服務(wù)員培訓(xùn)講稿

1、廣東假日酒店服務(wù)員技能培訓(xùn)講稿各位假日酒店的女士，大家好，我是今天為大家做技能培訓(xùn)的培訓(xùn)師，我叫。。。。首先，很高興能夠有機(jī)會與大家分享我關(guān)于酒店服務(wù)員技能方面的知識培訓(xùn)。在這里，首先我要強(qiáng)調(diào)的是培訓(xùn)不能解決所有的問題，但是不培訓(xùn)會有很多問題！你想象看：沒有經(jīng)過訓(xùn)練的運(yùn)動員去參加比賽，是不是會輸?shù)囊凰浚荒阆胂罂矗簺]有經(jīng)過訓(xùn)練的士兵去打仗，是不是一去不復(fù)還？一樣的道理，沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工能有多好的業(yè)績？世界第一名的潛能大師安東尼.羅賓

2、說：沒有經(jīng)過訓(xùn)練的員工是公司最大的成本！因?yàn)樗麄儞p失的業(yè)績你根本沒看見！所以培訓(xùn)勢在必行！下面，請大家，ＬＯＯＫ?。ǎ蹋希希耍。≒PT2PPT2）首先我從以下幾個(gè)方面來展開這次技能培訓(xùn)總所周知，技能是一個(gè)服務(wù)員最基本所需具備的素質(zhì)，因?yàn)?，酒店餐飲這一塊我們提供的是服務(wù)，而技能的優(yōu)劣對你服務(wù)的好壞有著至關(guān)重要的影響。首先，講一下最基本的擺臺技能擺臺技能擺臺要求擺臺要求:布局緊湊布局緊湊距離勻稱距離勻稱取用方便取用方便操作衛(wèi)生操作衛(wèi)生動作大

3、方動作大方.（PPTPPT３）步驟（步驟（PPT4PPT4）1.1.擺放桌椅擺放桌椅擺放桌椅是擺臺的第一步而座椅作為第一參照物.擺放前首先應(yīng)檢查桌椅是否完好.桌子在擺放時(shí)要注意四條腿構(gòu)成的正方形與餐廳的四面墻平行桌面穩(wěn)固不晃動.座椅要擺放整齊離門最遠(yuǎn)的中間餐位為主人位.2.2.鋪臺布鋪臺布2.1要求正面朝上十字居中四角下垂相等且遮住桌腿臺布鋪放平整無氣泡桌布的凸折線對準(zhǔn)正副主人位圓形臺布周邊下垂均等.2.2動作要領(lǐng)鋪臺布前首先要檢查臺布

4、和轉(zhuǎn)臺是否潔凈和完整.鋪臺布的方法主要有撒網(wǎng)式撒網(wǎng)式肩拋式肩拋式推拉式推拉式抖鋪式抖鋪式幾種.服務(wù)員可根據(jù)自己的情況選擇一種適合自己的方法。（PPTPPT５）５）結(jié)合結(jié)合PPT6PPT6細(xì)講細(xì)講2.2.1撒網(wǎng)式:在主人位操作兩手抓住臺布一邊凸折線等距離處拇指無名指小指在臺布下食指與中指在上用拇指無名指與小指緊抓臺布邊緣中指與食指去抓剩余的臺布.收回臺布然后如漁民撒網(wǎng)從餐桌的左邊向右邊鋪開.(拇指無名指和小指要抓緊不然容易把臺布全部拋出去

5、.)2.2.2推拉式:在主人位操作先將臺布鋪開兩手抓住臺布一邊凸折線等距離處手法同上第三，介紹餐廳的第三，介紹餐廳的菜單菜單、風(fēng)味特色菜點(diǎn)以及服務(wù)項(xiàng)目。、風(fēng)味特色菜點(diǎn)以及服務(wù)項(xiàng)目。第四，對有特殊風(fēng)味和食用方法的菜肴要介紹說明第四，對有特殊風(fēng)味和食用方法的菜肴要介紹說明，并示范表演正確的食用方法。第五，引見本餐廳的負(fù)責(zé)人第五，引見本餐廳的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人可以向客人致歡迎詞。（3）導(dǎo)餐服務(wù)的技巧）導(dǎo)餐服務(wù)的技巧利用餐飲特色來引發(fā)顧客的就餐興趣

