市售奶粉質(zhì)量調(diào)查研究畢業(yè)論文

1、<p>　　市售奶粉質(zhì)量調(diào)查研究</p><p>　　Quality of zhangjiakou City commercially available milk</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　引言3</b></p><p><b>

2、;　　1材料4</b></p><p><b>　　1.1試驗(yàn)材料4</b></p><p>　　1.1.1試驗(yàn)試劑5</p><p>　　1.1.2試驗(yàn)儀器5</p><p><b>　　2方法5</b></p><p><b>　　2.1理

3、化檢驗(yàn)5</b></p><p>　　2.1.1 奶粉中水分的測(cè)定（直接干燥法）5</p><p>　　2.1.2 奶粉中脂肪的測(cè)定（索氏抽提法）6</p><p>　　2.1.3奶粉中蛋白質(zhì)的測(cè)定（微量凱氏定氮法）6</p><p>　　2.1.4奶粉中灰分的測(cè)定7</p><p><b&

4、gt;　　3結(jié)果8</b></p><p>　　3.1水分含量的測(cè)定結(jié)果8</p><p>　　3.2脂肪含量的測(cè)定結(jié)果8</p><p>　　3.3蛋白質(zhì)含量的測(cè)定結(jié)果8</p><p>　　3.4灰分含量的測(cè)定結(jié)果9</p><p><b>　　4分析與討論11</b>

5、</p><p>　　4.1 水分的測(cè)定結(jié)果分析11</p><p>　　4.2脂肪的測(cè)定結(jié)果分析11</p><p>　　4.3蛋白質(zhì)的測(cè)定結(jié)果分析11</p><p>　　4.4灰分的測(cè)定結(jié)果分析12</p><p><b>　　5結(jié) 論12</b></p><p

6、><b>　　參考文獻(xiàn)13</b></p><p><b>　　致 謝14</b></p><p>　　市售奶粉質(zhì)量調(diào)查研究</p><p>　　摘要：目的：本實(shí)驗(yàn)以市售奶粉為檢測(cè)對(duì)象，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2005和GB 5410的方法對(duì)24份奶粉的理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，為人們買到放心奶粉提供參考。方法：本

7、實(shí)驗(yàn)通過(guò)奶粉中水分的測(cè)定、脂肪的測(cè)定、蛋白質(zhì)的測(cè)定、灰分的測(cè)定，對(duì)奶粉進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析和質(zhì)量初步評(píng)價(jià)。結(jié)果：實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，24份受檢樣品中總體4項(xiàng)理化指標(biāo)合格率達(dá)92.7%。 水分合格率為95.8%、脂肪合格率達(dá)91.7%、蛋白質(zhì)合格率達(dá)91.7%、灰分合格率達(dá)91.7%。結(jié)論：目前市售奶粉還存在一定的質(zhì)量問(wèn)題，為了保障消費(fèi)者安全消費(fèi)，有關(guān)部門應(yīng)加大抽查力度，避免類似奶粉事件發(fā)生。 </p><p&g

8、t;　　關(guān)鍵詞：奶粉；理化指標(biāo)；質(zhì)量分析</p><p>　　Research and Investigation of the quality of milk powder saled in Zhangjiakou City </p><p>　　Wang Weiman</p><p>　　(Animal Science and Technology Colleg

9、e，Major of animal and plant quarantine )</p><p>　　Guide Teacher: Wang Aihua</p><p>　　Abstract：Objective：To provide the basis for people to purchase quality-assured milk powder, 24 portions of mi

10、lk powder saled in Zhangjiakou City has been sampling inspected by the standard of GB19644-2005 and GB 5410.Method：In this experiment, the milk powder is evaluated by determinations and analysis of moisture content、fat、p

11、rotein and ash content. Result：The results show that the total qualification rate of the 24 samples is 92.7%.The pass rate of determination of moisture content is 95.8%,an</p><p>　　Key Words：Milk powder;Phys

12、ical and Chemical Indicators;Quanlity analysis</p><p><b>　　引 言</b></p><p>　　食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國(guó)家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的永恒主題?；镜纳飳W(xué)法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”，也是人類的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”[1]。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展，2002年增長(zhǎng)速度達(dá)

