葡萄酒的歷史

1、葡萄酒的歷史葡萄酒的歷史關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現(xiàn)代科學的觀點來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。圣經(jīng)中創(chuàng)世紀第八、九章說道諾亞醉酒的故事：諾亞是亞當與夏娃無數(shù)子孫中的一個男

2、人，十分虔誠地信奉上帝，他也就成了后來人的始祖。當上帝發(fā)現(xiàn)世上出現(xiàn)了邪惡和貪婪后，決定在地球上發(fā)一場大洪水，來清除所有罪惡的生靈。諾亞遵循主的旨意，挑選地球上所有的植物（他挑選的植物就是葡萄）、動物種各一對雌雄，帶著自己的3個兒子（西姆Sem、可汗Coham和迦費特Japhet），登上了自制的木船，即著名的諾亞方舟。經(jīng)過150天的洪水淹沒后，在第七個月零17天，方舟被擱在了阿拉拉特山上（土耳其東部，亞美尼亞共和國與伊朗交界的邊境地區(qū)）。

3、此后，諾亞開始耕作土地，并種下了第一株葡萄植株，后來又著手釀酒。一天，他一人在帳篷里獨自開懷豪飲，爛醉如泥。他的兒子可汗發(fā)現(xiàn)諾亞赤身裸體的醉躺在地上后，叫來了西姆和迦費特，后兩人拿著長袍，倒退著進帳篷背著面給父親蓋上，沒有看父親裸露的身體。諾亞酒醒后，就詛咒可汗，要神讓可汗的兒子迦南一族做迦費特家族的奴隸。自己酒后失禮，卻遷怒于兒子，更有甚者，還要罰自己的孫子為奴?！熬坪鬅o德”，看來古今中外都是一樣的。雖然圣經(jīng)上并沒有提到諾亞是否有帶葡

4、萄酒上船，但從他一下船就先栽培葡萄以便釀造葡萄酒看來，似乎可以推斷他心目中除了感謝上帝以外第一件重要的事就是——種葡萄釀酒。當然，諾亞釀酒是希伯萊人的神話故事，而絕非事實。據(jù)史料記載，在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。多數(shù)史學家認為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代

5、的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐(圖1)陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中（圖2），清楚地描繪了古埃及人栽培、采

6、收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國時代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普（埃及語，即葡萄酒的意思）一詞。西方學者認為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休約翰遜（HughJohnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀的雪利酒（Sherry）產(chǎn)銷商或波爾多酒經(jīng)紀的酒樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)?！睂τ谙ＥD，是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家

7、，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術(shù)。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時還是日常生活中不可缺少的一部分。在希臘荷馬的史詩(Iliad和Odyssey)中就有很多關(guān)于葡萄酒的描述，《伊利亞特》中葡萄酒常被描繪成為黑色。而他對人生實質(zhì)的理解也表現(xiàn)為一個布滿黑葡萄的田園風情的葡萄園。據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實用于做酒，剩余的制干。幾乎每個希臘人都四世紀初羅馬皇帝

8、君士坦?。–onstantine）正式公開承認基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。當羅馬帝國于公元五世紀滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區(qū)）里的基督教修道院詳細記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣

9、血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。公元768年至814年統(tǒng)治西羅馬帝國（法蘭克王國）的加洛林王朝的“神圣羅馬帝國”皇帝——查理曼（lemagne），其權(quán)勢也影響了此后的葡萄酒發(fā)展。這位偉大的皇帝預見了法國南部到德國北邊葡萄園遍布的遠景，著名勃艮第產(chǎn)區(qū)的“可登－查理曼”頂級葡萄園（GrcruCtonlemagne）也曾經(jīng)一度是他的產(chǎn)業(yè)。法國勃艮第地區(qū)的葡萄酒，可以說是法國傳統(tǒng)葡萄酒的典范。但很少人知

10、道，它的源頭竟然是教會——西多會(Cistercians)。西多會的修道士們可以說是中世紀的葡萄酒釀制專家，這故事源于1112年。當時，一個名叫伯納杜方丹（BernarddeFontaine）的信奉禁欲主義的修道士帶領(lǐng)304個信徒從克呂尼（Cluny）修道院叛逃到勃艮第的葡萄產(chǎn)區(qū)的科爾多省，位于博恩（Beaune）北部，西托（Citeaux）境內(nèi)一個新建的小寺院，建立起西多會。西多會的戒律十分殘酷，平均每個修道士的壽命為28歲，其戒律的

11、主要內(nèi)容就是要求修道士們在廢棄的葡萄園里砸石頭，用舌頭嘗土壤的滋味。在伯納德死后，西多會的勢力擴大到科爾多省的公區(qū)釀制葡萄酒，進而遍布歐洲各地的400多個修道院。西多會的修士，沉迷于對葡萄品種的研究與改良。二十世紀杰出的勃艮第生產(chǎn)商拉魯列洛華（LalouBizeLeroy）相信西多會修士會用嘗土壤的方法來辨別土質(zhì)，事實上正是這些修道士先提出“土生”（cru）的概念，即相同的土質(zhì)可以培育出味道和款式一樣的葡萄。也就是他們培育了歐洲最好的葡

12、萄品種。在葡萄酒的釀造技術(shù)上，西多會的修士正是歐洲傳統(tǒng)釀酒靈性的源泉。大約十三世紀，隨著西多會的興旺，遍及歐洲各地的西多會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。十四世紀阿維翁（Avignon）的主教們就特別偏愛勃艮第酒，豪爽的勃艮第菲利普公爵就是他的葡萄酒的名公關(guān)：1360年在布魯日（Bruges）的天主教會議上，與會者能喝多少酒，他就提供多少，當然博恩的稀有的葡萄酒，就僅僅能夠提供他們嘗一點的量了?！帮嬌傩谩保―rinkless

13、butletter）是葡萄酒的一句不朽的諺語。不過從那時起至今，上等的紅勃艮第的確從來沒有大規(guī)模發(fā)展過；它的歷史不如說是科爾多省地優(yōu)良土壤長出的黑品諾得以盡善盡美地表現(xiàn)出其品質(zhì)。用小桶小批量地生產(chǎn)，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國革命后，由于修道院的解散和舊制度的貴族莊園被清算，勃艮第地區(qū)的葡萄園也化整為零。到十五、十六世紀，歐洲最好的葡萄酒被認為就出產(chǎn)在這些修道院中，16世紀掛毯描繪了葡萄酒釀制的過程而勃艮第地區(qū)出產(chǎn)的紅酒，則被

14、認為是最上等的佳釀。此期間葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。等到哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種。后來，英國人試圖將葡萄栽培技術(shù)傳入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲東岸的氣候不適合栽種葡萄，盡管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵襲以及這一地區(qū)氣候條件的影響，使這里的葡萄載培失敗了。到十九世紀