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文檔簡(jiǎn)介
1、<p> 市售奶粉質(zhì)量調(diào)查研究</p><p> Quality of zhangjiakou City commercially available milk</p><p><b> 目 錄</b></p><p><b> 引言3</b></p><p><b>
2、; 1材料4</b></p><p><b> 1.1試驗(yàn)材料4</b></p><p> 1.1.1試驗(yàn)試劑5</p><p> 1.1.2試驗(yàn)儀器5</p><p><b> 2方法5</b></p><p><b> 2.1理
3、化檢驗(yàn)5</b></p><p> 2.1.1 奶粉中水分的測(cè)定(直接干燥法)5</p><p> 2.1.2 奶粉中脂肪的測(cè)定(索氏抽提法)6</p><p> 2.1.3奶粉中蛋白質(zhì)的測(cè)定(微量凱氏定氮法)6</p><p> 2.1.4奶粉中灰分的測(cè)定7</p><p><b&
4、gt; 3結(jié)果8</b></p><p> 3.1水分含量的測(cè)定結(jié)果8</p><p> 3.2脂肪含量的測(cè)定結(jié)果8</p><p> 3.3蛋白質(zhì)含量的測(cè)定結(jié)果8</p><p> 3.4灰分含量的測(cè)定結(jié)果9</p><p><b> 4分析與討論11</b>
5、</p><p> 4.1 水分的測(cè)定結(jié)果分析11</p><p> 4.2脂肪的測(cè)定結(jié)果分析11</p><p> 4.3蛋白質(zhì)的測(cè)定結(jié)果分析11</p><p> 4.4灰分的測(cè)定結(jié)果分析12</p><p><b> 5結(jié) 論12</b></p><p
6、><b> 參考文獻(xiàn)13</b></p><p><b> 致 謝14</b></p><p> 市售奶粉質(zhì)量調(diào)查研究</p><p> 摘要:目的:本實(shí)驗(yàn)以市售奶粉為檢測(cè)對(duì)象,按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2005和GB 5410的方法對(duì)24份奶粉的理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,為人們買到放心奶粉提供參考。方法:本
7、實(shí)驗(yàn)通過(guò)奶粉中水分的測(cè)定、脂肪的測(cè)定、蛋白質(zhì)的測(cè)定、灰分的測(cè)定,對(duì)奶粉進(jìn)行檢測(cè),并對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析和質(zhì)量初步評(píng)價(jià)。結(jié)果:實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,24份受檢樣品中總體4項(xiàng)理化指標(biāo)合格率達(dá)92.7%。 水分合格率為95.8%、脂肪合格率達(dá)91.7%、蛋白質(zhì)合格率達(dá)91.7%、灰分合格率達(dá)91.7%。結(jié)論:目前市售奶粉還存在一定的質(zhì)量問(wèn)題,為了保障消費(fèi)者安全消費(fèi),有關(guān)部門應(yīng)加大抽查力度,避免類似奶粉事件發(fā)生。 </p><p&g
8、t; 關(guān)鍵詞:奶粉;理化指標(biāo);質(zhì)量分析</p><p> Research and Investigation of the quality of milk powder saled in Zhangjiakou City </p><p> Wang Weiman</p><p> (Animal Science and Technology Colleg
9、e,Major of animal and plant quarantine )</p><p> Guide Teacher: Wang Aihua</p><p> Abstract:Objective:To provide the basis for people to purchase quality-assured milk powder, 24 portions of mi
10、lk powder saled in Zhangjiakou City has been sampling inspected by the standard of GB19644-2005 and GB 5410.Method:In this experiment, the milk powder is evaluated by determinations and analysis of moisture content、fat、p
11、rotein and ash content. Result:The results show that the total qualification rate of the 24 samples is 92.7%.The pass rate of determination of moisture content is 95.8%,an</p><p> Key Words:Milk powder;Phys