13、15.7%，同年餐飲業(yè)產(chǎn)值達(dá)5000億人民幣，從業(yè)人員2200 萬(wàn)人。2003年雖然有“非典”的影響，但食品工業(yè)仍以18.6%的速度增長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)并非無(wú)本之木，其是依賴于食品產(chǎn)生的[2]。因此可以描述為：食物好比是皮、營(yíng)養(yǎng)則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附？”。隨著改革開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化。過(guò)去物資短缺、食物單調(diào)，想吃的東西買不到，現(xiàn)在商品琳瑯滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應(yīng)當(dāng)怎么吃了。法國(guó)一位著

14、名學(xué)者曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“一個(gè)民族的命運(yùn)要看她吃的是什么和怎么吃”[3]。</p><p>　　吃飯是再也平常不過(guò)的事，然而人類通過(guò)漫長(zhǎng)的歷程才從“吃飽求生存”發(fā)展到懂得“吃好求健康”。從神農(nóng)嘗百草開(kāi)始，傳統(tǒng)食療作為中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中為各民族的健康發(fā)揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。在它形成發(fā)展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先

15、驅(qū)者孫中山先生所指出的：“我中國(guó)近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及”。</p><p>　　不同食物的營(yíng)養(yǎng)素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質(zhì)為主；水果、蔬菜則富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維[4]。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求量日益增大，肉、蛋、奶必不可少。其中奶粉和鮮奶在人們的食物構(gòu)成中占有重要的地位。奶粉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)

16、值比較高的食品，容易消化，是老、幼、病、弱者的營(yíng)養(yǎng)佳品[5]。但是有些廠家為了牟取暴利偷工減料，摻假摻雜，粗制濫造，至使偽劣商品充斥市場(chǎng)，盡管08年的“三聚氰胺事件”跟多數(shù)商家敲了警鐘，但市售奶粉摻雜摻假的現(xiàn)象還是會(huì)時(shí)常發(fā)生，人們?cè)絹?lái)越擔(dān)心什么樣的奶粉才是老年人健康的保障，什么樣的奶粉才能伴隨嬰幼兒健康成長(zhǎng)[6]……為了能夠讓人們買到放心的奶粉，本次試驗(yàn)將對(duì)市售奶粉的理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，其中包括奶粉中水分的測(cè)定、奶粉中蛋白質(zhì)的測(cè)定、奶粉中

17、脂肪的測(cè)定、奶粉中灰分的測(cè)定。水是食品的重要組成部分，控制食品水分含量，對(duì)保持食品的感官性質(zhì)、維持食品中其他組分的平衡關(guān)系程度的重要指標(biāo)、防止食品的腐敗變質(zhì)等，都起著重要作用[7]。因此，食物中水分含量的測(cè)定食品分析的重要項(xiàng)目之一。水分的測(cè)定方法很多，本實(shí)驗(yàn)用的是直</p><p><b>　　1材 料</b></p><p><b>　　1.1試驗(yàn)材料&l

18、t;/b></p><p>　　從不同地區(qū)隨機(jī)購(gòu)買奶粉，分別是伊利全脂加糖奶粉、全脂加鈣奶粉、全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉、全脂純奶粉無(wú)蔗糖、河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉、全脂加鈣奶粉（速溶）。根據(jù)不同奶粉名稱和批次進(jìn)行分類，依次檢驗(yàn)其各項(xiàng)理化指標(biāo)。</p><p><b>　　1.1.1試驗(yàn)試劑</b></p><p>　　無(wú)水乙醚、指示劑：1份0.1

19、%甲基紅乙醇溶液與5份0.1%溴甲酚綠乙醇溶液（ 臨用時(shí)混合）、2 %硼酸溶液、40%氧化鈉溶液、硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、0.1%mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液、無(wú)氨蒸餾水</p><p><b>　　1.1.2試驗(yàn)儀器</b></p><p>　　電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、分析天平、稱量瓶、索氏抽提器（接收瓶、抽提筒、冷凝管）、恒溫水浴鍋、干燥器（內(nèi)附有干燥劑）、可調(diào)溫電爐、微量凱

20、氏定氮器、滴定裝置、微量滴定管（最小分度0.01mL）、100 mL凱氏燒瓶、100mL定氮瓶、錐形瓶、濾紙、吸管（若干）、燒杯、移液管（若干）、試管架、顯微鏡</p><p><b>　　2方 法</b></p><p>　　將24份奶粉按名稱和批次不同分為6組，分別記為A、B、C、D、E、F編號(hào)其中每個(gè)編號(hào)包括4個(gè)批次，分別為2010年2月份生產(chǎn)、2010年5月份

