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文檔簡介
1、辣椒作為我國重要的果菜類蔬菜和調(diào)味品,國內(nèi)外研究者都做了很多系統(tǒng)的研究。許多研究者對其他植物種子的研究中可以看出,種子中含有豐富的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì),但是對辣椒種子的研究很少,僅局限于其種用價值。
目前國內(nèi)外對辣椒的開發(fā)利用主要涉及辣椒食品加工、辣椒色素提取、辣椒精油及辣椒堿化合物的提取等方向,而辣椒原料中占果實干重20%~40%的種子的利用價值常被忽視,除了留種作繁殖材料和少數(shù)提取辣椒籽油外,大多數(shù)僅僅是用于填充一些辣椒
2、制品以降低生產(chǎn)成本。
本試驗以常規(guī)方法對9個辣椒品系的種子營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)(粗脂肪、粗纖維、淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素C、干物質(zhì)、灰分、不飽和脂肪酸,生物堿、過氧化物酶、超氧化物歧化酶活性、礦質(zhì)元素P、K、Fe、Ca)含量進行測定分析,為研究辣椒特別是辣椒種子的綜合利用提供一定的理論依據(jù)。
結(jié)論如下:
1.通過對9份色素椒果實性狀進行調(diào)查得出,色素椒種子占果實總重的比例在17.2%~
3、39.95%之間,平均值為27.57%,所占比例較高。
2.通過對9份色素椒種子營養(yǎng)成分的測定結(jié)果表明,色素椒種子灰分含量在3%左右,遠遠高于其他各類蔬菜的灰分含量,是灰分最高的綠葉菜類的2.5倍,是蔥蒜類、瓜類、根菜類、薯芋類蔬菜灰分含量的4倍多;脂肪含量范圍在16.67%~18.13%,粗纖維含量55%左右,礦質(zhì)元素鈣含量在27.26%~33.18%之間,鐵54.69~69.38mg/kg之間,磷含量在0.62%左右,
4、鉀0.337%~0.359%之間,可溶性蛋白質(zhì)含量為26.74%~28.26%之間,遠高于其他蔬菜類的蛋白質(zhì)含量,是干紅辣椒蛋白質(zhì)含量的2倍多,僅低于大豆的蛋白含量(36.23%~49.26%);可吸收的碳水化合物(可溶性糖、淀粉)含量為2.59%~2.89%,其中可溶性糖與辣椒在花后21天的果實中可溶性糖含量(24~28mg/g)相近(王金玲等,2006),表明辣椒果實形成至完熟階段,其可溶性糖含量一直保持較高的水平;維生素C含量在2
5、7.52~28.0mg/100g,比完熟番茄低5%左右,是茄子的3倍多;不飽和脂肪酸中含量高低依次為亞油酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸,其中人體必需脂肪酸亞油酸含量為總脂肪酸的70%左右。
3.對3個類別(甜色素椒,羊角干椒,雜種一代)的色素辣椒果實性狀調(diào)查比較,得出種子占果實總量的比例高低順序依次為:雜種一代31.72%>羊角干椒26.52%>甜色素椒24.47%,類別間、品種間差別均較大;種子主要營養(yǎng)成分中,粗纖維、礦質(zhì)元素
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