12、ical and Chemical Indicators;Quanlity analysis</p><p><b> 引 言</b></p><p> 食物不僅是人類生存的最基本需要,也是國(guó)家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的永恒主題?;镜纳飳W(xué)法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”,也是人類的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”[1]。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展,2002年增長(zhǎng)速度達(dá)
13、15.7%,同年餐飲業(yè)產(chǎn)值達(dá)5000億人民幣,從業(yè)人員2200 萬(wàn)人。2003年雖然有“非典”的影響,但食品工業(yè)仍以18.6%的速度增長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)并非無(wú)本之木,其是依賴于食品產(chǎn)生的[2]。因此可以描述為:食物好比是皮、營(yíng)養(yǎng)則好比是毛,“皮之不存,毛將焉附?”。隨著改革開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)的騰飛,人民生活水平不斷提高,居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化。過(guò)去物資短缺、食物單調(diào),想吃的東西買不到,現(xiàn)在商品琳瑯滿目,許多人卻不知道該如何選擇、應(yīng)當(dāng)怎么吃了。法國(guó)一位著
14、名學(xué)者曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“一個(gè)民族的命運(yùn)要看她吃的是什么和怎么吃”[3]。</p><p> 吃飯是再也平常不過(guò)的事,然而人類通過(guò)漫長(zhǎng)的歷程才從“吃飽求生存”發(fā)展到懂得“吃好求健康”。從神農(nóng)嘗百草開(kāi)始,傳統(tǒng)食療作為中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分,在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中為各民族的健康發(fā)揮了巨大的作用,是中華民族文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。在它形成發(fā)展的幾千年中,浸透著祖先和歷代先賢的血汗,凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先
15、驅(qū)者孫中山先生所指出的:“我中國(guó)近代文明事事皆落人之后,唯飲食一道之進(jìn)步,至今尚為文明各國(guó)所不及”。</p><p> 不同食物的營(yíng)養(yǎng)素成分不同,如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主;牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質(zhì)為主;水果、蔬菜則富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維[4]。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,人們對(duì)食品的需求量日益增大,肉、蛋、奶必不可少。其中奶粉和鮮奶在人們的食物構(gòu)成中占有重要的地位。奶粉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)
16、值比較高的食品,容易消化,是老、幼、病、弱者的營(yíng)養(yǎng)佳品[5]。但是有些廠家為了牟取暴利偷工減料,摻假摻雜,粗制濫造,至使偽劣商品充斥市場(chǎng),盡管08年的“三聚氰胺事件”跟多數(shù)商家敲了警鐘,但市售奶粉摻雜摻假的現(xiàn)象還是會(huì)時(shí)常發(fā)生,人們?cè)絹?lái)越擔(dān)心什么樣的奶粉才是老年人健康的保障,什么樣的奶粉才能伴隨嬰幼兒健康成長(zhǎng)[6]……為了能夠讓人們買到放心的奶粉,本次試驗(yàn)將對(duì)市售奶粉的理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),其中包括奶粉中水分的測(cè)定、奶粉中蛋白質(zhì)的測(cè)定、奶粉中
