餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)

1、職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)餐廳服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)試卷餐廳服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一二總分得分得分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇(第1題～第題～第160題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)

2、的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題中。每題0.5分，滿分分，滿分80分。分。)1.鮮花剪切時(shí)要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切2.()就是對(duì)發(fā)生在客人身上的事作出適當(dāng)?shù)墓烙?jì)，確定你所做的，正是客人所想得到的。A、詢問(wèn)客人需求B、掌握客人需求C、確定客人需求D、預(yù)計(jì)客人需求3.餐廳適時(shí)舉辦有特色的食品節(jié)，并配以主題鮮明的餐廳裝飾，是為了幫助餐廳()。A、建立客我關(guān)系B、促進(jìn)內(nèi)部推銷C、促進(jìn)外部推銷D、傳播企業(yè)形

3、象4.承辦宴會(huì)是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中的()。A、重點(diǎn)要求B、重要環(huán)節(jié)C、重點(diǎn)強(qiáng)項(xiàng)D、重要步驟5.我國(guó)西餐宴會(huì)常見(jiàn)的分菜方式是()。A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派6.關(guān)于雞尾酒的描述中，錯(cuò)誤的是()。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕

4、的口味D、雞尾酒能使人興奮7.中餐北方上菜一般的順序是：涼菜、()、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜8.宴會(huì)為了表示歡迎、答謝、()、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動(dòng)?？忌痤}不準(zhǔn)超過(guò)此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號(hào)28.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛()，客人會(huì)覺(jué)得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。A、注視對(duì)方B、看著客人C、上下打量對(duì)方D、不看對(duì)

5、方29.當(dāng)客人脫外套時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。A、不予幫忙B、看不見(jiàn)C、避開(kāi)D、主動(dòng)接衣物30.中餐宴會(huì)分菜的方式有()。A、一人分讓式或二人合分式服務(wù)B、分菜臺(tái)分讓式服務(wù)C、餐桌上分菜式服務(wù)D、各吃式服務(wù)31.濃色啤酒的原麥汁含量為()。A、12B、14C、16D、1832.宴會(huì)廳的設(shè)備配備種類有()、演出及展覽設(shè)備，宴會(huì)服務(wù)設(shè)備、會(huì)議所需的其它設(shè)備和宴會(huì)裝飾物品。A、餐具B、臺(tái)型C、視聽(tīng)設(shè)備D、電子設(shè)備33.餐廳經(jīng)理的上級(jí)是()。A、總經(jīng)理

6、B、餐飲部經(jīng)理C、副總經(jīng)理D、行政總廚34.早餐和夜餐常為()，難稱為宴，往往利用進(jìn)餐時(shí)間，邊吃邊談，事務(wù)性濃于禮節(jié)性，實(shí)際而不排場(chǎng)。A、工作用餐B、散餐C、交際用餐D、商務(wù)用餐35.挺直胸膛走路的客人，反映出他是()。A、不喜歡或不相信對(duì)方B、熱情的，但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說(shuō)廢話的36.客人用餐時(shí)，餐具掉地難以避免，服務(wù)員對(duì)此應(yīng)安之若泰，然后()。A、先將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人，再將掉在地上的餐具收拾好B、先

7、收拾好地上的餐具，再將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人C、讓客人自己去拿所需的餐具D、將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人，地上的餐具不用理它37.餐廳公關(guān)強(qiáng)調(diào)的是()之間的信息交流，是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、前臺(tái)與后臺(tái)D、餐廳與顧客38.餐廳公關(guān)具有()，長(zhǎng)期效應(yīng)及每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、單向性傳播B、客我雙向溝通C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象39.中餐多桌宴會(huì)中，對(duì)()應(yīng)提供分菜服務(wù)。A、進(jìn)餐慢的席位B、主

8、賓席C、所有的席位都D、女賓多的席位40.卡拉OK設(shè)備昂貴，應(yīng)注意()。A、減少故障率B、日常的保養(yǎng)與維護(hù)C、驅(qū)除潮氣D、防雷電41.東方式插花講究用()作為插花盛器。A、瓶器、銀器、陶器B、瓶器、陶器、竹器C、瓶器、銀器、竹器D、銀器、陶器、竹器42.中餐宴會(huì)擺放餐桌要突出主桌，主桌要擺放在靠近宴會(huì)廳堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面隨意D、正面靠左43.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、