餐具管理制度

1、餐具管理制度餐具管理制度制度執(zhí)行人：洗碗工服務(wù)生吧臺注：1洗碗工負(fù)責(zé)所有餐具的清潔（不包括前廳用的水杯，筷子）金橋店筷子也由洗碗工負(fù)責(zé)。2服務(wù)生負(fù)責(zé)前廳用的水杯，酒杯，筷子，保溫壺以及餐桌上擺放的調(diào)味瓶的清潔。3吧臺負(fù)責(zé)飲料用的各種杯具的清潔。制度管理人員：廚房班長，前廳班長，店經(jīng)理。管理內(nèi)容：實(shí)行逐級管理，店經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，如工作執(zhí)行不到位，可對班長做出處罰。廚房班長負(fù)責(zé)管理洗碗工，前廳班長負(fù)責(zé)管理服務(wù)生，吧臺。如工作執(zhí)行

2、不到位，可以所負(fù)責(zé)員工做出處罰。二各班長，崗位負(fù)責(zé)人每月1號起清點(diǎn)各崗負(fù)責(zé)管理餐具的數(shù)量，作出記錄，并簽字，交店經(jīng)理。三清潔消毒后的餐具應(yīng)保持潔凈，不得帶有雜物，油污，被查出或投訴扣責(zé)任人1元次。餐具在清洗，消毒過程中不得損壞或丟失，否則照價(jià)賠償，各崗位負(fù)責(zé)本崗位的工作臺，消毒柜保潔柜及其它用具的保潔，維護(hù)，不得損壞，否則照價(jià)賠償，不潔扣5元次。崗位責(zé)任人要及時(shí)將破損，發(fā)黑等不能使用的餐具挑出，以及如果本崗工作用具出現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)班長處