17、脂肪的測(cè)定、奶粉中灰分的測(cè)定。水是食品的重要組成部分,控制食品水分含量,對(duì)保持食品的感官性質(zhì)、維持食品中其他組分的平衡關(guān)系程度的重要指標(biāo)、防止食品的腐敗變質(zhì)等,都起著重要作用[7]。因此,食物中水分含量的測(cè)定食品分析的重要項(xiàng)目之一。水分的測(cè)定方法很多,本實(shí)驗(yàn)用的是直</p><p><b> 1材 料</b></p><p><b> 1.1試驗(yàn)材料&l
18、t;/b></p><p> 從不同地區(qū)隨機(jī)購(gòu)買奶粉,分別是伊利全脂加糖奶粉、全脂加鈣奶粉、全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉、全脂純奶粉無(wú)蔗糖、河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉、全脂加鈣奶粉(速溶)。根據(jù)不同奶粉名稱和批次進(jìn)行分類,依次檢驗(yàn)其各項(xiàng)理化指標(biāo)。</p><p><b> 1.1.1試驗(yàn)試劑</b></p><p> 無(wú)水乙醚、指示劑:1份0.1
19、%甲基紅乙醇溶液與5份0.1%溴甲酚綠乙醇溶液( 臨用時(shí)混合)、2 %硼酸溶液、40%氧化鈉溶液、硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、0.1%mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液、無(wú)氨蒸餾水</p><p><b> 1.1.2試驗(yàn)儀器</b></p><p> 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、分析天平、稱量瓶、索氏抽提器(接收瓶、抽提筒、冷凝管)、恒溫水浴鍋、干燥器(內(nèi)附有干燥劑)、可調(diào)溫電爐、微量凱
20、氏定氮器、滴定裝置、微量滴定管(最小分度0.01mL)、100 mL凱氏燒瓶、100mL定氮瓶、錐形瓶、濾紙、吸管(若干)、燒杯、移液管(若干)、試管架、顯微鏡</p><p><b> 2方 法</b></p><p> 將24份奶粉按名稱和批次不同分為6組,分別記為A、B、C、D、E、F編號(hào)其中每個(gè)編號(hào)包括4個(gè)批次,分別為2010年2月份生產(chǎn)、2010年5月份
21、生產(chǎn)、2010年12月份生產(chǎn)、2011年3月份生產(chǎn),然后每種樣品都做三個(gè)平行實(shí)驗(yàn),各項(xiàng)指標(biāo)取平均值。</p><p><b> 2.1理化檢驗(yàn)</b></p><p> 2.1.1 奶粉中水分的測(cè)定(直接干燥法)</p><p> 原理:利用食品中水分的物理性質(zhì),在101.3kPa(一個(gè)大氣壓),溫度95-105℃下采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中
22、干燥減失的重量,包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì),再通過(guò)干燥前后的稱量數(shù)值算出水分的含量。</p><p> 操作方法 :(1)取潔凈扁形稱量瓶,置95-105℃干燥箱內(nèi),將瓶蓋斜支于瓶邊,加熱30分鐘至1小時(shí),蓋好取出,置干燥箱內(nèi)冷卻30分鐘,取出稱重,并重復(fù)干燥至恒重(前后兩次重量差不超過(guò)2 mg為恒重)。</p><p> ?。?)稱取5.0g樣品放入稱量瓶,使樣品的厚
23、度約為5mm,加蓋精密稱重后,置于95-105℃干燥箱內(nèi),瓶蓋斜支于瓶邊,干燥2小時(shí),蓋好取出,置干燥器內(nèi)冷卻30分鐘后稱重,并重復(fù)干燥到恒重。</p><p><b> 計(jì)算:x= </b></p><p> 式中:x---樣品中水分的含量;m1---稱量瓶和樣品的質(zhì)量(g);m2---稱量瓶和干燥后樣品的質(zhì)量(g);m3---稱量瓶的質(zhì)量(g)。</p&
24、gt;<p> 2.1.2 奶粉中脂肪的測(cè)定(索氏抽提法)</p><p> 原理:食品經(jīng)無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑提取后,將溶劑蒸去所得到的物質(zhì)即為脂肪,也稱醚浸出物或粗脂肪。</p><p> 操作方法(1)稱取2g 干燥樣品,全部移入濾紙筒內(nèi)。</p><p> (2)接收瓶置于95-105℃干燥箱內(nèi)1小時(shí),取出干燥器冷卻至室溫,稱重,并重復(fù)
25、干燥至恒重(前后兩次重量差不超過(guò)1mg)。</p><p> ?。?)抽提 將濾紙筒放入索氏提取器的抽提筒內(nèi),連接已干燥至恒重的脂肪燒瓶,由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶?jī)?nèi)容積的2/3處,用一小團(tuán)脫脂棉輕輕塞入冷凝管上口。于70℃左右的水浴上加熱,并同時(shí)開(kāi)啟冷凝水,使乙醚不斷回流提取,控制在每3-5分鐘虹吸一次,一般提取需6-12小時(shí)。</p><p> ?。?)提取完畢,取下脂肪
