生產(chǎn)過程控制程序

1、生效日期：2016年8月5日第1頁共8頁有限公司有限公司文件編號(hào)：文件編號(hào)：PR0PR0生產(chǎn)過程控制程序生產(chǎn)過程控制程序版次：次：A0A01.1.目的目的通過對(duì)生產(chǎn)過程的控制，確保生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)，以滿足客戶要求。2.2.范圍范圍本程序適用于公司所有產(chǎn)品的生產(chǎn)過程控制。3.3.定義定義無4.4.職責(zé)職責(zé)4.1供銷部4.1.1負(fù)責(zé)根據(jù)合同要求，及發(fā)貨需要，制定銷售計(jì)劃。4.1.2負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中所需原輔材料、包裝材料的采購。4.2生產(chǎn)部

2、4.1.1生產(chǎn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)確保本程序的有效實(shí)施和生產(chǎn)過程中的綜合調(diào)度。4.1.2負(fù)責(zé)按生產(chǎn)任務(wù)書組織實(shí)施生產(chǎn)，完成生產(chǎn)任務(wù)。4.1.3負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生、質(zhì)量、關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制參數(shù)進(jìn)行管理控制。4.1.4車間班主任、班組長及相關(guān)人員共同對(duì)本程序在本班組各工序的正確有效運(yùn)行負(fù)責(zé)。4.1.5負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)設(shè)施維修管理。4.1.6負(fù)責(zé)對(duì)符合產(chǎn)品生產(chǎn)所需的工作環(huán)境進(jìn)行控制。4.3質(zhì)檢部4.3.1負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品實(shí)施驗(yàn)證、生產(chǎn)過程中關(guān)鍵點(diǎn)、操作方

3、法及操作規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量、安全作業(yè)等進(jìn)行監(jiān)督檢查檢驗(yàn)。確保生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合相應(yīng)工藝及相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求。4.3.2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控，及質(zhì)量與安全問題的反饋、糾正和追蹤，并負(fù)責(zé)產(chǎn)品品質(zhì)的確認(rèn)。4.3.3產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)員負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝文件的編制與生產(chǎn)工藝的改良。5.5.程序程序5.1生產(chǎn)策劃和準(zhǔn)備生產(chǎn)策劃和準(zhǔn)備5.1.1食品加工工藝策劃和準(zhǔn)備食品加工工藝策劃和準(zhǔn)備有限公司有限公司文件編號(hào)：文件編號(hào)：PR0PR0生產(chǎn)過程控制程序

4、生產(chǎn)過程控制程序版次：次：A0A0生效日期：2016年8月5日第3頁共8頁必要的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，質(zhì)檢部對(duì)作業(yè)指導(dǎo)書等文件進(jìn)行審查并落實(shí)于生產(chǎn)。5.2.2.4各崗位員工按食品加工工藝和設(shè)備設(shè)施的操作指引作業(yè)，按計(jì)劃完成任務(wù)。5.2.2.5各生產(chǎn)車間主任、組長合理調(diào)配資源，跟進(jìn)和報(bào)告生產(chǎn)進(jìn)度，由車間主任統(tǒng)籌整個(gè)生產(chǎn)進(jìn)度。5.2.35.2.3一般工序的生產(chǎn)控制和監(jiān)控一般工序的生產(chǎn)控制和監(jiān)控5.2.3.1各工序操作人員在生產(chǎn)運(yùn)行操作前應(yīng)按機(jī)、料

5、、法、測(cè)、環(huán)各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，內(nèi)容為：1）設(shè)備試運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，設(shè)備潤滑狀態(tài)，相關(guān)工裝是否良好。2）材料狀況、上道工序加工半成品狀況。3）操作指導(dǎo)書是否有效、完整。4）檢測(cè)工具是否齊備、計(jì)量器具是否完好，是否在使用有效期內(nèi)。5）生產(chǎn)環(huán)境及設(shè)備是否符合衛(wèi)生要求，開工前要清潔衛(wèi)生打掃的，是否已執(zhí)行并符合要求。4.5.1.2當(dāng)上述各項(xiàng)得到確認(rèn)方能開始操作，當(dāng)上述各條件中有某一項(xiàng)或幾項(xiàng)不能得到確認(rèn)時(shí)，操作者應(yīng)采取措施或請(qǐng)示生產(chǎn)車間主任，由車間主任采

6、取措施，使不確認(rèn)項(xiàng)得以改進(jìn)，直至符合工序要求方能開始操作。4.5.1.3各工序必須嚴(yán)格按工藝紀(jì)律規(guī)定，認(rèn)真貫徹執(zhí)行工藝作業(yè)文件，確保生產(chǎn)按要求正常進(jìn)行。4.5.24.5.2質(zhì)量關(guān)鍵工序和危害關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)控制和監(jiān)控質(zhì)量關(guān)鍵工序和危害關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)控制和監(jiān)控4.5.2.1質(zhì)量關(guān)鍵工序是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量有較大影響作用的工序，危害關(guān)鍵控制點(diǎn)是對(duì)產(chǎn)品的安全危害有預(yù)防或控制作用的點(diǎn)或是工序。4.5.2.2經(jīng)過分析確認(rèn)，公司生產(chǎn)野生菌農(nóng)副產(chǎn)品、

7、蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品、其它產(chǎn)品生產(chǎn)過中關(guān)鍵工序?yàn)椋?）野生菌干制品：原料驗(yàn)收、復(fù)火烘干、金屬探測(cè)。2）干制蔬菜制品：原料驗(yàn)收3）野生菌速凍制品：原料驗(yàn)收、急凍、金屬探測(cè)、低溫冷藏。4）腌制辣椒制品：原料驗(yàn)收、腌制、鹽水調(diào)配、封口。4.5.2.3經(jīng)過分析、識(shí)別，確認(rèn)了食品安全危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)，詳見《HACCP計(jì)劃書》。4.5.2.3關(guān)鍵工序的操作員應(yīng)具備相應(yīng)的能力，能夠勝任確保相應(yīng)的生產(chǎn)得到有效的控制，應(yīng)得到認(rèn)可確認(rèn)。4.5.2.4由于所生產(chǎn)的產(chǎn)