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文檔簡介
1、試卷二（試卷二（A）：）：一、填空：（30分）1、食品感官檢驗中，根據(jù)檢驗作用的不同可分為：和兩大類，按感官檢驗方法的不同又可分為：、和三類。（P8頁、P21頁）2、早在兩千多年前，就有人將人類的感覺劃分成、、、、和五種基本感覺。除上述的五種基本感覺外，人類可以辨認的感覺還有、、口感等多種感覺。（P10頁）3、在生理上，人的味覺有、、、四種基本味覺。舌頭的不同部位對幾種味道的靈敏度是不同的，最易感覺甜味和咸味，對苦味感覺靈敏，則容易感覺
2、酸味。（P14－15頁）4食品感官實驗室應布置有：、、和三個獨立的區(qū)域。（P18頁）5、影響樣品制備和呈送的外部因素有：樣品溫度、、和。（P19頁）6、差別檢驗的目的是要求評價員對的樣品，作出是否存在感官差別的結論。其結果是以做出不同結論的的數(shù)量及檢驗次數(shù)為基礎進行概率統(tǒng)計分析。（P21頁）7、描述性檢驗常用的方法有：和。（P33頁）二、名詞解釋：（30分）1、感覺（P9頁）2、感覺閾值（P10頁）3、對比現(xiàn)象（P11頁）4、掩蔽現(xiàn)象（
3、P11頁）5、、食品感官評價（P12頁）6、口感（P17頁）7、規(guī)范的感官實驗室環(huán)境（P18頁）8、“A”—“非A”檢驗法（P25頁）9、分類檢驗法（P29頁）1級2級3級4級A928340B2412440C2612240D1615940合計合計756718160試通過統(tǒng)計計算：(1)、確定這四種花生油的等級。（2）、說明生產工藝對油品的質量影響大嗎？Χ2分布表：分布表：αf0.250.100.050.0250.010.00511.32
4、32.7063.8415.0246.6357.87922.7734.6055.9917.3789.21010.59734.1086.2517.8159.34811.34512.83845.3857.7799.48811.14313.27714.86056.6269.23611.07112.83315.08616.75067.84110.64512.59214.44916.81218.54812名鑒評員以9分制對A、B兩種樣品進行鑒評，結
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