海藻酸鈉基可食復合膜在水果保鮮中的應(yīng)用研究.pdf

1、本文以海藻酸鈉為成膜基質(zhì)，以卡拉膠、黃原膠、昆侖雪菊提取物、溶菌酶為膜助劑制備兩種復合膜，并用于櫻桃、草莓的保鮮研究。主要研究內(nèi)容如下:
　　1.確定了從昆侖雪菊中提取天然抑菌成分總黃酮的最佳工藝條件，并考察了總黃酮的抑菌性。結(jié)果表明，超聲法提取昆侖雪菊總黃酮的最佳工藝條件為:提取劑乙醇的體積分數(shù)80％、料液比1∶40、超聲時間60 min，總黃酮的提取率超過了12％;抑菌圈實驗顯示一定濃度的昆侖雪菊提取液對大腸桿菌和金黃色葡萄球

2、菌具有較好的抑菌效果，由二倍稀釋法得到的昆侖雪菊提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度分別為150μg/mL、200μg/mL。
　　2.制備了海藻酸鈉、卡拉膠、昆侖雪菊提取物復合膜，考查了膜的水蒸氣透過率(WVP)、透光率、抗菌率等性能，并以此為評價指標，通過設(shè)計正交實驗確定出了用于保鮮實驗的最佳配方。結(jié)果表明，復合膜的最佳配方為1.0％海藻酸鈉、0.4％卡拉膠、總黃酮含量為400μg/mL的昆侖雪菊提取物。針對該復合膜

3、的性能驗證實驗顯示，其WVP為1.286 g·mm/(m2·d·kPa)，透光率為75.8％，對大腸桿菌與金黃色葡萄球菌的抑菌率分別為99.2％、98.6％，復合膜性能表現(xiàn)優(yōu)異。
　　3.在不同預(yù)處理下，采用最佳配比的海藻酸鈉、卡拉膠、昆侖雪菊提取物復合保鮮液對櫻桃進行涂膜，在室溫條件下貯藏，考查復合膜對櫻桃失重率、腐爛度、硬度、Vc含量等生理生化指標的影響。結(jié)果表明，常溫下該復合保鮮液對櫻桃有較好的保鮮作用，果實表面消毒、檸檬酸

4、鈣噴霧等特殊預(yù)處理工藝能輔助增強復合膜的保鮮效果，將櫻桃的保鮮期延長了3天，且復合保鮮液原料綠色環(huán)保，食用無毒，具有廣闊的應(yīng)用前景。
　　4.制備了海藻酸鈉、黃原膠、溶菌酶復合膜，考查了膜的水蒸氣透過率(WVP)、透光率、抗菌率等性能，并以此為評價指標，通過設(shè)計正交實驗確定出了復合保鮮劑最佳配方。結(jié)果表明，復合膜的最佳配方為1.0％海藻酸鈉、0.5％黃原膠、0.1％溶菌酶。針對該復合膜的性能驗證實驗顯示，該膜的WVP為1.717

5、g·mm/(m2·d·kPa)，透光率為78.1％，對大腸桿菌與金黃色葡萄球菌的抑菌率分別為95.4％、96.5％，復合膜性能表現(xiàn)優(yōu)異。
　　5.采用最佳配比為1.0％海藻酸鈉、0.5％黃原膠、0.1％溶菌酶的復合保鮮液對草莓進行涂膜保鮮，分別在常溫(20℃)和低溫(4℃)下進行保鮮效果研究。結(jié)果表明，常溫涂膜在短期(3 d)內(nèi)對草莓的保鮮效果與冷藏方法基本相同，但在3d后，涂膜結(jié)合冷藏的保鮮方法比單一冷藏法更能有效的保持草莓的新