烘烤工藝

1、黃花菜烘烤工藝黃花菜烘烤工藝黃花菜烘烤工藝有兩種：一種是前期需經(jīng)過傳統(tǒng)的鍋蒸后再烘烤，另一種是新鮮的黃花菜直接烘烤。后一種要求烘烤的設備具有非常強的密封性（保濕性）非常強的密封性（保濕性）。若您的設備不能保濕，即密封性不好的話，請選用第一種烘烤工藝。第一種烘烤工藝：第一種烘烤工藝：1.將采摘的新鮮黃花菜，放在蒸鍋上，蒸到淡黃色（綠色全部蒸掉）（2）請精確地控制相對濕度：若烘烤相對濕度過高，會使黃花菜變得非常軟，擠成一整塊，從而使透氣性變

2、差，難以烘烤；若烘烤相對濕度過低，會使黃花菜“結殼”，即外表過干，菜芯的水分很難烤干。（3）本工藝烘烤出來的黃花菜成品為非常漂亮的淡黃色，而曬干的黃花菜為白（褐）色。第二種烘烤工藝：第二種烘烤工藝：1.將采摘的新鮮黃花菜直接放在烤盤上（烤盤需透氣性好，最好是不銹鋼網(wǎng)的那種），抹平，整體厚度一致，要求6~10厘米，烤盤和烤盤之間沒有空隙。若烤盤之間有空隙，會造成熱風穿透物料的性能變差，損失能源，還會使烤的黃花菜不均勻。2.關上烤房（箱）大