審核組長如何把握食品企業(yè)認(rèn)證的質(zhì)量

1、審核組長如何把握食品企業(yè)認(rèn)證的質(zhì)量摘要：ISO9000質(zhì)量管理體系，適用于任何行業(yè)、任何規(guī)模的企業(yè)。為了更好地與國際接軌，眾多食品企業(yè)積極引入認(rèn)證制度，實(shí)行國際先進(jìn)的管理模式。特別是ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證制度，以其科學(xué)性和靈活性，廣泛被食品企業(yè)所采納。在審核ISO9000質(zhì)量體系的過程中，食品行業(yè)除與其它行業(yè)具有的共性以外，還有它特殊性的方面。為保證認(rèn)證質(zhì)量，審核組長在現(xiàn)場審核過程中應(yīng)特別關(guān)注的幾個(gè)問題。關(guān)鍵詞：食品企業(yè)認(rèn)證質(zhì)量1、

2、關(guān)注是否制定了合理合法的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理即適合企業(yè)的實(shí)際。合法即符合國家的法律法規(guī)。食品行業(yè)產(chǎn)品種類繁多，企業(yè)的水平參差不齊。有的食品是用現(xiàn)代化的大型設(shè)備生產(chǎn)的，如牛奶、啤酒、飲料。有的食品是用傳統(tǒng)的工藝制造的，如豆腐、南糖、麻花。有的食品覆蓋全國，如面粉、食用油。有的食品只是地方特產(chǎn)，如天津大麻花、南京桂花鴨。食品的多樣性決定了當(dāng)前現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足食品生產(chǎn)的需要，企業(yè)必須在國家有關(guān)法律法規(guī)的指導(dǎo)下，結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

3、，依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。因此，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是ISO9000審核過程中重要的審核依據(jù)之一。審核時(shí)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)的問題有：1）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的不合理，如某個(gè)生產(chǎn)其他飲料的企業(yè)制定的阿膠飲料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒有阿膠鑒別特性指標(biāo)，因此不符合認(rèn)證要求。2）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完整或不執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如粉絲產(chǎn)品標(biāo)控制。ISO9000標(biāo)準(zhǔn)中要求，對所有用于生產(chǎn)的原料的質(zhì)量，要根據(jù)對提供原料的合格供方的控制程度，進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并且不允許采取緊急放行措施。審核時(shí)發(fā)現(xiàn)有的企

4、業(yè)在原料進(jìn)貨檢驗(yàn)時(shí)，只重視主要原料的檢驗(yàn)，忽視輔料包括生產(chǎn)用水的檢驗(yàn)，認(rèn)為輔料在生產(chǎn)中所有比例很小，對產(chǎn)品品質(zhì)影響不大，其實(shí)食品中所有的輔料，都起著它應(yīng)用的作用，對輔料不進(jìn)行檢驗(yàn)的做法，不但不符合要求，而且對企業(yè)的危害極大。如有一家生產(chǎn)肉制品企業(yè)，按正常的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，在一段時(shí)間內(nèi)卻連續(xù)出現(xiàn)微生物超標(biāo)現(xiàn)象，企業(yè)發(fā)動技術(shù)人員把所有想到的工藝原因都找遍了，問題還是沒解決，最后查到了是生產(chǎn)用水的問題。給企業(yè)造成了損失。這種由于輔料造成產(chǎn)品質(zhì)量

5、不穩(wěn)定的現(xiàn)象，在食品企業(yè)時(shí)有發(fā)生。因此，企業(yè)是否依據(jù)ISO9000的要求，對所有的原輔材料，制定檢驗(yàn)規(guī)程，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定依據(jù)、抽樣數(shù)量等內(nèi)容，嚴(yán)把原輔材料質(zhì)量關(guān)，是審核的重點(diǎn)之一。4、是否制定完善的衛(wèi)生管理制度食品企業(yè)的衛(wèi)生管理制度，是ISO9000質(zhì)量體系專業(yè)審核的重點(diǎn)，企業(yè)必須對人員、設(shè)備、設(shè)施、包裝、空間、地面等衛(wèi)生要求做出具體書面的規(guī)定，對消毒程序做出詳細(xì)說明，如消毒液的名稱、配制濃度、使用場所、消毒方式、消毒頻次