餐廳部操作技能考核評(píng)分表

1、餐廳部操作技能考核評(píng)分表餐廳部操作技能考核評(píng)分表考生編號(hào)：考生編號(hào)：考生姓名：考生姓名：工作單位：工作單位：序號(hào)序號(hào)考核項(xiàng)目考核項(xiàng)目考核要求分值得分（1）服飾：著裝整潔，無破損，穿職業(yè)裝，鞋襪整）服飾：著裝整潔，無破損，穿職業(yè)裝，鞋襪整齊2（2）發(fā)型：發(fā)式大方，女不留披肩長(zhǎng)發(fā)，男發(fā)不過）發(fā)型：發(fā)式大方，女不留披肩長(zhǎng)發(fā)，男發(fā)不過耳，梳理整齊，美觀耳，梳理整齊，美觀2（3）淡妝：面部清潔，女士淡妝，男士不留胡須，）淡妝：面部清潔，女士淡妝，

2、男士不留胡須，口腔清潔無異味口腔清潔無異味2（4）指甲：修剪整齊，清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂有）指甲：修剪整齊，清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油色指甲油21儀容儀表儀容儀表1010分（5）微笑：發(fā)自內(nèi)心的微笑，親切和藹，落落大方）微笑：發(fā)自內(nèi)心的微笑，親切和藹，落落大方2（1）服務(wù)用語(yǔ)表達(dá)準(zhǔn)確，條理清楚）服務(wù)用語(yǔ)表達(dá)準(zhǔn)確，條理清楚4（2）語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，表達(dá)方式委婉，有禮有節(jié)）語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，表達(dá)方式委婉，有禮有節(jié)32服務(wù)用語(yǔ)服務(wù)用語(yǔ)101

3、0分（3）普通話發(fā)音準(zhǔn)確、語(yǔ)音清晰、語(yǔ)速適中）普通話發(fā)音準(zhǔn)確、語(yǔ)音清晰、語(yǔ)速適中3（1）托盤姿勢(shì)規(guī)范，行走動(dòng)作輕盈、協(xié)調(diào)）托盤姿勢(shì)規(guī)范，行走動(dòng)作輕盈、協(xié)調(diào)5（2）托盤平穩(wěn)、托送自如、靈活）托盤平穩(wěn)、托送自如、靈活53托盤端托托盤端托1010分（3）否定項(xiàng)說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶倒盤、）否定項(xiàng)說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶倒盤、掉地該項(xiàng)記零分掉地該項(xiàng)記零分中式零餐圓桌擺臺(tái)（中式零餐圓桌擺臺(tái)（1414分）分）（1）鋪臺(tái)布一次到位，臺(tái)布平整

4、，下垂部分均勻）鋪臺(tái)布一次到位，臺(tái)布平整，下垂部分均勻2（2）臺(tái)布正面朝上，臺(tái)布中線凸縫朝上）臺(tái)布正面朝上，臺(tái)布中線凸縫朝上2（3）臺(tái)面餐、酒、用具，布局合理，間距均勻）臺(tái)面餐、酒、用具，布局合理，間距均勻4（4）餐、酒、用具標(biāo)識(shí)、圖案、花紋要對(duì)賓客）餐、酒、用具標(biāo)識(shí)、圖案、花紋要對(duì)賓客2（5）擺臺(tái)規(guī)范、熟練、準(zhǔn)確，講究衛(wèi)生）擺臺(tái)規(guī)范、熟練、準(zhǔn)確，講究衛(wèi)生2（6）拿椅雙手端送，輕拿輕放，順時(shí)針進(jìn)行）拿椅雙手端送，輕拿輕放，順時(shí)針進(jìn)行2（

5、7）餐、酒、用具少擺、掉地或打爛）餐、酒、用具少擺、掉地或打爛1件，分別扣件，分別扣總分總分1分、分、1.51.5分、分、2分，以此類推分，以此類推折杯花折杯花6種（種（6分）分）（8）口布花形象美觀與餐具相互映襯）口布花形象美觀與餐具相互映襯2（9）口布花形觀賞面朝向賓客）口布花形觀賞面朝向賓客1（1010）操作手法講究衛(wèi)生）操作手法講究衛(wèi)生1臺(tái)面整體效果好（臺(tái)面整體效果好（3分）分）24中式零餐擺臺(tái)折中式零餐擺臺(tái)折花2020分限時(shí)限

