實(shí)驗(yàn)六 sts實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備與實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究 上交

1、實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六STS實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備與實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備與實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究——比較食物中維生素C的含量【實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究的目的實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究的目的】1學(xué)習(xí)和探討比較食物中維生素C含量的方法和技能。2通過(guò)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)和動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和探究能力。3通過(guò)該實(shí)驗(yàn)的體驗(yàn)，學(xué)習(xí)和訓(xùn)練組織中學(xué)生開(kāi)展聯(lián)系日常生活的學(xué)生實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方法和技能。【實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究?jī)?nèi)容實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究?jī)?nèi)容】1.自選3種果品或蔬菜比較它們維生素C的含量。2.探討組織中學(xué)生開(kāi)展研究性實(shí)驗(yàn)

2、的教學(xué)方法。【實(shí)驗(yàn)研究方案的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究方案的設(shè)計(jì)】一、一、實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)原理：維生素C又叫L抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性所以稱作抗壞血酸。外觀：無(wú)色晶體；熔點(diǎn)：190192℃；沸點(diǎn)：（無(wú)）；紫外吸收最大值：245nm；熒光光譜：激發(fā)波長(zhǎng)－無(wú)nm，熒光波長(zhǎng)－無(wú)nm；溶解性：水溶性維生素；比旋度：20.5至21.5；分子式：C6H8O6；分子量：176.13IUPAC名：2356四羥基2己烯酸4內(nèi)酯酸性，具有較

3、強(qiáng)的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化為己糖衍生物。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。1、維生素C在中性溶液中遇FeCl3溶液，顯紫色。在堿性條件下，能使亞甲基藍(lán)溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色。利用這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可以檢驗(yàn)VC的存在與否。2、維生素C可以與將碘單質(zhì)還原成碘離子。利用VC與I2反應(yīng)的化學(xué)計(jì)量數(shù)的關(guān)系，根據(jù)消耗的I2的量可以求出食物中中VC的含量。分子量：176.13。C6H8O6I2=======C6H6O62H

4、2I二、二、實(shí)驗(yàn)方案：實(shí)驗(yàn)方案：1、定性測(cè)定：（1）維生素C在中性溶液中遇FeCl3溶液，顯紫色。方法：取要檢測(cè)的果品、蔬菜浸取液3mL，用Na2CO3溶液調(diào)至中性后，滴入2滴FeCl3溶液，溶液呈紫色，證明有VC。（2）維生素C在堿性條件下，能使亞甲基藍(lán)溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色。方法：取要測(cè)檢的果品、蔬菜浸取液3mL，用Na2CO3溶液調(diào)至弱堿性（PH約為8～9），滴入一滴亞甲基藍(lán)溶液，觀察藍(lán)色是否褪去。2、定量測(cè)定：1、水果的新鮮程度不同

5、；2、就每次的滴定來(lái)說(shuō)，沒(méi)有一個(gè)明確的滴定終點(diǎn)，即對(duì)滴定終點(diǎn)的把握程度不一樣，在加入淀粉溶液時(shí)，要先震搖試管，使溶液混合均勻，再滴加碘液，且邊滴加邊搖動(dòng)，如果出現(xiàn)藍(lán)色，一搖動(dòng)試管藍(lán)色就消失，說(shuō)明未達(dá)到終點(diǎn)，需繼續(xù)滴加，當(dāng)溶液變藍(lán)且30s內(nèi)不褪色即為終點(diǎn)；3、因?yàn)榫S生素C不穩(wěn)定，所以果汁是臨時(shí)制作，但是由于操作過(guò)程中要盡可能的多浸取一些果汁，并要過(guò)濾果汁，可能會(huì)導(dǎo)致部分的維生素C被氧化，即使已經(jīng)加入一定量的酸氧化也是不可避免的；4、研磨果

6、肉可能不夠均勻，可能會(huì)有少量的果粒混雜在溶液中，且溶液有的顏色較深，即使使用碳粉吸附色素，效果不理想，影響后續(xù)溶液的滴定，造成誤差；六、六、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：1.因維生素C不穩(wěn)定，所以果汁、菜汁應(yīng)臨時(shí)制作。因?yàn)樵囼?yàn)為半定量實(shí)驗(yàn)，不同的食物所取的量應(yīng)盡量相同，所以必須稱量，加入的水也應(yīng)用量筒量取。為能夠比較果品蔬菜中維生素C含量的高低，各種食物應(yīng)取等質(zhì)量，稀釋時(shí)加等量的水。2.因維生素C容易被空氣中氧所氧化，浸出液應(yīng)隨配隨用；如

7、擠出的汁較稠，可用多層紗布過(guò)濾。用研缽研時(shí)，不用砸，應(yīng)壓擠。3.因維生素C在一定的酸堿條件下被氧化，故應(yīng)注意一定的酸堿度。4.在加入淀粉的過(guò)程中，應(yīng)不斷輕輕搖動(dòng)試管，使溶液混合均勻。滴加碘液時(shí)，邊滴邊搖動(dòng)，如出現(xiàn)藍(lán)色，一晃動(dòng)就消失，說(shuō)明未到達(dá)終點(diǎn)；溶液變藍(lán)30秒不褪色為終點(diǎn)。注意滴定操作終點(diǎn)到達(dá)時(shí)指示劑顏色變化。5.此試驗(yàn)測(cè)定維生素C的含量是很粗糙，且為相對(duì)值，僅作為各種食物中生素C的含量比較。6.在滴加碘液時(shí)，因滴管的口徑不同，所以同

8、樣的含量滴入的滴數(shù)不同，為了便于比較，應(yīng)把它換算成毫升數(shù)，逐漸將試液滴入量筒10ml，記錄滴入的滴數(shù)，用10除以滴數(shù)，可得每滴的毫升數(shù)。（我組采用的方法為：使用1ml的注射器逐滴滴加，根據(jù)注射器上的刻度線估讀）七、七、實(shí)驗(yàn)最大的收獲：實(shí)驗(yàn)最大的收獲：1、通過(guò)活動(dòng)學(xué)會(huì)測(cè)定食品中維生素C含量的一種方法，知道應(yīng)多吃蔬菜、水果能保證攝入人體所需的維生素，讓學(xué)生了解維生素C與人體健康的密切的關(guān)系。2、初步了解什么是定量分析的方法，通過(guò)分析比較出不