食品企業(yè)如何做好質(zhì)量管控才能確保食品安全

1、食品企業(yè)如何做好質(zhì)量管控才能確保食品安全食品企業(yè)如何做好質(zhì)量管控才能確保食品安全李曉念民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本質(zhì)以誠為根。2011上半年我國食品安全亂象頻出，從“瘦肉精”到“染色饅頭”從“毒血旺”到最近的“黑心烤鴨”此起彼伏的食品安全事件刺痛我們的神經(jīng)，頻繁的食品安全事件將對食品行業(yè)是一次巨大的沖擊，老百姓的消費需要也將發(fā)生很大的轉(zhuǎn)變，食品企業(yè)產(chǎn)品及管理需要上檔升級。為消費者提供安全、放心、新鮮、健康、美味的產(chǎn)品是我們?yōu)橄M者

2、提供安全、放心、新鮮、健康、美味的產(chǎn)品是我們食品企業(yè)的責任和使命。食品企業(yè)的責任和使命。如何能夠構(gòu)建食品安全體系，關(guān)鍵就在于我們從源頭到企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)、產(chǎn)品流通到最終消費者所有環(huán)節(jié)都要建立嚴格的質(zhì)量控制體系，嚴把質(zhì)量關(guān)，才能確保食品安全。而國內(nèi)許多企業(yè)的現(xiàn)狀就是抓產(chǎn)品質(zhì)量流于形式，有的是抓住了這一個環(huán)節(jié)，而放松了另一環(huán)節(jié)，有的解決了這一問題，而另一問題營運而生，抓質(zhì)量經(jīng)常會形成顧此失彼，究其根源主要是未能形成系統(tǒng)管理法，而許多企業(yè)都是通過

3、了ISO9000體系、ISO9001體系、HACCP體系、GMP和SSOP，但產(chǎn)品質(zhì)量照樣會出現(xiàn)問題，理論上的質(zhì)量要求是目標為零，而現(xiàn)實中很難做到，控制的好只能說是沒有大問題，但小問題總會出現(xiàn)。往往小問題也會引起大問題。所以質(zhì)量管理關(guān)鍵就要事先預(yù)事先預(yù)防，持續(xù)改善防，持續(xù)改善。今年3、15雙匯瘦肉精事件，對整個行業(yè)都是一次警示，作為肉類行業(yè)老大，內(nèi)部管理可謂是非常先進非常到位，可客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，以獲得長期的發(fā)展。顧客滿意分為以下

4、情況：當顧客感受的價值﹥期望價值——很滿意感受的價值﹦期望價值——滿意感受的價值﹤期望價值——不滿意企業(yè)經(jīng)營中，我們要經(jīng)常深入市場多聆聽客戶意見，了解消費者需求，根據(jù)顧客的要求去設(shè)計開發(fā)產(chǎn)品，最大限度的滿足顧客的需要就是為企業(yè)創(chuàng)造價值。對于食品企業(yè)來說，安全、健康、美味、對于食品企業(yè)來說，安全、健康、美味、價廉的產(chǎn)品才是顧客真正感受到的價值。價廉的產(chǎn)品才是顧客真正感受到的價值。二、質(zhì)量管理體系首要的是從源頭上保障食品安全二、質(zhì)量管理體系

5、首要的是從源頭上保障食品安全食品企業(yè)的源頭就在原料收購環(huán)節(jié)，如何保障原料的品質(zhì)是食品安全的首要環(huán)節(jié)。食品企業(yè)要建立嚴格的供應(yīng)商質(zhì)量管理評審系統(tǒng)，對供應(yīng)商的種植養(yǎng)殖基地進行備案和管理，將供應(yīng)商的評審延伸到農(nóng)產(chǎn)品種植、畜牧養(yǎng)殖和屠宰，控制手段以資質(zhì)管理和現(xiàn)場審核結(jié)合為主，進廠原料批批檢驗，特別是食品安全指標，做到事先防范，只有合格原料才被接收使用。如雙匯集團在瘦肉精事件后引進了世界上最先進的檢驗設(shè)備，對生豬頭頭檢驗。而眾品集團則嚴格執(zhí)行標準