桔梗多糖可食包裝膜的制備及工藝研究.pdf

1、本課題研究了利用微波輔助法提取桔梗多糖的工藝;研究了以桔梗多糖為基料,制膜的配方,考察了配方中各成分對可食膜性能的影響,并選取了膜的TS和FE性能參數(shù)作為響應(yīng)值指標(biāo),優(yōu)化了成膜配方;研究了制膜工藝對膜性能的影響,并選取了膜的TS和FE性能參數(shù)作為響應(yīng)值指標(biāo),優(yōu)化了制膜的工藝;考察了三種供試液對食品常見細(xì)菌的是否具有抑制作用。結(jié)果如下:
　　 1.響應(yīng)面優(yōu)化桔梗多糖的微波輔助提取工藝。以桔梗干燥根莖為原料,采用微波輔助水提法提取桔

2、梗多糖,得出因素影響桔梗多糖提取得率的順序為:液料比＞微波時間＞微波功率。提取的最佳工藝條件為:微波功率為497W、微波時間為3.6min、液料比為41:1,在此條件下多糖利率的預(yù)測值可達(dá)29.18％,實際測得值為28.83％。
　　 2.桔梗多糖可食膜的成膜配比優(yōu)化。多糖含量、海藻酸鈉的含量和甘油的含量對膜的機(jī)械性能、阻隔性能和膜的外觀均有不同程度的影響。甘油對膜的耐折度有很大增強(qiáng)作用,過量甘油的含量對膜的抗拉強(qiáng)度有削弱作用。

3、選擇膜的TS和FE性能參數(shù)作為量化指標(biāo),優(yōu)化得到相應(yīng)的成膜配方,結(jié)果如下:
　　 (1)以TS為響應(yīng)值指標(biāo)優(yōu)化配方結(jié)果:因素影響膜TS的順序為:海藻酸鈉含量＞甘油含量＞桔梗多糖含量。配方最佳條件為:桔梗多糖含量2.16％、海藻酸鈉含量2.66％、甘油含量1.88％。在此條件下制得膜的TS的預(yù)測值可達(dá)8.174MPa,實際測得值為7.875MPa。
　　 (2)以FE為響應(yīng)值指標(biāo)優(yōu)化配方結(jié)果:因素影響膜FE的順序為:甘油含

4、量＞海藻酸鈉含量＞桔梗多糖含量。配方最佳條件為:桔梗多糖含量2.04％、海藻酸鈉含量1.92％、甘油含量1.97％。在此條件下制得膜的FE的預(yù)測值可達(dá)170雙折次,實際測得值為167雙折次。
　　 3.桔梗多糖可食膜成膜工藝優(yōu)化。選取制備過程中可食膜膜液的pH值、攪拌速度、脫氣時間、干燥溫度做單因素實驗,考察各因素對膜性質(zhì)的影響,選擇膜的TS和FE性能參數(shù)作為響應(yīng)值指標(biāo),優(yōu)化分別得到最佳的成膜工藝,結(jié)果如下:
　　 (1

5、)單因素結(jié)果:pH值為7.0最適、攪拌速度為180r/min最適、適宜的脫氣時間為40min、干燥溫度以45℃為宜。
　　 (2)以TS為響應(yīng)值指標(biāo)優(yōu)化工藝結(jié)果:因素影響TS的順序為:攪拌速度＞脫氣的時間＞干燥溫度。工藝最佳條件為:磁力攪拌速度為206r/min,脫氣時間為44min,干燥溫度為47℃,在此工藝條件下膜的TS的預(yù)測值為8.65MPa,而實際測得值為8.45MPa。
　　 (3)以FE為響應(yīng)值指標(biāo)優(yōu)化工藝結(jié)

6、果:因素影響PE的順序為:脫氣時間＞干燥膜時的溫度＞磁力攪拌速度。工藝最佳條件為:磁力攪拌速度為189r/min,脫氣時間為43min,干燥溫度為46℃,在此工藝條件下膜的FE的預(yù)測值可達(dá)190雙折次,而實際測得值為187雙折次。
　　 4.桔梗多糖膜的抑菌試驗初探
　　 實驗結(jié)果證明:桔梗多糖等三種供試液均對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌三種細(xì)菌均有抑制生長的作用,對于地衣芽孢桿菌和黑曲霉沒有抑制生長的作用。桔