月餅生產(chǎn)工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

1、說明：以下內(nèi)容從互聯(lián)上下載，不對(duì)內(nèi)容的科學(xué)性負(fù)責(zé)，其說明：以下內(nèi)容從互聯(lián)上下載，不對(duì)內(nèi)容的科學(xué)性負(fù)責(zé)，其格式可供企業(yè)參考格式可供企業(yè)參考月餅生產(chǎn)工藝流程（關(guān)鍵控制點(diǎn)）、作業(yè)指導(dǎo)書月餅生產(chǎn)工藝流程（關(guān)鍵控制點(diǎn)）、作業(yè)指導(dǎo)書工藝流程：配料(※)→和面→成型→烘烤(※)→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→入庫※為關(guān)鍵控制點(diǎn)使用設(shè)備：和面機(jī)、壓面機(jī)、不銹鋼鍋。工具：操作臺(tái)板、臺(tái)秤、搟面杖、月餅?zāi)?、烤盤、不銹鋼盆、蒸籠、篩子、勺子、漏勺等。控制糖含量40﹪左右，

2、油脂含量12﹪左右，雞蛋、枧水含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右，添加劑符合GB2760的要求、鹽含量0.1﹪左右。質(zhì)量要求：達(dá)到月餅外形圓潤飽滿，印紋清晰，沒有焦糊，四周餅腰微微凸，餅面不凹陷，沒有毛邊，爆裂、露餡等現(xiàn)象。餅面棕黃色，金黃油潤，緣邊乳黃色，底部棕黃而不焦黑，皮餡厚薄均勻，皮質(zhì)松軟，甜度適當(dāng)，爽口不膩。操作：五、烘烤：（※關(guān)鍵控制點(diǎn)烘烤溫度上火230℃左右，下火180℃左右烤制時(shí)間1015分鐘）1、將成型的月餅放入烤盤，

3、放入烤箱。溫度：上火230℃左右，下火180℃左右，烤制大約1015分鐘，烤至表面棕黃色，成乳黃色，底部棕黃色，即可。2、烘烤過程要有專人負(fù)責(zé)。烘烤過程認(rèn)真填寫生產(chǎn)記錄。六、冷卻：1、考好后的月餅移入冷卻車間，冷卻大約56個(gè)小時(shí)，達(dá)到質(zhì)量的要求。六、包裝：1、將要包裝的月餅移入不銹鋼臺(tái)板上，進(jìn)行袋裝，由包裝人員進(jìn)行稱重檢驗(yàn)。凈含量符合JJF1070的規(guī)定。將稱好的產(chǎn)品經(jīng)封口機(jī)封口，然后裝箱待檢，合格后辦理產(chǎn)品入庫手續(xù)。七、檢驗(yàn)：質(zhì)檢人員