三煲四燉食譜

1、三煲四燉的含義：（配有BB粥譜，在下方）三煲：煲湯一般需要三小時(shí)四燉：燉湯需要四到六小時(shí)湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。器皿的選擇：傳統(tǒng)選擇：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋、陶瓷鍋為宜；新潮推薦：隔水燉鍋、陶瓷鍋、紫砂鍋、等湯料的選擇●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類的中草藥。●如果你的身體寒氣過(guò)剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等。●諸如冬蟲(chóng)夏草

2、、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽(yáng)類的大補(bǔ)草藥，也并不適合年輕人和小孩子。●在湯料的選擇上，用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲，如：參、茸、燕窩等?！翊蠖鄶?shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。清熱降糖減肥材料瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗6

3、0克。功效清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見(jiàn)心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數(shù)。做法（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。（2）把涼瓜、瘦肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，放咸酸菜梗，再煲20分鐘，調(diào)味供用。說(shuō)明本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：“苦瓜，苦寒滌熱…

4、…，瀉火經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據(jù)報(bào)道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂質(zhì)。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。注意胃寒者不宜用本湯?；磋巾懧蒽译u湯材料：老雞一只，新鮮響螺一只（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩做法：老雞買(mǎi)回來(lái)清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響

5、螺請(qǐng)魚(yú)販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數(shù)片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時(shí)，轉(zhuǎn)細(xì)火續(xù)煮三四小時(shí)，最后用鹽調(diào)味即可。附注:(1)買(mǎi)羅漢果要以顏色黑褐有光澤搖時(shí)不響者為佳(2)這個(gè)湯適合哮喘患者因羅漢果有解熱消暑治咳化痰促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能冬菇清湯用料:冬菇三兩(約一百二十克)清水三杯雞精一粒半葡萄酒一湯匙生油一茶匙.做法:(1)將冬菇(又稱香菇)洗凈放入大碗中

6、加清水浸軟剪出菇蒂與浸冬菇水同留用.(2)把清水冬菇同放鍋內(nèi)加雞精生油和冬菇(連蒂)同燒滾改用文火煲約半小時(shí)離火稍溫淋下葡萄酒蓋好片刻即可.附注:如用日本香菇湯味更鮮青紅蘿卜豬肉湯用料:青蘿卜一斤(約六百四十克)紅蘿卜四兩(約一百六十克)蜜棗四個(gè)豬腿精肉十兩(約四百克)陳皮一小塊清水適量做法:(1)把蘿卜去皮切角塊豬肉原塊洗凈陳皮浸軟洗凈(2)把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi)旺火燒滾下全部原料再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可.附注:(1)購(gòu)買(mǎi)煲湯

7、蘿卜以粗壯身重上圓下尖為好(2)這個(gè)湯有治肺燥喉干眼澀等食療功能雞腳栗子百合湯【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘蓮子５０克（１兩）【做法】＊?jiǎng)內(nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開(kāi)兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過(guò)冷河。＊燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過(guò)冷河。＊栗子肉用滾水燙過(guò)，去衣。＊洗凈蓮子，百合。＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時(shí)，加入百合

8、再煲半小時(shí)，下鹽調(diào)味。清補(bǔ)涼瘦肉湯【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢(qián)），蓮子5克（1錢(qián)），百合5克（1錢(qián)），淮生10克（2錢(qián)），玉竹5克（1錢(qián)），茨實(shí)5克（1錢(qián)）?！咀龇ā浚咽萑夥怕錆L水中煮5分鐘，取出洗凈。＊洗凈全部清補(bǔ)涼配料。＊把適量的請(qǐng)水煲滾，放入全部材料，煲３小時(shí)，湯成用鹽、生調(diào)適味即可?！竟πА看藴逄鹱萄a(bǔ)，有去濕開(kāi)胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時(shí)湯水。去燥潤(rùn)肺老

9、鴿湯用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò)，洗去血水，瀝干待用.(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤(rùn)肺養(yǎng)肺，生津潤(rùn)燥。羅漢果白菜干湯羅漢果1312個(gè)，白菜干50克、瘦肉100克。功效：養(yǎng)陰清肺、潤(rùn)燥化痰。方法：清水將羅漢果、白菜