21、生產(chǎn)、2010年12月份生產(chǎn)、2011年3月份生產(chǎn)，然后每種樣品都做三個(gè)平行實(shí)驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)取平均值。</p><p><b>　　2.1理化檢驗(yàn)</b></p><p>　　2.1.1 奶粉中水分的測(cè)定（直接干燥法）</p><p>　　原理：利用食品中水分的物理性質(zhì)，在101.3kPa（一個(gè)大氣壓），溫度95-105℃下采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中

22、干燥減失的重量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過(guò)干燥前后的稱量數(shù)值算出水分的含量。</p><p>　　操作方法 ：（1）取潔凈扁形稱量瓶，置95-105℃干燥箱內(nèi)，將瓶蓋斜支于瓶邊，加熱30分鐘至1小時(shí)，蓋好取出，置干燥箱內(nèi)冷卻30分鐘，取出稱重，并重復(fù)干燥至恒重（前后兩次重量差不超過(guò)2 mg為恒重）。</p><p>　?。?）稱取5.0g樣品放入稱量瓶，使樣品的厚

23、度約為5mm，加蓋精密稱重后，置于95-105℃干燥箱內(nèi)，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2小時(shí)，蓋好取出，置干燥器內(nèi)冷卻30分鐘后稱重，并重復(fù)干燥到恒重。</p><p><b>　　計(jì)算：x= </b></p><p>　　式中：x---樣品中水分的含量；m1---稱量瓶和樣品的質(zhì)量（g）；m2---稱量瓶和干燥后樣品的質(zhì)量（g）；m3---稱量瓶的質(zhì)量（g）。</p&

24、gt;<p>　　2.1.2 奶粉中脂肪的測(cè)定（索氏抽提法）</p><p>　　原理：食品經(jīng)無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑提取后，將溶劑蒸去所得到的物質(zhì)即為脂肪，也稱醚浸出物或粗脂肪。</p><p>　　操作方法（1）稱取2g 干燥樣品，全部移入濾紙筒內(nèi)。</p><p>　　（2）接收瓶置于95-105℃干燥箱內(nèi)1小時(shí)，取出干燥器冷卻至室溫，稱重，并重復(fù)

25、干燥至恒重（前后兩次重量差不超過(guò)1mg）。</p><p>　?。?）抽提 將濾紙筒放入索氏提取器的抽提筒內(nèi)，連接已干燥至恒重的脂肪燒瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶?jī)?nèi)容積的2/3處，用一小團(tuán)脫脂棉輕輕塞入冷凝管上口。于70℃左右的水浴上加熱，并同時(shí)開(kāi)啟冷凝水，使乙醚不斷回流提取，控制在每3-5分鐘虹吸一次，一般提取需6-12小時(shí)。</p><p>　?。?）提取完畢，取下脂肪

26、燒瓶，回收乙醚或石油醚。待燒瓶?jī)?nèi)乙醚僅剩下1—2mL時(shí)，在水浴上干盡殘留的溶劑，于95—105℃下干燥2小時(shí)后，置于干燥器中冷卻至室溫，稱量。繼續(xù)干燥30分鐘后冷卻稱量，反復(fù)干燥至恒重（前后兩次稱量差不超過(guò)2mg）。</p><p><b>　　計(jì)算：x = </b></p><p>　　式中：x ----樣品中粗脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù),%; m----樣品的質(zhì)量,g; m

27、0 ---脂肪燒瓶的質(zhì)量,g; m1 ---脂肪和脂肪燒瓶的質(zhì)量,g。</p><p>　　2.1.3奶粉中蛋白質(zhì)的測(cè)定（微量凱氏定氮法）</p><p>　　原理：食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，是蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸氨，然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸溶液吸收后，再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸液的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量[10]。</p>

28、<p><b>　　操作方法：</b></p><p>　　(1)樣品處理（在通風(fēng)櫥中進(jìn)行）。</p><p>　　·精密稱取0.2-2.0g樣品 移入干燥的100mL定氮瓶中。</p><p>　　·向定氮瓶中加入0.5g硫酸銅·10g 硫酸鉀及20mL 硫酸，搖勻后于瓶口放一小漏斗。</p&g

29、t;<p>　　·將定氮瓶以45度斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上，小火加熱，待內(nèi)容物全都炭化泡沫完全停止后，加強(qiáng)火力，并保持瓶?jī)?nèi)液體微，至液體呈綠色澄清透明后，再繼續(xù)加熱30分鐘。</p><p>　　·從電爐上取下定氮瓶放冷，小心加入20mL蒸餾水，放冷后稱入100 mL容量瓶中，再加水至刻度，混勻備用。</p><p>　　·取與處理樣品相同量的硫酸