26、燒瓶,回收乙醚或石油醚。待燒瓶?jī)?nèi)乙醚僅剩下1—2mL時(shí),在水浴上干盡殘留的溶劑,于95—105℃下干燥2小時(shí)后,置于干燥器中冷卻至室溫,稱量。繼續(xù)干燥30分鐘后冷卻稱量,反復(fù)干燥至恒重(前后兩次稱量差不超過(guò)2mg)。</p><p><b> 計(jì)算:x = </b></p><p> 式中:x ----樣品中粗脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù),%; m----樣品的質(zhì)量,g; m
27、0 ---脂肪燒瓶的質(zhì)量,g; m1 ---脂肪和脂肪燒瓶的質(zhì)量,g。</p><p> 2.1.3奶粉中蛋白質(zhì)的測(cè)定(微量凱氏定氮法)</p><p> 原理:食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,是蛋白質(zhì)分解,分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸氨,然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸溶液吸收后,再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸液的消耗量乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)的含量[10]。</p>
28、<p><b> 操作方法:</b></p><p> (1)樣品處理(在通風(fēng)櫥中進(jìn)行)。</p><p> ·精密稱取0.2-2.0g樣品 移入干燥的100mL定氮瓶中。</p><p> ·向定氮瓶中加入0.5g硫酸銅·10g 硫酸鉀及20mL 硫酸,搖勻后于瓶口放一小漏斗。</p&g
29、t;<p> ·將定氮瓶以45度斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上,小火加熱,待內(nèi)容物全都炭化泡沫完全停止后,加強(qiáng)火力,并保持瓶?jī)?nèi)液體微,至液體呈綠色澄清透明后,再繼續(xù)加熱30分鐘。</p><p> ·從電爐上取下定氮瓶放冷,小心加入20mL蒸餾水,放冷后稱入100 mL容量瓶中,再加水至刻度,混勻備用。</p><p> ·取與處理樣品相同量的硫酸
30、銅,硫酸鉀,硫酸,按同一方法做試劑空白實(shí)驗(yàn)。</p><p> (2)于蒸汽發(fā)生瓶?jī)?nèi)裝水至2/3處,加甲基紅指示液數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸,加玻璃珠數(shù)粒并安裝安全管一支,加熱煮沸瓶?jī)?nèi)的水,使產(chǎn)生充足的蒸汽。</p><p> ?。?)向接受瓶?jī)?nèi)加入10.0mL2%硼酸液及一滴指示劑,將冷凝管下端插入吸收液液面以下。</p><p> (4)吸取10.0mL樣品消化液,從
31、進(jìn)樣口加入反應(yīng)室內(nèi),加10.0mL蒸餾水,再加10.0 mL氫氧化鈉溶液,立即關(guān)閉進(jìn)樣口,并加水防止漏氣,關(guān)閉蒸氣水分離管出水口。</p><p> (5)開(kāi)始蒸餾,蒸汽通入反應(yīng)室,被蒸出的氮通過(guò)冷凝管進(jìn)入吸收液,從冷凝管出現(xiàn)第一滴冷凝水開(kāi)始計(jì)時(shí),蒸餾5分鐘后移動(dòng)接收瓶,使冷凝管下端離開(kāi)液面,再蒸餾一分鐘,然后用少量水沖洗冷凝管下端外部,洗液流入接收瓶中。</p><p> ?。?)取下
32、接收瓶,以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定至灰色或藍(lán)紫色為終點(diǎn)。同時(shí)吸取10.0mL試劑空白消化液,按以上步驟操作。</p><p><b> 計(jì)算:x= </b></p><p> 式中: x---樣品中蛋白質(zhì)的含量(%); V1---樣品液消耗標(biāo)準(zhǔn)酸液的體積(mL);V2 ---試劑空白消耗標(biāo)準(zhǔn)酸液的體積(mL);c ---鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)液的濃度;0.014---1mol/L
33、鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)液1ml相當(dāng)于氮的克數(shù);M---樣品的質(zhì)量(g或mL );F ---氮換算蛋白質(zhì)的系數(shù)。蛋白質(zhì)中氮的含量平均為16%等于6.25,即為蛋白質(zhì)的系數(shù)。</p><p> 2.1.4奶粉中灰分的測(cè)定</p><p> 原理:一定量的樣品先經(jīng)小火炭化,再經(jīng)高溫灼燒氧化后的殘留物重即為樣品的灰分含量。</p><p> 操作方法:(1)取大小事宜的坩堝置
