)劃已是企業(yè)在國(guó)際市

5、場(chǎng)上提高競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段之一，因此，在出口茶葉企業(yè)中推進(jìn)HACCP體系是很有必要的。3HACCP體系在外銷(xiāo)茶葉生產(chǎn)加工中的應(yīng)用在推行應(yīng)用HACCP體系時(shí)，首先企業(yè)管理層要在思想理念上達(dá)成共識(shí)，企業(yè)管理人員都應(yīng)通過(guò)必要的HACCP知識(shí)培訓(xùn)，組建HACCP小組，制定可行性實(shí)施方案：對(duì)產(chǎn)品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行分析評(píng)價(jià)(HA)，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，設(shè)立關(guān)鍵限值和建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，制定控制程序。質(zhì)檢、質(zhì)控人員按HACCP實(shí)施小組制訂的關(guān)鍵點(diǎn)控制

6、手冊(cè)執(zhí)行，實(shí)行定崗、定位、定責(zé)，嚴(yán)格填寫(xiě)各種控制記錄表格，確保每一項(xiàng)記錄都有可追溯性。在生產(chǎn)控制中，質(zhì)檢人員嚴(yán)格依據(jù)HACCP體系質(zhì)量文件要求，使?jié)撛谖：Φ玫阶R(shí)別，從而最大程度地保證產(chǎn)品質(zhì)量。出口茶葉的毛茶加工大都由復(fù)火、篩分、軋切、風(fēng)選、揀剔、拼配、勻堆、裝箱等工序組成，不同目的企業(yè)所設(shè)計(jì)的生產(chǎn)流程各有不同。而HACCP體系必須由每一個(gè)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品預(yù)期目標(biāo)及HACCP的7個(gè)基本原理結(jié)合具體的生產(chǎn)流程而制定的。如磁性垃圾問(wèn)題，它主要存在