30、銅，硫酸鉀，硫酸，按同一方法做試劑空白實(shí)驗(yàn)。</p><p>　　（2）于蒸汽發(fā)生瓶?jī)?nèi)裝水至2/3處，加甲基紅指示液數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸，加玻璃珠數(shù)粒并安裝安全管一支，加熱煮沸瓶?jī)?nèi)的水，使產(chǎn)生充足的蒸汽。</p><p>　?。?）向接受瓶?jī)?nèi)加入10.0mL2%硼酸液及一滴指示劑，將冷凝管下端插入吸收液液面以下。</p><p>　　（4）吸取10.0mL樣品消化液，從

31、進(jìn)樣口加入反應(yīng)室內(nèi)，加10.0mL蒸餾水，再加10.0 mL氫氧化鈉溶液，立即關(guān)閉進(jìn)樣口，并加水防止漏氣，關(guān)閉蒸氣水分離管出水口。</p><p>　　（5）開(kāi)始蒸餾，蒸汽通入反應(yīng)室，被蒸出的氮通過(guò)冷凝管進(jìn)入吸收液，從冷凝管出現(xiàn)第一滴冷凝水開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸餾5分鐘后移動(dòng)接收瓶，使冷凝管下端離開(kāi)液面，再蒸餾一分鐘，然后用少量水沖洗冷凝管下端外部，洗液流入接收瓶中。</p><p>　?。?）取下

32、接收瓶，以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定至灰色或藍(lán)紫色為終點(diǎn)。同時(shí)吸取10.0mL試劑空白消化液，按以上步驟操作。</p><p><b>　　計(jì)算：x= </b></p><p>　　式中： x---樣品中蛋白質(zhì)的含量（%）； V1---樣品液消耗標(biāo)準(zhǔn)酸液的體積（mL）；V2 ---試劑空白消耗標(biāo)準(zhǔn)酸液的體積（mL）；c ---鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)液的濃度；0.014---1mol/L

33、鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)液1ml相當(dāng)于氮的克數(shù)；M---樣品的質(zhì)量（g或mL ）；F ---氮換算蛋白質(zhì)的系數(shù)。蛋白質(zhì)中氮的含量平均為16%等于6.25，即為蛋白質(zhì)的系數(shù)。</p><p>　　2.1.4奶粉中灰分的測(cè)定</p><p>　　原理：一定量的樣品先經(jīng)小火炭化，再經(jīng)高溫灼燒氧化后的殘留物重即為樣品的灰分含量。</p><p>　　操作方法：（1）取大小事宜的坩堝置

34、高溫爐中，在550-600℃下灼燒半小時(shí)，冷卻至200℃以下后，取出放入干燥器中冷至室溫，精密稱重，并重復(fù)燒灼至恒重。</p><p>　?。?）取固體樣品2-3g加入已恒重的坩堝內(nèi)。</p><p>　?。?）將樣品置電爐上，先以小火加熱，使樣品充分炭化至無(wú)煙，然后置高溫爐中，在550-600℃下灼燒至無(wú)炭粒，即為灰化完全。待高溫爐冷至200℃以下后，取出坩堝放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫 ，稱

35、重，重復(fù)燒灼至恒重（前后兩次重量差不超過(guò)0.5mg）。</p><p><b>　　計(jì)算：x= </b></p><p>　　式中：x---樣品中灰分的含量（%）；m1---坩堝和灰分的質(zhì)量（g）；m2---坩堝的質(zhì)量（g）；m3---坩堝和樣品的質(zhì)量（g）。</p><p><b>　　3結(jié) 果</b></p&g

36、t;<p>　　利用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理</p><p>　　3.1水分含量的測(cè)定結(jié)果</p><p>　　根據(jù)GB 19644—2005和GB 5410所規(guī)定的各類奶粉的標(biāo)準(zhǔn)，水分含量的合格率為 95.8 % （國(guó)標(biāo)：伊利全脂加糖奶粉、全脂加鈣奶粉、全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉、全脂純奶粉（無(wú)蔗糖）、河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉、水分含量＜5%，全脂加鈣奶粉（速溶）水分含量＞5%）。