34、高溫爐中,在550-600℃下灼燒半小時(shí),冷卻至200℃以下后,取出放入干燥器中冷至室溫,精密稱重,并重復(fù)燒灼至恒重。</p><p> ?。?)取固體樣品2-3g加入已恒重的坩堝內(nèi)。</p><p> ?。?)將樣品置電爐上,先以小火加熱,使樣品充分炭化至無(wú)煙,然后置高溫爐中,在550-600℃下灼燒至無(wú)炭粒,即為灰化完全。待高溫爐冷至200℃以下后,取出坩堝放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫 ,稱
35、重,重復(fù)燒灼至恒重(前后兩次重量差不超過(guò)0.5mg)。</p><p><b> 計(jì)算:x= </b></p><p> 式中:x---樣品中灰分的含量(%);m1---坩堝和灰分的質(zhì)量(g);m2---坩堝的質(zhì)量(g);m3---坩堝和樣品的質(zhì)量(g)。</p><p><b> 3結(jié) 果</b></p&g
36、t;<p> 利用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理</p><p> 3.1水分含量的測(cè)定結(jié)果</p><p> 根據(jù)GB 19644—2005和GB 5410所規(guī)定的各類奶粉的標(biāo)準(zhǔn),水分含量的合格率為 95.8 % (國(guó)標(biāo):伊利全脂加糖奶粉、全脂加鈣奶粉、全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉、全脂純奶粉(無(wú)蔗糖)、河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉、水分含量<5%,全脂加鈣奶粉(速溶)水分含量>5%)。
37、</p><p> 3.2脂肪含量的測(cè)定結(jié)果</p><p> 根據(jù)GB 19644—2005和GB 5410所規(guī)定的各類奶粉的標(biāo)準(zhǔn),脂肪含量的合格率為91.7%(國(guó)標(biāo):伊利全脂加糖奶粉脂肪含量≥20.0%、全脂加鈣奶粉脂肪含量≥18.0%、全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉脂肪含量≥18.0%、全脂純奶粉(無(wú)蔗糖)脂肪含量≥26.0%、河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉脂肪含量≥18.0%、全脂加鈣奶粉(速溶)
38、脂肪含量為≥18.0%)。</p><p> 3.3蛋白質(zhì)含量的測(cè)定結(jié)果</p><p> 根據(jù)GB 19644—2005和GB 5410所規(guī)定的各類奶粉的標(biāo)準(zhǔn),蛋白質(zhì)含量的合格率為91.7%(國(guó)標(biāo):伊利全脂加糖奶粉蛋白質(zhì)含量>18.5%、全脂加鈣奶粉蛋白質(zhì)含量≥16.5%、全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉蛋白質(zhì)含量>14.0%、全脂純奶粉(無(wú)蔗糖)蛋白質(zhì)含量>24.0%、河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉蛋白
39、質(zhì)含量≥16.5%、全脂加鈣奶粉(速溶)蛋白質(zhì)含量為≥16.5%)。</p><p> 3.4灰分含量的測(cè)定結(jié)果</p><p> 根據(jù)GB 19644—2005和GB 5410所規(guī)定的各類奶粉的標(biāo)準(zhǔn),灰分含量的合格率為91.7%(國(guó)標(biāo):伊利全脂加糖奶粉、全脂加鈣奶粉、全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉、全脂純奶粉(無(wú)蔗糖)、全脂加鈣奶粉(速溶)灰分含量≤5.3%河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉灰分含量<4.0
40、%,),詳見(jiàn)表1和表2。</p><p> 表1 6種奶粉理化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果</p><p> 注:1-4為伊利全脂加糖奶粉, 5-8為全脂加鈣奶粉, 9-12為全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉, 13-16為 全脂純奶粉無(wú)蔗糖, 17-20為河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉, 21-24為 全脂加鈣奶粉(速溶)</p><p> 表2 奶粉理化指標(biāo)的國(guó)家
