食品生產(chǎn)過程的統(tǒng)計過程控制應(yīng)用研究.pdf

1、本文首先對統(tǒng)計過程控制相關(guān)的理論知識進行了充分的回顧。主要分析了統(tǒng)計過程控制與控制圖的基本原理、實施步驟、預防原理、判異準則等，列舉了幾類常見的實驗控制圖的設(shè)計方法。在文獻回顧的基礎(chǔ)上，本文以實驗控制圖設(shè)計方法為核心，全面的闡述了利用統(tǒng)計過程控制的技術(shù)對純凈水生產(chǎn)過程中微生物指標進行控制的質(zhì)量監(jiān)測體系。在方法研究的基礎(chǔ)上，本文利用統(tǒng)計過程控制與控制圖對純凈水企業(yè)生產(chǎn)過程中微生物的監(jiān)測作為研究對象，探討了純凈水生產(chǎn)過程優(yōu)化實施統(tǒng)計過程控制

2、的必要性和可行性，并以企業(yè)產(chǎn)品重要指標--食品微生物的監(jiān)測作為實例來進行研究，驗證統(tǒng)計過程控制在中小型食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的可操作性和實際運行效果。目的是通過統(tǒng)計過程控制的實施，確定工序的關(guān)鍵控制點，并進行測量系統(tǒng)的分析、實驗數(shù)據(jù)的采集與分析，利用控制圖獲得控制產(chǎn)品質(zhì)量、減低微生物污染的最佳生產(chǎn)條件，并對改進結(jié)果進行分析，最終實現(xiàn)生產(chǎn)過程的優(yōu)化和持續(xù)改進。
　　 本研究所提供的相關(guān)數(shù)據(jù)表明，在中小型食品企業(yè)中實施統(tǒng)計過程控制，同時

3、在食品微生物監(jiān)測中引入統(tǒng)計過程控制，有利于企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)并有效預防和控制生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的微生物污染，把由微生物污染引發(fā)的潛在危害減至最小。這樣有利于降低食品企業(yè)的生產(chǎn)成本、不斷提高食品的質(zhì)量及企業(yè)自身的競爭力，同時也有利于減少、降低、消除食品企業(yè)的加工風險，減少政府監(jiān)管的壓力。實驗研究結(jié)果表明該在中小型食品企業(yè)中實施統(tǒng)計過程控制，同時在食品微生物監(jiān)測中推廣、實施SPC具有一定的經(jīng)濟效益和社會效益。該方法不僅適用于對食品微生物監(jiān)測過程的控制