37、</p><p>　　3.2脂肪含量的測(cè)定結(jié)果</p><p>　　根據(jù)GB 19644—2005和GB 5410所規(guī)定的各類奶粉的標(biāo)準(zhǔn)，脂肪含量的合格率為91.7%（國(guó)標(biāo)：伊利全脂加糖奶粉脂肪含量≥20.0%、全脂加鈣奶粉脂肪含量≥18.0%、全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉脂肪含量≥18.0%、全脂純奶粉（無(wú)蔗糖）脂肪含量≥26.0%、河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉脂肪含量≥18.0%、全脂加鈣奶粉（速溶）

38、脂肪含量為≥18.0%）。</p><p>　　3.3蛋白質(zhì)含量的測(cè)定結(jié)果</p><p>　　根據(jù)GB 19644—2005和GB 5410所規(guī)定的各類奶粉的標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量的合格率為91.7%（國(guó)標(biāo)：伊利全脂加糖奶粉蛋白質(zhì)含量＞18.5%、全脂加鈣奶粉蛋白質(zhì)含量≥16.5%、全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉蛋白質(zhì)含量＞14.0%、全脂純奶粉（無(wú)蔗糖）蛋白質(zhì)含量＞24.0%、河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉蛋白

39、質(zhì)含量≥16.5%、全脂加鈣奶粉（速溶）蛋白質(zhì)含量為≥16.5%）。</p><p>　　3.4灰分含量的測(cè)定結(jié)果</p><p>　　根據(jù)GB 19644—2005和GB 5410所規(guī)定的各類奶粉的標(biāo)準(zhǔn)，灰分含量的合格率為91.7%（國(guó)標(biāo)：伊利全脂加糖奶粉、全脂加鈣奶粉、全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉、全脂純奶粉（無(wú)蔗糖）、全脂加鈣奶粉（速溶）灰分含量≤5.3%河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉灰分含量＜4.0

40、%，），詳見(jiàn)表1和表2。</p><p>　　表1 6種奶粉理化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果</p><p>　　注：1-4為伊利全脂加糖奶粉， 5-8為全脂加鈣奶粉， 9-12為全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉， 13-16為 全脂純奶粉無(wú)蔗糖， 17-20為河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉， 21-24為 全脂加鈣奶粉（速溶）</p><p>　　表2 奶粉理化指標(biāo)的國(guó)家

41、標(biāo)準(zhǔn)</p><p><b>　　4分析與討論</b></p><p>　　4.1 水分的測(cè)定結(jié)果分析</p><p>　　在水分的測(cè)定中，F(xiàn)品牌315g裝全脂加鈣（速溶）奶粉水分為（5.13）%，但第二批次的水分含量為（4.77）%，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其余品牌均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。F品牌全脂加鈣（速溶）奶粉第二批次水分含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因可能是由于對(duì)

42、原料乳的加工和處理過(guò)程中存在一定的問(wèn)題，或者是奶粉的儲(chǔ)存條件不適宜。</p><p>　　4.2脂肪的測(cè)定結(jié)果分析 </p><p>　　在脂肪的測(cè)定中， D品牌350g裝全脂純（無(wú)蔗糖）奶粉脂肪為（26.34）%，但第三批次的脂肪含量為（25.60）%低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。F品牌315g裝全脂加鈣（速溶）奶粉脂肪為（18.30）%，但第二批次的脂肪含量為（17.10）%，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其余品牌均

43、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。D品牌全脂純（無(wú)蔗糖）奶粉脂肪含量和F品牌全脂加鈣（速溶）奶粉脂肪含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因可能是由于在奶粉的加工往原料乳中摻水，導(dǎo)致脂肪含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以及對(duì)原料乳的處理和加工存在著一定的問(wèn)題。</p><p>　　4.3蛋白質(zhì)的測(cè)定結(jié)果分析</p><p>　　在蛋白質(zhì)的測(cè)定中，B品牌350g裝全脂加鈣奶粉蛋白質(zhì)為（16.04）%，但第三批次的蛋白質(zhì)含量為（14.30）%

44、低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。F品牌315g裝全脂加鈣（速溶）奶粉蛋白質(zhì)為（16.58）%，但第三批次的蛋白質(zhì)含量為（16.00）%，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其余品牌均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。B品牌全脂加鈣奶粉蛋白質(zhì)的含量和F品牌全脂加鈣（速溶）奶粉蛋白質(zhì)的含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因是由于原料乳的蛋白質(zhì)含量過(guò)低或在加工過(guò)程中存在摻水現(xiàn)象，以及對(duì)原料乳的處理和加工存在著一定的問(wèn)題。</p><p>　　4.4灰分的測(cè)定結(jié)果分析</p>&l

