樹體結(jié)構(gòu)對梅鹿輒葡萄生長、結(jié)果和葡萄酒的影響.pdf

1、本研究以歐亞種(Vitis.vinifera L.)紅色釀酒葡萄品種梅鹿輒(Merlot)，水平整形架式和垂直整形架式兩種整形架式為試材，在寧夏銀川生態(tài)條件下研究了梅鹿輒釀酒葡萄生長、結(jié)果和葡萄酒品質(zhì)，以及不同整形架式葡萄原料成分調(diào)整和蘋果酸—乳酸(MLF)發(fā)酵工藝對葡萄酒品質(zhì)的影響。主要內(nèi)容包括：利用HPLC分析果實(shí)與葡萄酒中有機(jī)酸組份的含量；分析葡萄果實(shí)單寧、總酚、色度的變化趨勢；葡萄酒中單寧、總酚含量及色度值；葡萄酒感官品嘗。通過

2、不同整形架式對梅鹿輒葡萄生長、結(jié)果和葡萄酒品質(zhì)的影響研究，為釀造優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒和適宜的整形架式在寧夏銀川及相似生態(tài)條什地區(qū)的推廣奠定基礎(chǔ)。
　　 研究結(jié)果表明：
　　 1、同一品種在相同立地條什下，整形方式對產(chǎn)量和新梢生長量影響極大。本試驗(yàn)中水平整形架式單株產(chǎn)量和單株新梢生長量顯著高于垂直整形架式，單株產(chǎn)量高出0.85kg。
　　 2、在2008年銀川地區(qū)生態(tài)條件下，水平整形架式成熟果實(shí)與承直整形架式相比還原糖

3、和糖酸比沒有明顯差異，但總酸含量顯著高于垂直整形架式。
　　 3、不同整形架式葡萄果實(shí)中主要含有3種有機(jī)酸：酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，其中蘋果酸含量最高；水平整形架式果實(shí)有機(jī)酸各組份含量極顯著高于垂宜整形架式。水平整形架式梅鹿輒葡萄更適合對其進(jìn)行蘋果酸—乳酸發(fā)酵，以優(yōu)化酒的整體結(jié)構(gòu)和口感。
　　 4、感官評定了葡萄酒的外觀、味感、協(xié)調(diào)性、香氣及灑體結(jié)構(gòu)，認(rèn)為不同整形架式梅鹿輒葡萄酒均表現(xiàn)良好。但水平架梅鹿輒葡萄酒與立架梅鹿