食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否過度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色書否特黃（有患肝炎的可能）；3、觀察食堂工作人員是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚?。?、詢問食堂工作人員是否有痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。6、觀察食堂工作人員有否戴戒指，項(xiàng)鏈等

2、違規(guī)飾品，指甲是都剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)，準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理；1、食堂工作人員戴戒指，項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對(duì)指甲過長，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。3、對(duì)患有凡患有痢疾，傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不

3、得從事接觸直接入口食品的工作。練的專業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)與接待能力。2、每天就餐前必須將餐廳的桌椅，地面等擦洗干凈，無灰塵及雜物，餐具要進(jìn)行全面消毒洗滌。3、準(zhǔn)時(shí)到崗，儀容儀表符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。4、工作中要做到“四勤”眼勤：根據(jù)客人的往來、進(jìn)餐程度，舉止行為，準(zhǔn)確判斷客人的需求，及時(shí)主動(dòng)提供好服務(wù)；嘴勤：“要做到對(duì)用餐客人有問必答，有呼必應(yīng)，做到人未至聲先到?！笔智诤屯惹冢弘S時(shí)到餐桌周圍自然的走走看看，及時(shí)清理餐桌、收盤等

4、。5、就餐結(jié)束后，要及時(shí)清理衛(wèi)生。6、下班前檢查是否關(guān)閉設(shè)備和照明電器及整理好多有用具。餐用具衛(wèi)生要求用具衛(wèi)生要求1、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是都處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。5、已消毒和未消毒的餐