45、t;p>　　在灰分的測(cè)定中，D品牌350g裝全脂純（無(wú)蔗糖）奶粉灰分為（5.30）%，但第四批次灰分的含量為（5.41）%，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。E品牌315g裝裝河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉灰分為（3.95）%，但第一批次灰分的含量為（4.15）%，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，余品牌均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。D 品牌全脂純（無(wú)蔗糖）奶粉灰分的含量和E品牌全脂加糖奶粉灰分含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因是由于原料乳的灰分含量過(guò)高或在加工過(guò)程中存在摻水現(xiàn)象，以及對(duì)原料乳的處理和加工存

46、在著一定的問(wèn)題。 </p><p>　　通過(guò)對(duì)6種奶粉進(jìn)行質(zhì)量比較，在測(cè)定的6中奶粉中A 品牌400g裝全脂加糖奶粉，C品牌350g裝全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉所有理化指標(biāo)均合格，都屬于優(yōu)質(zhì)奶粉。B品牌350g裝全脂加鈣奶粉部分批次蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其余的理化指標(biāo)都合格，屬于較好奶粉。E品牌全脂加糖奶粉部分批次灰分含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其余的理化指標(biāo)都合格，屬于較好奶粉。D品牌

47、全脂純（無(wú)蔗糖）奶粉部分脂肪含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、灰分含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的質(zhì)量有待提高。F品牌315g裝全脂加鈣（速溶）奶粉水分、脂肪、蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的質(zhì)量有待提高。</p><p><b>　　5結(jié) 論</b></p><p>　　通過(guò)對(duì)6種奶粉理化指標(biāo)的檢驗(yàn)，F(xiàn)品牌315g裝全脂加鈣（速溶）奶粉水分、脂肪、蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的質(zhì)量有待提高。

48、</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 金紀(jì)元,殷家駿.乳與乳制品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(cè)［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社,1987.</p><p>　　[2] 杜茂昌.多種維生素嬰兒全脂甜奶粉研究報(bào)告［J］.食品科學(xué),1983（9）：44-47. </p><p>　　[3] 劉志芳

49、3;對(duì)現(xiàn)行食品索證問(wèn)題的探討[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志, 2002,16(2):140-143.</p><p>　　[4] 張意靜.食品分析技術(shù)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社,2001：22-171.</p><p>　　[5] GB 5410—1999,全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,1999.</p><p>　　[6

50、] 陳劍英.市售乳與乳制品衛(wèi)生質(zhì)量現(xiàn)狀及對(duì)策.中國(guó)公共衛(wèi)生管理,2002, 18(5): 448-449.</p><p>　　[7] 戚瑞玲,馬呈珠,李澤國(guó).山東省部分奶粉理化指標(biāo)分析［J］.預(yù)防醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)信息,1996,2（1）：37-38.</p><p>　　[8] GB/T5009.1~5009.100—2003,食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2003

51、.</p><p>　　[9] 黃明俊.純?nèi)槌煞秩偃苋榉奂捌渲苽浞椒ǎ跩］.中國(guó)乳品工業(yè),2000,28（3）：23-25.</p><p>　　[10] 張俊林,路燕,劉德艷,市售袋罐裝奶粉衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查[J].中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué),2005,5（9）:1982.</p><p>　　[11] 姚美琳,張琦,林建,市售袋罐裝奶粉衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),200

52、0,27(3):408.</p><p>　　[12] DATTA N. DEETH. H C.Diagnosing the cause of proteolysis in UHT milk[j].lebensmittel-Wissenschaft und Technologie,2003.36(2):173-182.</p><p>　　[13] ANDREWS G R.Disting

53、uishing pasteurized,UHT and sterilized milks by their lactulose content[j].Journal of the Society of Dairy Technology,1984,37(3):92-96. </p><p>　　[14] 俸云·奶粉如何選購(gòu)[J].標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量與質(zhì)量,2003(1):32.</p><p&g

54、t;<b>　　致 謝</b></p><p>　　本論文是在尊敬的指導(dǎo)老師，王愛(ài)華老師悉心指導(dǎo)和關(guān)懷下完成的，在此首先向我敬愛(ài)的王老師致以深深的謝意。王老師淵博的學(xué)識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度、博大的胸懷以及孜孜不倦的工作作風(fēng)，將時(shí)時(shí)鞭策我在今后的工作中奮發(fā)進(jìn)取。在整個(gè)畢業(yè)前的實(shí)習(xí)期間，王老師傾注了大量的心血，她殷切的教誨和悉心的指導(dǎo)將使我終生受益。</p><p>