餐廳推銷技能_第1頁
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文檔簡介

1、餐廳推銷技能餐廳推銷技能一、什么是餐飲推銷?餐廳推銷技能是指根據消費者的心理,采取必要的手段和措施,激發(fā)其消費欲望,促成其購買產品的行為活動。二、為什么要進行餐飲推銷?1)通過餐廳推銷可以幫助客人比較有效率的做出決定為客人節(jié)省時間2)可以在服務過程中爭取主動從而增加收入3)餐廳經營是圍繞飯菜進行的,其他工作做得再好,只要飯菜推銷不出去,餐飲企業(yè)的經濟效益就等于零。所以引導客人消費、推銷飯菜,應該是服務人員最重要的工作。三、由誰來進行餐飲

2、推銷★餐廳服務員?對象不同:服務員接待的人員復雜有老有少有男有女;?就餐目的不同:或請別人,或消譴而來,或親友相聚,或與戀人來享受溫馨,或是伉儷共度良宵的,或是同事之間相聚的,或是共同進行某種慶祝的如結婚嫁娶、老人祝壽、孩子生日、喬遷之喜、職務升遷等等;?經濟情況不同:有的要求場面氣派,需要花色品種豐富,有質量、有數量;有的要經濟實惠,簡簡單單吃飽就行,有的則是仔細品味的美食家;有的不拘小節(jié)有的各方面都要求嚴格;?口味不同:有口輕的、有

3、口重的,還有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。餐飲推銷絕非一日之功!面對如此復雜的人群,該怎樣進行推銷?“看人下菜碟看人下菜碟”即根據不同的消費層次、消費對象,給予正確恰當的引導和推介。這是服務員最重要的也是最難掌握的技能。★內涵:“看人下菜碟”可分為兩個方面,一個是“看人”、一個是“下菜碟”?!铩翱慈恕笔墙哟腿说挠^察和應變能力?!铩跋虏说币私夂驼莆找欢ǖ呐胝{知識,以便向客人介紹,引導消費.兩者對比“看人”是面對形形色色的活生生的客人

4、“下菜碟”需一些烹調知識.二者對比差別大是顯而易見的。君欲善其事必先利其器君欲善其事必先利其器服務員在進行餐廳推銷之前應該先注意自身能力的提高,其中包括:1)應熟悉餐廳經營的各種食物和服務內容;2)對餐廳所經營的食物和服務內容應了如指掌,如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等等;因為,只有掌握了這些知識才能向客人做及時介紹,以便在客人詢問時能夠作出滿意的答復。一、根據用餐者的身份及用餐性質,進行

5、有重點的推銷。一、根據用餐者的身份及用餐性質,進行有重點的推銷。強的外傾性;他們點菜迅速,很少過多考慮,容易接受服務員的意見,喜歡品嘗新菜;比較粗心,容易遺失所帶物品。避免沖突適時提醒處方點菜服務時,盡量推薦新菜,要主動進行現場促銷,但不要與他們爭執(zhí),萬一出現矛盾應避其鋒芒;在上菜、結帳時盡量迅速,就餐后提醒他們不要遺忘所帶物品。抑郁質抑郁質—敏感型客人敏感型客人這一類型的顧客一般沉默寡言,不善交際,對新環(huán)境、新事物難于適應;缺乏活力,

6、情緒不夠穩(wěn)定;于是敏感多疑,言行謹小慎微,內心復雜,較少外露。謹小慎微熱情相待處方領位時盡量安排僻靜處,如果臨時需調整座位,一定要講清原因,以免引起他們的猜測與不滿。服務時應注意尊重他們,服務語言要清楚明了,與他們談話要恰到好處。在他們需要服務時,要熱情相待。在為客人推銷菜品時應耐心、細致多找機會對他們微笑。三、餐廳服務員所應掌握的推銷方法三、餐廳服務員所應掌握的推銷方法俗話說:劈柴不照紋累死劈柴人.這句話說明我們不論在做任何事時都應該

7、有一定的技巧只有找對了方法我們在推銷過程中才能收到事半功倍的效果.下面介紹幾種推銷過程中的常用的方法:1、將顧客單一需求引向多元化選擇有些客人總是按個人習慣點菜,對餐廳特色菜并不了解。點了菜,服務生如果簡單回答一句“沒有”,就會讓他們失望,從而失去消費欲望。如果服務生抓住機會,推銷與所點菜品相關的其他菜式,將客人引到多元化選擇,會取得較好效果。一位客人點了八寶粥,餐廳售完了,服務生說:“好的!不過今天八寶粥已經賣完,現在還有黑米粥、玉米

8、粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥,都很有風味,換個口味好嗎?”于是客人欣然點了玉米粥關鍵點其一、熟悉酒店的各類產品能夠做到觸類旁通其二、注意語言技巧2、利用順口溜、打油詩或典故強化菜品介紹[案例]“巴國布衣”的招牌菜之一是口水雞,客人不明白:“啥子味道?”,服務生說,這是川東特色名菜,有一首順口溜:“口水雞呀口水雞,阿妹做菜好手藝。麻辣酸甜有鮮香,川菜川妹一出戲?!笨腿烁械胶苡腥ぃc了這道菜。關鍵點其一、注意在平常的工作中多注意收集相關方面的內容

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