6、時(shí)1212分鐘，實(shí)際時(shí)間分鐘，實(shí)際時(shí)間，扣分，扣分。（每超。（每超1010秒扣總分秒扣總分0.50.5分，以此類推）分，以此類推）（1）酒水裝盤符合要求）酒水裝盤符合要求25中餐斟酒中餐斟酒（2）斟酒位置、順序正確，操作姿勢(shì)規(guī)范，動(dòng)作輕）斟酒位置、順序正確，操作姿勢(shì)規(guī)范，動(dòng)作輕盈、協(xié)調(diào)盈、協(xié)調(diào)3（3）先斟紅酒，再斟白酒，酒斟量八分滿）先斟紅酒，再斟白酒，酒斟量八分滿3（4）酒水不滴不灑）酒水不滴不灑3（5）托盤平穩(wěn)，不倒盤，不翻盤）托盤

7、平穩(wěn)，不倒盤，不翻盤4（6）否定項(xiàng)說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶掉地該）否定項(xiàng)說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶掉地該項(xiàng)記零分項(xiàng)記零分1515分限時(shí)限時(shí)3分鐘，實(shí)際時(shí)間分鐘，實(shí)際時(shí)間，扣分，扣分。（每超。（每超1010秒扣總分秒扣總分0.50.5分，以此類推）分，以此類推）西餐零餐擺臺(tái)（西餐零餐擺臺(tái)（1414分）分）（1）鋪臺(tái)布一次到位，臺(tái)布平整，下垂部分均勻）鋪臺(tái)布一次到位，臺(tái)布平整，下垂部分均勻2（2）臺(tái)布正面朝上，臺(tái)布中線凸縫朝上）臺(tái)布正

8、面朝上，臺(tái)布中線凸縫朝上2（3）臺(tái)面餐、酒、用具，布局合理、間距均勻）臺(tái)面餐、酒、用具，布局合理、間距均勻4（4）餐、酒、用具標(biāo)識(shí)、圖案、花紋要對(duì)賓客）餐、酒、用具標(biāo)識(shí)、圖案、花紋要對(duì)賓客2（5）擺臺(tái)規(guī)范、熟練、準(zhǔn)確，講究衛(wèi)生）擺臺(tái)規(guī)范、熟練、準(zhǔn)確，講究衛(wèi)生2（6）拿椅雙手端送，輕拿輕放，順時(shí)針進(jìn)行）拿椅雙手端送，輕拿輕放，順時(shí)針進(jìn)行2（7）餐、酒、用具少擺、掉地或打爛）餐、酒、用具少擺、掉地或打爛1件，分別扣件，分別扣總分總分1分、分

9、、1.51.5分、分、2分，以此類推分，以此類推折盤花折盤花2種（種（6分）分）（8）臺(tái)面口布花形象美觀與餐具相互映襯）臺(tái)面口布花形象美觀與餐具相互映襯2（9）臺(tái)面口布花形觀賞面朝向賓客）臺(tái)面口布花形觀賞面朝向賓客1（1010）操作手法講究衛(wèi)生）操作手法講究衛(wèi)生1臺(tái)面整體效果好（臺(tái)面整體效果好（3分）分）26西餐零餐擺臺(tái)折西餐零餐擺臺(tái)折花2020分限時(shí)限時(shí)1010分鐘，實(shí)際時(shí)間分鐘，實(shí)際時(shí)間，扣分，扣分。（每超。（每超1010秒扣總分秒

10、扣總分0.50.5分，以此類推）分，以此類推）（1）酒水裝盤符合要求）酒水裝盤符合要求2（2）斟酒位置、順序正確，操作姿勢(shì)規(guī)范，動(dòng)作輕）斟酒位置、順序正確，操作姿勢(shì)規(guī)范，動(dòng)作輕盈、協(xié)調(diào)盈、協(xié)調(diào)3（3）先斟葡萄酒，再斟白酒，紅葡萄酒斟）先斟葡萄酒，再斟白酒，紅葡萄酒斟1313杯、杯、白葡萄酒斟白葡萄酒斟2323杯、白蘭地斟杯、白蘭地斟1515杯3（4）酒水不滴不灑）酒水不滴不灑3（5）托盤平穩(wěn)，不倒盤，不翻盤）托盤平穩(wěn)，不倒盤，不翻盤4（