標(biāo)準(zhǔn)火鍋店常用表格

1、標(biāo)準(zhǔn)火鍋店手冊之十119考核人（簽字）：[標(biāo)準(zhǔn)火鍋店標(biāo)準(zhǔn)火鍋店]服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表[標(biāo)準(zhǔn)火鍋店標(biāo)準(zhǔn)火鍋店]服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表店名：考核日期：年月日考核崗位服務(wù)員姓名考核項(xiàng)目個(gè)人衛(wèi)生與禮貌動(dòng)作考核時(shí)間考核步驟與內(nèi)容考核結(jié)果1、女生站姿標(biāo)準(zhǔn)：面帶微笑、兩眼平視前方，頭正肩平、下頜微收、抬頭挺胸、收腹提臀，雙手背于背后腰帶處，右手握住左手，自然下垂于小腹部。雙肘關(guān)節(jié)微向內(nèi)收，雙腳跟靠攏，腳尖成八字形

2、約60度。2、男生站姿標(biāo)準(zhǔn)：面帶微笑、兩眼平視前方，頭正肩平、下頜微收、抬頭挺胸、收腹提臂，雙手‘虎口’相交，拇指在內(nèi)，右手握住左手，自然下垂于小腹部。雙肘關(guān)節(jié)微向內(nèi)收，雙腳跟并攏，腳尖成八跨立。3、著裝標(biāo)準(zhǔn)：制服、工鞋整潔、平整、無破損、紐扣完好，衣服領(lǐng)口、領(lǐng)結(jié)、袖口干凈，工作牌佩帶在上衣左胸前方（佩帶端正），穿黑色皮鞋或黑布面鞋。4、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：員工不班時(shí)操作間前和去衛(wèi)生間后要洗手消毒。不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬。不吃氣味重的食品。

3、在打噴嚏、咳嗽時(shí)應(yīng)用手遮掩并轉(zhuǎn)向背處。女員工應(yīng)化淡妝、（如口紅、眼影、線、胭脂不可太濃），要勤洗頭，頭發(fā)應(yīng)前不遮眉、后不及肩、側(cè)不蓋耳，長發(fā)要盤起，頭花統(tǒng)一白色。不涂有色指甲油，不戴耀眼飾物。男員工應(yīng)不留長發(fā)、怪異發(fā)型、染發(fā)，前不遮眉、側(cè)不過耳、后不及領(lǐng)。勤刮胡子、剪鼻毛。5、禮貌動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)：（1）迎接外賓：當(dāng)看到外賓距離1.5米左右時(shí)，在站姿標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上鞠躬30度，上體保持端正、下頜微收，肘關(guān)節(jié)向內(nèi)微收，同時(shí)報(bào)時(shí)問好（中午好、歡迎光臨），

4、眼睛看到地面或外賓腳。（2）禮讓外賓：當(dāng)看到外賓距離1.5米左右時(shí)應(yīng)向右跨出一步，（若是前行在過道較窄的中間位置碰到較多的顧客時(shí)，也應(yīng)退回到合適的地方禮讓外賓。）并轉(zhuǎn)身面對外賓成標(biāo)準(zhǔn)站姿，將主過道讓于外賓先行，客行快到面前時(shí)、應(yīng)點(diǎn)頭微笑并報(bào)時(shí)問好。（3）手勢：在帶領(lǐng)外賓時(shí)，應(yīng)在左或右前方兩步距離，將左或右手伸直，肝關(guān)節(jié)○1微彎，五指并攏伸直，拇指貼于食指第二關(guān)節(jié)，手掌傾斜45度，小手臂和手掌成一條直線。另一手則自然下垂，眼睛看到手指的方

5、向。在為外賓指引方向時(shí)應(yīng)按手勢標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，如果距離較遠(yuǎn)需在帶領(lǐng)途中○2再次打勢，到外賓能看見目標(biāo)為止。標(biāo)準(zhǔn)火鍋店手冊之十3198、增減餐具（1）選好位置：以左上右撤的順序加減餐具，應(yīng)盡量選擇坐位寬敞處操作。（2）站姿標(biāo)準(zhǔn)：按標(biāo)準(zhǔn)要求。（3）正確托盤：按標(biāo)準(zhǔn)要求。（4）操作規(guī)范：輕拿輕放、安全操作。（5）語言動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)：先向外賓打手勢至歉：“您好，打擾一下，幫您加撤一套餐具。”（6）時(shí)間要求：10人臺約≤2分鐘。備注：考核結(jié)果欄內(nèi)不合格（）合

6、格（√）[標(biāo)準(zhǔn)火鍋店標(biāo)準(zhǔn)火鍋店]服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表（服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表（2）[標(biāo)準(zhǔn)火鍋店標(biāo)準(zhǔn)火鍋店]服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表（服務(wù)員崗位培訓(xùn)考核表（2）店名：考核日期：年月日考核崗位服務(wù)員姓名考核項(xiàng)目個(gè)人衛(wèi)生與禮貌動(dòng)作考核時(shí)間考核步驟與內(nèi)容考核結(jié)果1、遞菜譜（1）語言介紹：“中午（晚上）好，（同是行鞠躬禮），今天由我為大家服務(wù)，我叫XX，可以叫我小X。”或“請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎請問哪位點(diǎn)菜呢？”（2）呈遞標(biāo)準(zhǔn)：左腳在前右腳在后成丁字步站

7、立于外賓左側(cè)，將菜譜拿起并打開頁面，左手拇指在上捏住菜譜上部中間位置，右手捏住菜譜左下角，雙手呈遞給外賓。2、點(diǎn)茶（上茶，斟茶）（1）語言介紹：“您好，給您沏壺茶水嗎？”“有鐵觀音、烏龍和菊花…|（2）動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)：右腳在前左腳在后成丁字步站立外賓右側(cè)，先提示外賓，右手持茶壺為顧客斟倒茶水，切記七分滿，茶杯需用茶碟。斟茶時(shí)要有一點(diǎn)頭的姿勢，注意左手應(yīng)協(xié)助右手按著茶蓋完成點(diǎn)頭動(dòng)作，同時(shí)遮免茶壺蓋翻掉。（3）茶壺?cái)[放：茶壺嘴不要對著外賓擺放，有