活性可食膜的制備及其對(duì)不同采收期小棗的保鮮作用.pdf

1、樂(lè)陵金絲小棗(以下簡(jiǎn)稱樂(lè)陵小棗)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，有著廣闊的市場(chǎng)前景。但由于其本身的生理學(xué)特性，鮮棗很難貯藏，采后在自然狀態(tài)下僅有幾天的鮮脆狀態(tài)，果肉會(huì)很快軟化褐變，Vc幾乎全部被氧化。傳統(tǒng)的貯藏方法主要是晾曬干棗和制作加工品。采收季節(jié)過(guò)后，市場(chǎng)上幾乎見(jiàn)不到新鮮的脆棗，棗的貯藏保鮮成為棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。
　　 本研究以海藻酸鈉和卡拉膠為成膜材料，以甘油為增塑劑，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化海藻酸鈉-卡拉膠復(fù)合膜成膜工藝條件，將水

2、楊酸添加到涂膜液中，制備一種活性涂膜液，對(duì)它的性質(zhì)作了初步研究，并將其對(duì)樂(lè)陵小棗進(jìn)行涂膜保鮮的工廠化應(yīng)用研究，以期為樂(lè)陵小棗的保鮮提供更為簡(jiǎn)便、安全、有效的方法。主要的研究結(jié)果如下：
　　 (1)復(fù)合膜的成膜配方的確定和涂膜工藝的改進(jìn)。將海藻酸鈉和卡拉膠共混，添加乙烯抑制劑及抑菌劑水楊酸制成活性可食復(fù)合膜液，以抗拉強(qiáng)度、斷裂延伸率、水蒸氣透過(guò)率、透光率為指標(biāo)，確定了海藻酸鈉與卡拉膠的最佳共混比例、氯化鈣濃度、甘油濃度及交聯(lián)時(shí)間，

3、采用四因素三水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，進(jìn)一步優(yōu)化復(fù)合膜的成膜配方。最佳成膜工藝條件為：共混比例為6:4，氯化鈣濃度為4％，甘油濃度為0.3％，交聯(lián)時(shí)間為2min。改進(jìn)的涂膜工藝主要在于將樂(lè)陵小棗涂膜后進(jìn)行交聯(lián)處理，該處理解決了果蔬表面的涂膜液溶于冷凝水而影響外觀的問(wèn)題。
　　 (2)通過(guò)對(duì)交聯(lián)海藻酸鈉-卡拉膠復(fù)合膜進(jìn)行DSC、FT-IR、X-RD、SEM及透光率的測(cè)定，從微觀結(jié)構(gòu)證明復(fù)合膜中的兩種高分子多糖海藻酸鈉和卡拉膠之間有較強(qiáng)的相

4、互作用及較好的相容性。
　　 (3)通過(guò)對(duì)全白期、半紅期、全紅期的樂(lè)陵小棗進(jìn)行輻照、涂膜、輻照+涂膜及氯化鈣處理，各處理的貯藏保鮮結(jié)果表明：(a)低溫條件下，輻照、輻照+涂膜、涂膜及氯化鈣處理均能降低樂(lè)陵小棗在貯藏期間的腐爛率，其中輻照+涂膜組的腐爛率最低，輻照處理對(duì)降低腐爛率效果顯著，腐爛率隨著采收成熟度的升高而有所增加；(b)不同處理對(duì)不同采收期的樂(lè)陵小棗的品質(zhì)影響結(jié)果表明：各處理組均能降低樂(lè)陵小棗在貯藏期間的失重率，其中涂

5、膜+輻照及涂膜處理效果最好，失重率最低，同時(shí)Vc、可滴定酸、總糖及可溶性固形物等均保持了較高的含量，降低消耗速率，保持較好的貯藏品質(zhì)。半紅期和全紅期的棗果品質(zhì)要好于全白期；(c)通過(guò)對(duì)不同采收期樂(lè)陵小棗貯藏期間的腐爛率、失重率、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及感官品質(zhì)的比較分析，涂膜及氯化鈣處理對(duì)樂(lè)陵小棗的貯藏保鮮效果較好，半紅期棗果的貯藏品質(zhì)最佳。
　　 (4)通過(guò)對(duì)各處理對(duì)樂(lè)陵小棗的保鮮作用機(jī)理的初步研究，不同處理對(duì)不同采收期的樂(lè)陵小棗采后生理指