41、標(biāo)準(zhǔn)</p><p><b> 4分析與討論</b></p><p> 4.1 水分的測(cè)定結(jié)果分析</p><p> 在水分的測(cè)定中,F(xiàn)品牌315g裝全脂加鈣(速溶)奶粉水分為(5.13)%,但第二批次的水分含量為(4.77)%,低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),其余品牌均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。F品牌全脂加鈣(速溶)奶粉第二批次水分含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因可能是由于對(duì)
42、原料乳的加工和處理過(guò)程中存在一定的問(wèn)題,或者是奶粉的儲(chǔ)存條件不適宜。</p><p> 4.2脂肪的測(cè)定結(jié)果分析 </p><p> 在脂肪的測(cè)定中, D品牌350g裝全脂純(無(wú)蔗糖)奶粉脂肪為(26.34)%,但第三批次的脂肪含量為(25.60)%低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。F品牌315g裝全脂加鈣(速溶)奶粉脂肪為(18.30)%,但第二批次的脂肪含量為(17.10)%,低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),其余品牌均
43、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。D品牌全脂純(無(wú)蔗糖)奶粉脂肪含量和F品牌全脂加鈣(速溶)奶粉脂肪含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因可能是由于在奶粉的加工往原料乳中摻水,導(dǎo)致脂肪含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),以及對(duì)原料乳的處理和加工存在著一定的問(wèn)題。</p><p> 4.3蛋白質(zhì)的測(cè)定結(jié)果分析</p><p> 在蛋白質(zhì)的測(cè)定中,B品牌350g裝全脂加鈣奶粉蛋白質(zhì)為(16.04)%,但第三批次的蛋白質(zhì)含量為(14.30)%
44、低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。F品牌315g裝全脂加鈣(速溶)奶粉蛋白質(zhì)為(16.58)%,但第三批次的蛋白質(zhì)含量為(16.00)%,低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),其余品牌均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。B品牌全脂加鈣奶粉蛋白質(zhì)的含量和F品牌全脂加鈣(速溶)奶粉蛋白質(zhì)的含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因是由于原料乳的蛋白質(zhì)含量過(guò)低或在加工過(guò)程中存在摻水現(xiàn)象,以及對(duì)原料乳的處理和加工存在著一定的問(wèn)題。</p><p> 4.4灰分的測(cè)定結(jié)果分析</p>&l
45、t;p> 在灰分的測(cè)定中,D品牌350g裝全脂純(無(wú)蔗糖)奶粉灰分為(5.30)%,但第四批次灰分的含量為(5.41)%,超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。E品牌315g裝裝河套AD鈣成長(zhǎng)奶粉灰分為(3.95)%,但第一批次灰分的含量為(4.15)%,超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),余品牌均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。D 品牌全脂純(無(wú)蔗糖)奶粉灰分的含量和E品牌全脂加糖奶粉灰分含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因是由于原料乳的灰分含量過(guò)高或在加工過(guò)程中存在摻水現(xiàn)象,以及對(duì)原料乳的處理和加工存
46、在著一定的問(wèn)題。 </p><p> 通過(guò)對(duì)6種奶粉進(jìn)行質(zhì)量比較,在測(cè)定的6中奶粉中A 品牌400g裝全脂加糖奶粉,C品牌350g裝全脂加鈣中老年強(qiáng)化奶粉所有理化指標(biāo)均合格,都屬于優(yōu)質(zhì)奶粉。B品牌350g裝全脂加鈣奶粉部分批次蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),其余的理化指標(biāo)都合格,屬于較好奶粉。E品牌全脂加糖奶粉部分批次灰分含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),其余的理化指標(biāo)都合格,屬于較好奶粉。D品牌
