部分市售嬰幼兒奶粉質(zhì)量穩(wěn)定性比較研究.pdf

1、市售嬰幼兒配方奶粉作為一種母乳代替品，是嬰幼兒攝取營(yíng)養(yǎng)、健康成長(zhǎng)的重要養(yǎng)料。但奶粉的品質(zhì)在加工、存放過(guò)程中容易受到存放環(huán)境影響，發(fā)生如結(jié)塊、潮解等現(xiàn)象。奶粉含有的脂肪、糖類、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在存放過(guò)程中，容易發(fā)生脂肪氧化、非酶褐變及維生素降解等反應(yīng)。
　　國(guó)內(nèi)外研究人員就奶粉存放過(guò)程中脂肪氧化、維生素降解等都有一些針對(duì)性的研究，但是，少有研究人員關(guān)注嬰幼兒奶粉開封后的理化性質(zhì)變化。我國(guó)夏季氣溫可高至37℃及以上，冬季氣溫可低至

2、0℃以下，配方奶粉開封后容易受外界環(huán)境影響而變質(zhì)；且近年來(lái)，由于劣質(zhì)奶粉等惡性事件，導(dǎo)致進(jìn)口奶粉大量搶占國(guó)內(nèi)奶粉市場(chǎng)份額。故本文針對(duì)開封及密封存放、國(guó)內(nèi)品牌及國(guó)外品牌、不同溫度和時(shí)間存放條件下奶粉質(zhì)量作比較。
　　結(jié)果如下：
　　多數(shù)脂肪酸均隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而減少；當(dāng)存放在37℃時(shí)，減少得總比存放在4℃時(shí)多。游離脂肪酸的含量隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而升高。37℃存放時(shí)，丙二醇含量隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，而4℃存放期間，丙二醇含

3、量并沒有顯著變化。玻璃化轉(zhuǎn)變溫度在開封存放過(guò)程中，隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增加；乳糖、維生素C的含量隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而減少，并在高溫存放過(guò)程中減少得更快。奶粉開封存放會(huì)導(dǎo)致脂肪水解、脂肪氧化、乳糖和維生素氧化加劇，而低溫保存能延緩氧化反應(yīng)。
　　以丙二醇為依據(jù)，國(guó)內(nèi)B品牌奶粉脂肪穩(wěn)定性比國(guó)外Y品牌穩(wěn)定性低。但是從各脂肪酸、游離脂肪酸來(lái)看，兩個(gè)品牌差別不是很大。國(guó)外Y品牌比國(guó)內(nèi)B品牌配方奶粉乳糖含量更多，然而在開封存放期間流失得也更快。而