6、，可以滿足顧客的物質(zhì)和精神雙重需求。第一，介紹菜點(diǎn)第一，介紹菜點(diǎn)的搭配與設(shè)計(jì)知識。第二第二，以介紹店史為題，向顧客介紹飲食文化向顧客介紹飲食文化。第三，以菜肴典故為題，引導(dǎo)顧客對菜肴產(chǎn)生濃厚的興趣引導(dǎo)顧客對菜肴產(chǎn)生濃厚的興趣。第四第四，充分發(fā)揮語言的藝術(shù)性，使顧客從中體會到服務(wù)的熱情及中華民族好客使顧客從中體會到服務(wù)的熱情及中華民族好客的風(fēng)俗。的風(fēng)俗。以上介紹的就是導(dǎo)餐的技能，導(dǎo)餐對一個(gè)服務(wù)員的考驗(yàn)還是很全面的，他要求服務(wù)員具備一定的行

7、業(yè)素質(zhì)、相當(dāng)了解酒店的情況等。。。剛培訓(xùn)的兩方面都是就餐前的，接下來介紹的就是就餐過程中的分菜技能分菜技能、撤臺技能撤臺技能以及斟酒技能斟酒技能，這三方面在整個(gè)服務(wù)過程中是相當(dāng)重要的。中餐分菜（分菜（PPT8PPT8）在中餐進(jìn)餐過程中有些菜肴不方便賓客直接取用這時(shí)分菜服務(wù)就顯得必要了尤其是在要保持賓客優(yōu)雅進(jìn)餐姿勢的正式宴會上.因此分菜服務(wù)技能也是服務(wù)人員的一項(xiàng)基本技能.工具與其使用工具與其使用1.11.1分菜叉勺分菜叉勺服務(wù)人員右手握住

8、叉勺把的后端叉上勺下勺面向上叉的底部向勺面在夾菜肴或點(diǎn)心時(shí)主要依靠手指控制.食指與拇指捏住勺把配合控制叉子其余三指控制勺子無名指與其余兩指分別放在勺把的兩側(cè).對于帶汁菜肴則由勺子盛舀湯汁.1.21.2公用勺筷公用勺筷服務(wù)人員站在客人左側(cè)左手持公用勺右手持公用筷相互配合將菜肴分到賓客的餐盤中.1.31.3長柄湯勺長柄湯勺主要用于分湯湯中有菜時(shí)還需要公筷配合.分菜準(zhǔn)備工作分菜前服務(wù)人員要整理好備餐臺備餐臺上擺放好分菜用的各種工具準(zhǔn)備好干凈的

9、骨碟.當(dāng)傳菜員將菜肴送來時(shí)值臺服務(wù)員將菜肴端上桌放在轉(zhuǎn)臺邊緣轉(zhuǎn)至主賓位報(bào)菜名然后旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺讓每一位賓客觀賞菜肴待賓客觀賞完畢方可分菜.分菜方法（分菜方法（PPT9PPT9）3.13.1叉勺分菜法叉勺分菜法菜肴上桌展示介紹后用左手墊上餐巾將菜盤托起右手拿叉勺進(jìn)行分菜.站在賓客左側(cè)側(cè)身位身子不能傾斜在客人身上.分菜時(shí)要掌握分量要做到分派平均一勺到位絕不允許將一勺菜分給一位以上的客人.每道菜不要分光要留下110以示菜肴豐盛(如果是按客人數(shù)量進(jìn)行