47、全脂純(無(wú)蔗糖)奶粉部分脂肪含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、灰分含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品的質(zhì)量有待提高。F品牌315g裝全脂加鈣(速溶)奶粉水分、脂肪、蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品的質(zhì)量有待提高。</p><p><b> 5結(jié) 論</b></p><p> 通過(guò)對(duì)6種奶粉理化指標(biāo)的檢驗(yàn),F(xiàn)品牌315g裝全脂加鈣(速溶)奶粉水分、脂肪、蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品的質(zhì)量有待提高。
48、</p><p><b> 參考文獻(xiàn)</b></p><p> [1] 金紀(jì)元,殷家駿.乳與乳制品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(cè)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1987.</p><p> [2] 杜茂昌.多種維生素嬰兒全脂甜奶粉研究報(bào)告[J].食品科學(xué),1983(9):44-47. </p><p> [3] 劉志芳
49、3;對(duì)現(xiàn)行食品索證問(wèn)題的探討[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志, 2002,16(2):140-143.</p><p> [4] 張意靜.食品分析技術(shù)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2001:22-171.</p><p> [5] GB 5410—1999,全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,1999.</p><p> [6
50、] 陳劍英.市售乳與乳制品衛(wèi)生質(zhì)量現(xiàn)狀及對(duì)策.中國(guó)公共衛(wèi)生管理,2002, 18(5): 448-449.</p><p> [7] 戚瑞玲,馬呈珠,李澤國(guó).山東省部分奶粉理化指標(biāo)分析[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)信息,1996,2(1):37-38.</p><p> [8] GB/T5009.1~5009.100—2003,食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2003
51、.</p><p> [9] 黃明俊.純?nèi)槌煞秩偃苋榉奂捌渲苽浞椒ǎ跩].中國(guó)乳品工業(yè),2000,28(3):23-25.</p><p> [10] 張俊林,路燕,劉德艷,市售袋罐裝奶粉衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查[J].中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué),2005,5(9):1982.</p><p> [11] 姚美琳,張琦,林建,市售袋罐裝奶粉衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),200
52、0,27(3):408.</p><p> [12] DATTA N. DEETH. H C.Diagnosing the cause of proteolysis in UHT milk[j].lebensmittel-Wissenschaft und Technologie,2003.36(2):173-182.</p><p> [13] ANDREWS G R.Disting
53、uishing pasteurized,UHT and sterilized milks by their lactulose content[j].Journal of the Society of Dairy Technology,1984,37(3):92-96. </p><p> [14] 俸云·奶粉如何選購(gòu)[J].標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量與質(zhì)量,2003(1):32.</p><p&g
54、t;<b> 致 謝</b></p><p> 本論文是在尊敬的指導(dǎo)老師,王愛(ài)華老師悉心指導(dǎo)和關(guān)懷下完成的,在此首先向我敬愛(ài)的王老師致以深深的謝意。王老師淵博的學(xué)識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度、博大的胸懷以及孜孜不倦的工作作風(fēng),將時(shí)時(shí)鞭策我在今后的工作中奮發(fā)進(jìn)取。在整個(gè)畢業(yè)前的實(shí)習(xí)期間,王老師傾注了大量的心血,她殷切的教誨和悉心的指導(dǎo)將使我終生受益。</p><p>
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