cac最新食品衛(wèi)生通則(中文)(cacrcp1-1969,_

1、食品衛(wèi)生通用規(guī)范CACRCP11969Rev.420031前言1目的食品衛(wèi)生通用規(guī)范2范圍、應(yīng)用和定義2.1范圍2.2應(yīng)用2.3定義3初級(jí)生產(chǎn)3.1環(huán)境衛(wèi)生3.2食品原料的衛(wèi)生生產(chǎn)3.3搬運(yùn)、貯藏和運(yùn)輸4工廠：設(shè)計(jì)及設(shè)施4.1選址4.2廠房和車間4.3設(shè)備4.4設(shè)施5操作的控制5.1食品危害的控制5.2衛(wèi)生控制體系的關(guān)鍵5.3原料接收的要求5.4包裝5.5水5.6管理與監(jiān)督5.7文件和記錄5.8產(chǎn)品回收程序6工廠：維護(hù)和衛(wèi)生6.1維護(hù)和

2、清潔6.2清潔計(jì)劃6.3害蟲控制體系6.4廢棄物管理6.5監(jiān)控的有效性7工廠：個(gè)人衛(wèi)生圖C1：HACCP工作表范例注1：這一版本的《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》，包括附件《HACCP體系及其應(yīng)用指南》是由CAC在1997年制訂的。在1999年進(jìn)行修改。HACCP指南在2003年修改。這一法規(guī)已作為咨詢版本發(fā)放至FAO和WHO的各成員國(guó)，并由各國(guó)政府決定將其作為指南。前言人們有權(quán)期望他們食用的食品是安全和適宜消費(fèi)的，但食源性疾病導(dǎo)致的傷害，會(huì)令人不

3、安，有時(shí)甚至是致命性的，這是人們最不愿看見(jiàn)的。當(dāng)然，食物中毒事件也會(huì)帶來(lái)其他一些影響。食源性疾病不僅會(huì)影響到貿(mào)易和旅游業(yè)，導(dǎo)致收入下降、工人失業(yè)，甚至于產(chǎn)生法律糾紛。食品腐敗不僅會(huì)造成浪費(fèi)，影響成本，還可能對(duì)貿(mào)易和消費(fèi)者的信心產(chǎn)生不良影響。現(xiàn)在，國(guó)際食品貿(mào)易和出國(guó)旅游業(yè)正在興旺發(fā)展，帶來(lái)了顯著的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，但同時(shí)也使得疾病更易于在世界范圍傳播。從新食品的生產(chǎn)、制作和銷售技術(shù)的不斷發(fā)展可以看出，在過(guò)去的20年里，許多國(guó)家人們的飲食習(xí)慣