大豆磷脂對AA肉雞脂肪代謝及肉品質(zhì)影響的研究.pdf

1、本研究以AA肉雞為試驗對象，在基礎(chǔ)日糧中分別添加0％(對照組)、0.5％(SL1)、1.0％(SL2)和2.0％(SL3)四個水平的大豆磷脂和添加2％大豆油(SO)、2％的以25/75(SOL1)和50/50(SOL2)比例混合的大豆磷脂/大豆油混合物飼喂6周。通過飼養(yǎng)試驗、屠宰試驗，從整體、組織、內(nèi)分泌及分子水平上研究大豆磷脂對AA肉雞脂肪代謝及肉品質(zhì)的影響。探討大豆磷脂調(diào)控脂肪代謝和改善AA肉雞胴體品質(zhì)的機理并比較了大豆磷脂替代大豆

2、油對內(nèi)仔雞的作用效果，為大豆磷脂作為營養(yǎng)再分配劑在養(yǎng)雞業(yè)上的應(yīng)用提供依據(jù)。 1.大豆磷脂對AA肉雞生產(chǎn)性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化利用率及消化酶活性的影響 結(jié)果表明：日糧中添加不同水平大豆磷脂的各組中，SL2組具有較好的生長性能。大豆磷脂替代不同比例大豆油的各組中，SOL1、SOL2組的生長性能高于其它各組。SL3組42d時肝臟的相對重量顯著高于其它各組(P＜0.05)。19-21d，SL2組和SOL1組干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪的消

3、化利用率高于其它各組；39-41d，對照組，SL1組的表觀代謝能(AME)顯著低于其它各組(P＜0.05)；SL3組與對照組相比，粗脂肪的消化率顯著提高(P＜0.05)，但SO、SOL1、SOL2和SL3之間，粗脂肪的消化率沒有顯著差異(P＞0.05)。添加磷脂的各組及SO組肉雞42日齡黏膜麥芽糖酶活性都顯著高于對照組(P＜0.05)，蔗糖酶、脂肪酶和蛋白酶的活性各組之間沒有顯著差異(P＞0.05)。結(jié)果顯示：日糧中添加1％的大豆磷脂或

4、以25/75比例混合的大豆磷脂/大豆油混合物時，AA肉仔雞可以獲得較高的生長性能。說明大豆磷脂對AA肉雞的生長性能的影響存在劑量效應(yīng)，日糧中添加一定比例的大豆磷脂或大豆磷脂替代一定比例的大豆油對AA肉雞的生長性能具有促進作用。 2.大豆磷脂對AA肉雞體脂分布及肉品質(zhì)的影響 本試驗研究了大豆磷脂對AA肉雞體脂分布、肉質(zhì)食用性狀、肌肉脂肪酸組成、膽固醇含量及抗氧化性能的影響。結(jié)果表明，日糧中添加1％大豆磷脂可以顯著提高腿肌脂

5、肪含量(P＜0.05)；添加磷脂的各組及大豆油組胸肌48h滴水損失、壓力損失和烹飪損失均低于對照組。與對照組相比，日糧中添加1％大豆磷脂具有提高胸肌的紅色度的趨勢(P=0.072)；大豆磷脂具有提高42日齡AA肉雞肌肉亞油酸(C18：2)、亞麻酸(C18：3)及多聚不飽和脂肪酸總量的作用；各組之間肌肉脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物(MDA)含量及膽固醇含量沒有顯著差異。不同混合比例的大豆磷脂/大豆油組(SO、SOL1、SOL2、SL3)之間，胸肌和腿肌

6、的食用品質(zhì)及多不飽和脂肪酸的含量沒有顯著差異(P＞0.05)。結(jié)果提示大豆磷脂具有調(diào)控體脂分配，提高雞肉不飽和脂肪酸含量，改善肉質(zhì)的作用；大豆磷脂可以完全替代大豆油添加在肉仔雞的日糧中，而不會對雞肉品質(zhì)和脂肪酸組成產(chǎn)生不良影響。 3.大豆磷脂對AA肉雞血清脂蛋白含量、脂肪代謝相關(guān)激素及抗氧化性能的影響 本試驗研究了日糧中添加不同水平大豆磷脂和大豆磷脂替代不同比例大豆油對AA肉雞血清抗氧化性能，血清脂蛋白含量及脂肪代謝相關(guān)

7、激素的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大豆磷脂對肉雞的血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)具有降低作用(P＜0.1)，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的含量有被提高的趨勢(P＜0.06)。對照組載脂蛋白A(apoA)含量顯著高于SL2組(P＜0.05)。各組之間脂蛋白B(apoB)含量差異不顯著(P＞0.05)。與對照組相比，SL3組有較高的胰島素水平(INS)(P＜0.05)。各組甲狀腺素(T4)、胰高血糖素(Glu)。大豆磷脂具有

8、很好的降低血清MDA含量的作用，并以日糧中添加1％大豆磷脂效果最為顯著(P＜0.05)，但對血清超氧化物歧化酶( SOD)的活性沒有顯著影響(P＞0.05)。結(jié)果提示：大豆磷脂具有改善血清中脂蛋白組成和抑制血清脂質(zhì)氧化的作用。大豆磷脂抗氧化性能可能來自其良好的乳化作用和對細胞膜組成的改善。 4.大豆磷脂對AA肉雞脂肪代謝相關(guān)酶活性和基因表達的影響 本試驗研究了大豆磷脂對肉雞脂質(zhì)代謝相關(guān)酶活性的影響，并測定了日糧中添加不同

9、水平大豆磷脂(Cont．、SL1、SL2和SL3)和不同混合比例的大豆磷脂/大豆油(SO、SOL1和SOL2)對蘋果酸酶(ME)，脂肪酸合成酶(FAS)，乙酰輔酶A羧化酶(ACC)和3-羥基-3-甲基-戊二酰輔酶A還原酶(HMG-CoAR)基因表達的影響。結(jié)果表明：SL2和SL3組血清脂蛋白脂酶(LPL)活性顯著高于其它各組(P＜0.05)，SL3和SO組肝贓肝脂酶(HL)活性顯著高于其它各組(P＜0.05)。血清肝脂酶( HL)和總脂