棗果色素的提取、理化性質(zhì)及穩(wěn)定性研究.pdf

1、棗(ZiziphusjujubaMill.)為鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(ZiziphusMill.)植物,棗果是我國第一大干果和著名的傳統(tǒng)中藥、滋補(bǔ)佳品,具有補(bǔ)血、安神、抗癌、抗衰老、增強(qiáng)免疫力等功效。隨著棗果的成熟,棗皮呈現(xiàn)一系列的變化,自綠至白、黃白、半紅再至全紅。全紅期時(shí)棗果色澤鮮亮,呈厚重的棗紅色,棗紅色被人為是典型的中國紅。本研究對(duì)構(gòu)成棗紅色的物質(zhì)一棗果色素進(jìn)行了提取純化、理化性狀和穩(wěn)定性分析,并對(duì)不同棗品種(金絲小

2、棗、贊皇大棗、冬棗、臨猗梨棗)及不同酸棗類型(北奇11號(hào)、酸棗11號(hào)、資源圃D、邢臺(tái)0619)中的色素組成及含量變化進(jìn)行了分析,測(cè)定了不同成熟度棗果中葉綠素a、葉綠素b、類胡蘿卜素、類黃酮及酚類物質(zhì)的含量。旨在為棗果中天然色素的科學(xué)開發(fā)和綜合利用提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　 1.對(duì)棗果色素的提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化,確定的適宜提取溶劑為0.5％NaHCO3溶液;最佳提取工藝為水浴溫度50℃,料液比1:220,浸提時(shí)間3.5h

3、;浸提級(jí)數(shù)為1級(jí)。
　　 2.對(duì)棗果色素的初步精制工藝進(jìn)行了探索,結(jié)果表明1MHCl前處理、石油醚后處理及滲透除鹽對(duì)棗果色素的精制有較好的效果。
　　 3.對(duì)棗果色素的組成成分進(jìn)行了分析,紅外掃描數(shù)據(jù)顯示棗果色素中含有-OH、C=O、叁鍵或不對(duì)稱雙鍵以及苯環(huán)或含氧雜環(huán)等官能團(tuán),顏色反應(yīng)試驗(yàn)表明棗果色素中含有類黃酮類化合物。
　　 4.對(duì)棗果色素的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,結(jié)果表明棗果色素對(duì)光照、溫度、Na+、K+及中性、

4、堿性溶液環(huán)境有較高的穩(wěn)定性;對(duì)酸性溶液環(huán)境及部分金屬離子Mg2+、Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+、Mn2+、pb2+和Sr2+的穩(wěn)定性差;對(duì)碳水化合物、食品添加劑和防腐劑的穩(wěn)定性較強(qiáng);對(duì)氧化還原劑的穩(wěn)定性較差。
　　 5.對(duì)不同成熟度棗果中的葉綠素a、葉綠素b、類胡蘿卜素、類黃酮及酚類物質(zhì)含量進(jìn)行了比較分析,結(jié)果表明均以幼果中含量最高,其中酚類物質(zhì)的變化呈現(xiàn)出先下降后有所上升的變化趨勢(shì)。酸棗中各類物質(zhì)的含量普遍

5、高于同一成熟度各品種棗果中物質(zhì)的含量。成熟期金絲小棗果實(shí)中葉綠素a含量為0.023mg/g、葉綠素b為0.034mg/g、類胡蘿卜素為0.015mg/g、類黃酮為0.540mg/g、總酚含量為0.060mg/g。其中類黃酮含量占這幾類物質(zhì)中的80.4%。
　　 6.對(duì)不同棗品種各酸棗類型中各色素成分間的相關(guān)性分析結(jié)果表明:全紅期時(shí)某一物質(zhì)含量高的棗品種或酸棗類型其它物質(zhì)的含量也高(類黃酮與Ca間除外)。對(duì)不同棗品種酸棗類型在各發(fā)

6、育期間某一物質(zhì)的含量規(guī)律的分析結(jié)果表明:某一時(shí)期類黃酮與總酚含量高的棗品種或酸棗類型,其它時(shí)期類黃酮與總酚的含量也高。對(duì)各發(fā)育期間不同棗品種各酸棗類型中某一物質(zhì)的含量規(guī)律的分析結(jié)果表明:在各時(shí)期某一品種/類型的CA、Car、類黃酮含量高時(shí)其它品種/類型的CA、Car、類黃酮含量也高。
　　 7.棗果色素粉末中葉綠素a、葉綠素b、類胡蘿卜素、類黃酮及酚類物質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果為:葉綠素a0.001mg/g,葉綠素b0.003mg/g,類